Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
Улучшение вида кухни фэн-шуй обязательно окупится сторицей, поскольку здесь готовится еда и она используется очень часто. Улучшение вида вносит огромный вклад в благополучие дома.
Кухня должна постоянно поддерживаться в чистоте и порядке. На кухне нельзя ругаться, надо сразу избавляться от сломанных и разбитых вещей.
На кухне должны преобладать цвета светлых и холодных оттенков: голубой, светло-зеленый, белый. Из пяти элементов фэн-шуй кухня соединила в себе элементы воды и огня, поэтому лучшим цветом для кухни является белый, как цвет, уравновешивающий оба элемента. Предметы из нержавеющей стали также способствуют такому равновесию. Нержавеющая сталь может быть отнесена к холодным и светлым цветам, рекомендуемым экспертами фэн-шуй.
Такие цвета, как красный, розовый, оранжевый считаются
Пользуясь теми или иными оттенками на кухне, избегайте сочетания цвета с противоположным элементом. К примеру, черный цвет, который ассоциируется с водой, не должен попадать в южную зону огня. Цвета, которые ассоциируются с металлом, не должны преобладать в восточной и юго-восточной зонах, связанных с деревом.
Освещение на кухне не должно быть резким. Естественный свет самый благоприятный для течения энергии ци. Если у вас жалюзи, держите их открытыми в течение всего дня. Одного цветка в горшке будет достаточно для оздоровления атмосферы.
Необычайно модный теперь флуоресцентный свет не годится не только для кухни, но и для любой другой комнаты. Он постоянно мерцает, негативно влияет на глаза и нервную систему, способствует повышению артериального и внутриглазного давления, появлению головных болей. Если без флуоресцентного света никак не обойтись, дополните его хотя бы одной обычной лампочкой.
И пару слов оеде, приготовленной по правилам фэн-шуй. Искусство фэн-шуй всегда стремится к защите и обогащению, но при этом отдавая дань высшего уважения природе, а не эксплуатируя и истощая окружающую среду. Еда, приготовленная по принципам фэн-шуй, обогащает и питает телесную энергию ци. Продукты надо брать свежие, по возможности местного происхождения, не содержащие консервантов и пищевых добавок. В китайском алфавите «свежий» и «вкусный» обозначается одним иероглифом, когда речь заходит о еде. Знак равенства между свежестью и хорошим вкусом – еще одно достоинство кулинарии фэн-шуй. Готовое блюдо здесь оценивается по вкусу, аромату, цвету и особой характеристике, непереводимой на другие языки, но позволяющей оценить внутренний смысл, вкладываемый поваром в свое творение. Самый важный аспект кухни фэн-шуй заключается в присутствии человека. Человек при приготовлении пищи должен воспользоваться всеми пятью чувствами:
1. слухом. Звуки готовящейся пищи говорят сами за себя. Так, закипающая вода напоминает о себе приглушенным шумом, а шипение масла приглашает на сковородку продукты для быстрого обжаривания;
2. зрением. Глаза помогают увидеть, как продвигается приготовления блюда, а еще они помогают уверенно работать кухонным ножом и читать этикетки на банках с продуктами;
3. вкусом. Хорошую еду нужно всегда пробовать. Вкусовые рецепторы вашего языка обязательно сообщат вам о качестве приготовляемой пищи;
4. обонянием. Естественный запах многих продуктов говорит о степени готовности их при прохождении тепловой обработки (грибы, чеснок, помидоры, мясо и другие продукты);
5. осязанием. С помощью нескольких легких прикосновений вы можете судить о спелости фруктов и свежести овощей. Мясо и рыба становятся тверже, когда достигают готовности, овощи и крупы размягчаются.
Если вы считаете свою работу на кухне важной, приятной, если радуетесь своим кулинарным достижениями и эстетическому процессу приготовления пищи, сервировке стола или просто процессу употребления пищи, ваши мысли и намерения передаются вашему блюду, уменьшая или увеличивая его жизненную силу.
В кулинарии фэн-шуй существуют два основных требования:
Во-первых, вы должны с полным вниманием относится к подготовке продуктов и приготовлению блюд.
