Кулинарный календарь
Шрифт:
Овощи мелко нарезать, обжарить, прибавить мясной фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния, влить бульон. Затем положить томаты, томатную пасту, посолить, поперчить. Тушить соус на медленном огне 40–50 минут.
Отваренные спагетти подать под соусом.
Молоко – 1 л, сливки – 100 мл, сосиски – 6 шт.
5 июля
ШОКОЛАДНЫЙ СУП
1 л молока, 1
Молоко довести до кипения, добавить ванилин, какао, растертое с сахаром. Когда смесь снова закипит, всыпать манную крупу, варить до готовности. Подавать горячим, со сливочным маслом.
ЧАЙ С ГРЕНКАМИ
ТВОРОЖНАЯ МАССА С КУРАГОЙ
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ
400 г тыквы, 200 г моркови, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, карри, 1 л овощного бульона, молотый имбирь, белый перец, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. миндаля, соль.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, морковь – кружочками, лук мелко порубить. Овощи пассеровать на сливочном масле, ввести муку, карри, влить холодный бульон, варить, помешивая, 10 минут. Суп протереть через сито, посолить, поперчить, приправить имбирем. Добавить при подаче в суп сметану, посыпать обжаренными листочками миндаля.
САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»
2 огурца, 1 пучок кресс-салата, 25 г очищенных грецких орехов, 100 г сыра, 100 г йогурта, 50 г ветчины, 1 ст. л. майонеза, соль, перец.
Огурцы нарезать тонкими кружочками. Орехи порубить. Сыр и ветчину нарезать ромбиками. Разложить на тарелке, смешав с огурцом, кресс-салатом и орехами. Йогурт соединить с майонезом, заправить солью, перцем. Соус к салату подать отдельно.
ЯЗЫК ОТВАРНОЙ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
500 г говяжьего языка, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 4 яйца, 75 г сыра, 60 г хрена, соль, перец.
Отварной язык нарезать порционно, соус подать отдельно.
Лук мелко порубить, обжарить на масле, ввести сметану, яйца, сыр, посолить, поперчить. В охлажденный соус добавить тертый хрен.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
6 ломтиков хлеба, 6 сосисок, 70 г сыра, 2 головки репчатого лука, сливочное масло, соль, перец.
Лук мелко порубить и пережарить. Сосиски отварить. Хлеб намазать маслом, положить жареный лук, затем сосиску и пластинку сыра. Бутерброды переложить на противень и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
ТОМАТНЫЙ СОК
Консервированная стручковая фасоль – 1 банка, консервированная кукуруза – 1 банка.
6 июля
«ЧЕМПИОН»
250 г кукурузных хлопьев, 3 стакана молока, 200 г малины.
Хлопья разложить по тарелкам, добавить ягоду и залить охлажденным молоком.
ТОСТЫ
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО С БУЛОЧКОЙ
БОРЩ ПО-КИЕВСКИ
500 г говядины, 3 свеклы, 300 г капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, зелень, 300 мл свекольного кваса, соль, сахар, 2 ст. л. томата.
Говядину отварить в смеси кваса с водой. Овощи нарезать соломкой, картофель – дольками. Свеклу потушить с томатом-пюре, сельдереем и луком.
В кипящий бульон положить капусту, картофель, свеклу, коренья, лук, посолить, добавить сахар, варить до готовности. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.
САЛАТ «ИЗОБИЛИЕ»
200 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 1 яблоко, 80 г консервированного зеленого горошка, 100 г винограда, 3/4 стакана сметаны, зелень.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Яблоки, огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, посолить, перемешать. Полить сметаной, украсить рубленой зеленью.
КАПУСТНЫЙ ШНИЦЕЛЬ
1 вилок капусты, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, 200 г сметаны, зелень.
Капустные листья отварить в подсоленной воде, свернуть по 2–3 конвертиком, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировке, снова в яйце и обжарить до золотистой корочки. За 5 минут до окончания жаренья залить сметаной, тушить под крышкой. Подавать, украсив зеленью.
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
ГОВЯДИНА С КУКУРУЗОЙ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
250 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 125 г консервированной стручковой фасоли, 125 консервированной кукурузы, 250 г помидоров, соль, перец, паприка, соус «Табаско», зелень.
Лук измельчить и пассеровать, добавить говяжий фарш и обжарить его с солью, перцем, паприкой. Подмешать рубленую зелень, фасоль, кукурузу, пюре из свежих помидоров, потушить. Приправить соусом «Табаско».
ЧАЙ
Мелкая рыба для бульона – 500 г, рыбное филе – 300 г.
7 июля
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ
1 л молока, 1 стакан гречневой крупы, 1 ч. л. соли.
Сварить на воде рассыпчатую гречневую кашу, разложить по тарелкам. Залить теплым или холодным молоком.
КАКАО
РЯЖЕНКА С БУЛОЧКОЙ
РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
500 г рыбы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана перловой крупы, 200 г филе судака или карпа, 50 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, специи.