Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
Как готовят рыбные бутерброды. К нежному мясу рыбы подходят приправы, например, репчатый и зеленый лук, хрен и т. д. Остывшую рыбу разделывают на куски в зависимости от размеров рыбы. Небольшие кусочки можно класть на бутерброды целиком. Вареную или тушеную рыбу лучше употреблять на бутерброды с майонезом, томатным соусом, укропом и т. д. Свежую рыбу рекомендуется класть на бутерброды в жареном виде. Соленую рыбу вымачивают в молоке, с крупной рыбы снимают кожицу. Соленую лососину и балык нарезают тонкими ломтиками и кладут на бутерброды волнообразно или ровно. Филе сельди измельчают на
Копченую рыбу нарезают ломтиками, если нарезать не получилось, то ее измельчают и перемешивают с майонезом.
Рыбные консервы достают из банки, дают стечь маслу, измельчают и намазывают на бутерброд. Икру намазывают на бутерброд ножом из нержавеющей стали или пластмассовым, так как сталь и серебро темнеют от соприкосновения с икрой, а сама икра приобретает неприятный привкус. Кильки, предварительно очищенные, кладут на хлеб по длине куска.
Сыр и сырные массы. Сыры по своей консистенции бывают твердые, мягкие и плавленые. Твердые сыры отличаются очень нежным вкусом, на бутерброды сыры кладут тонкими ломтиками. Сыры на бутербродах очень быстро теряют свою привлекательность, поэтому, чтобы избежать этого, на бутерброд с сыром ложится ломтик помидора, сок которого не даст сыру высохнуть.
Мягкие сыры более острые и соленые. Их тоже кладут на бутерброды ломтиками, но они лучше сохраняются. Эти сыры можно ставить в духовку, смешивать с маслом или сметаной, украшать ломтиками помидора или редиса.
Плавленые сыры вырабатываются из твердых и мягких сыров с добавлением приправ. Их можно намазывать на бутерброды, можно резать ножом и ломтиками ложить на хлеб. Копченый сыр – одна из разновидностей плавленого сыра. Творожные сыры кладут на бутерброды ломтиками. С сыром готовятся маленькие бутерброды для коктейля.
АНЕКДОТ
Приходит сосед к соседу.
– Слушай, у тебя не найдется немного хлеба, а то мы вчера машину купили!
Холодные бутерброды
Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г сыра, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка толченых орехов, 1 ч. ложка сухого вина, дольки апельсина, соль, перец.
Приготовление: толченые орехи, вино, тертый лук добавить к тертому или плавленому сыру. Хорошо растереть, заправить солью и перцем. Если масса получается очень сухой, добавить немного вина. На намазанный этой массой хлеб положить дольки апельсина.
Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г костромского или голландского сыра, 1 ст. ложка вина (можно взять ягодный или фруктовый сок), 1 ст. ложка тертой апельсиновой или лимонной цедры.
Приготовление: к тертому сыру добавить вино и взбить до получения однородной массы. Покрыть массой бутерброды, украсить фруктами или ягодами.
Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 кислое яблоко.
Приготовление: плавленый сыр смешать с томатной пастой, заправить тертым яблоком. Намазать на бутерброд, украсить зеленью.
Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г сыра, 20 г масла или 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, 1 маленький соленый огурец, 2 ст. ложки маринованных грибов, соль, перец.
Приготовление: натертый сыр смешать с взбитым маслом или сметаной. Желтки сваренных вкрутую яиц размять вилкой, добавить в сыр и растереть. Затем добавить рубленый соленый огурец, нарезанные мелкими кубиками грибы. Массу слегка перемешать, чтобы не помялись составляющие, добавить соль и перец. Бутерброды украсить тонкими ломтиками огурца или кусочками грибов.
Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г сыра плавленого, 1 ст. ложка сметаны, 4 свежие или консервированные сливы, апельсиновый сок.
Приготовление: к плавленому сыру, смешанному со сметаной, добавить давленые сливы без кожицы, заправить апельсиновым соком. Аналогичные бутерброды можно приготовить, если вместо слив использовать банан.
АНЕКДОТ
– Папа, мой школьный товарищ дал мне попробовать кусочек бутерброда. До чего же вкусно! Там на кусочке хлеба с маслом было много мелких черных зернышек.
– О, это икра. Она очень дорогая, сынок, нужно быть Ротшильдом, чтобы ее покупать.
На следующий день малыш спрашивает у своего товарища, который опять ест бутерброд с икрой:
– А как твоя фамилия?
– Моя? Ротшильд!
Горячие бутерброды
Их можно использовать как самостоятельное блюдо, как закуску и вместо хлеба к бульонам и молочным супам. Холодные, они тоже не теряют своих вкусовых качеств, поэтому подавать их можно как горячими, так и холодными. Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:
1. ломтики хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на тарелку, а затем покрывают отдельно обжаренными или подогретыми продуктами. На стол подают в горячем виде;
2. делают бутерброды, кладут на противень и ставят на несколько минут в духовку (275–300 °C) и сразу же подают на стол.
К бульонам и супам подают обычно изготовленные по второму способу бутерброды. Покрывают подходящими по вкусу продуктами, чаще всего такой продукт – сыр. Для закуски и к молочным супам подают большие бутерброды. Покрывают самыми различными продуктами: свежей и соленой рыбой, овощами, мясом и т. д. Если бутерброды используют как самостоятельное блюдо, то к ним подают свежие и соленые огурцы, различные салаты из фруктов и овощей. Салаты можно подавать на одном блюде с бутербродами. Остывшие маленькие бутерброды едят руками, большие и горячие – вилкой и ножом.