Во-вторых, все составляющие должны быть свежими и качественными.
Процесс приготовления пищи – это своеобразный энергетический цикл, так как вы сами как повар будете обладать собственным энергетическим полем, а также дом, кухня тоже являются источниками энергии, которые влияют на качество приготовляемых блюд. На качество пищи влияют ваши достоинства и недостатки.
Приготовление пищи по фэн-шуй – это искусство. Пища реагирует на ваше состояние, между вами и ингредиентами будущего блюда устанавливается своеобразная связь, когда вы моете продукты, чистите, режете, а затем подаете их к столу. Ваше хорошее настроение передается продуктам, с которыми вы работаете, и наоборот, негативное отношение сказывается неблагоприятно на приготовлении пищи.
В зависимости от того, откуда появились продукты питания, они обладают той или иной энергией – ян или инь. Животные продукты, включая яйца, обладают свойствами ян. Они часто рекомендуются людям с ослабленным здоровьем и страдающим от недостатка энергии ян. Те части овощей, которые растут над землей, обладают свойствами ян. Корни и корнеплоды, растущие в почве, обладают свойствами инь.
Рыба обладает равновесной энергией, так как подвергается воздействию солнечного света, проникающего в верхний слой водного царства, в то же время реки и океаны – естественные вместилища инь. Рыба очень часто включается в меню людей, которые испытывают недостаток обеих форм энергии.
Рис тоже обладает энергией ян и инь. Он растет на солнце, но его зерна скрыты внутри оболочки. Рис – энергетически сбалансированный продукт, который можно употреблять в течение года и включать в любую диету. Коричневый рис, содержит больше энергии Ян, чем белый шлифованный. Иногда равновесие не является основной целью. Когда вам предстоит напряженная работа, надо собрать всю энергия Ян. Если же вы хотите успокоиться и хорошо отдохнуть от напряженного дня, вам нужно отдать предпочтение блюдам, в которых преобладает энергия инь.
БУТЕРБРОДЫ, ЗАКУСКИ, САЛАТЫ
– Бутерброды
– Холодные бутерброды
– Горячие бутерброды
– Тартинки и канапе
– Слоеные бутерброды
– Закрытые бутерброды (сандвичи)
– Сладкие бутерброды
– Закуски на спичках
– Салаты
Какое исконно русское простое блюдо носит французское название? Задумались? Такого блюда нет ни в одной европейской кулинарной книге!
А название это появилось еще в эпоху Александра I, российского императора. В дворцовой кухне тогда работал французский повар А. Карем. Он с любопытством наблюдал за работой русских поваров и заинтересовался тем, как они делают неизвестный ему салат из свеклы. Увидев что готовое блюдо поливают уксусом, Карем воскликнул: «Винегр!» (франц. – уксус). Поварам это слово понравилось, и в меню появилось новое название – винегрет.
Популярная писательница Дарья Донцова в своей «Кулинарной книге лентяйки» рассказала такую интересную историю по поводу салатов.
Луи Фонтане, один из поваров всемирно известного парижского ресторана «Трюфо» как-то раз сказал ей: «Салат – это спасательный круг для хозяйки… потому, что смешать можно все, что угодно, даже на первый взгляд несовместимые вещи. Знай, если в твоем холодильнике имеется банан селедка и яйца, смело соединяй их вместе и, подавая это на стол, можешь заявить: «Это салат «Де люкс», рецепт привезли из Кении. Вот увидишь, никому и в голову не придет, что у тебя просто под рукой не оказалось ингредиентов для обычного блюда. Будь смелее, экспериментируй с продуктами, главное, чтобы они были свежими».
И далее Донцова пишет: «Кстати, мужчины абсолютно не боятся экспериментировать, может быть, именно поэтому среди великих поваров нет и не было женщин».
Канапе – маленькие закусочные бутербродики. Название их в переводе с французского означает «собачка в ногах». Дело в том, что в богатых домах в XIX веке вошли в моду скамеечки для болонок и других маленьких собачек. А называли их «канапе», т. е. «собачка в ногах». Маленькие бутербродики были похожи на эти крохотные скамеечки-пуфики, за что и получили такое странное название.