Кулинарный календарь
Шрифт:
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
400 г яблок, 2 ст. л. ликера, 1 стакан молока, 1 стакан муки, сахар, 1 ст. л. растительного масла, жир для жаренья, 2 яйца, соль, ванилин, сахарная пудра.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками, залить ликером, оставить на 30 минут. Желтки растереть с солью, влить молоко, растительное масло, всыпать муку, ванилин, хорошо размешать, в конце ввести взбитые в пену белки с сахаром. Яблоки обмакивать в тесто и обжаривать в жире. Посыпать
ЧАЙ
Сыр – 300 г, батон нарезной – 1 шт., свежая рыба – 250 г.
28 июня
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И РЫБЫ
250 г помидоров, 250 г свежей рыбы, 100 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 20 г сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль.
Свежую рыбу очистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, помазать сливочным маслом и испечь в духовке. Как только рыба станет готова, полить лимонным соком, а когда остынет – смешать с нарезанными помидорами и репчатым луком. Подать, посыпав черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить растительным маслом и перемешать.
ТОМАТНЫЙ СОК
ТОСТЫ С СЫРОМ, КОФЕ
ГРИБНОЙ СУП С УШКАМИ
100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 300 г муки, уксус, соль.
Грибы отварить, приготовить фарш с луком, посолить. В грибной отвар всыпать 2 ст. л. муки, получившийся суп-пюре заправить уксусом. Из оставшейся муки замесить пресное крутое тесто и сделать ушки с фаршем (наподобие пельменей), обжарить их на растительном масле. Подать с супом-пюре.
КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ
300 г говядины, 8 картофелин, 3 моркови, 300 г капусты, 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, соль, перец, специи.
Мясо отварить, картофель пожарить на растительном масле. Сложить слоями в смазанную форму. Нашинковать капусту и засыпать мясо и картофель. Сверху положить обжаренный до золотистого цвета лук. Мясной бульон посолить, добавить в него специи и залить мясо и овощи. Поставить в горячую духовку на 30–35 минут.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
ЯИЧНИЦА С ГРИБНЫМ БУЛЬОНОМ
6 яиц, 1 кубик грибного бульона, 80 г сливочного масла, зелень укропа.
Взбить в пену яйца и раскрошенный грибной бульон. Раскалить на сковороде масло и вылить в него яичную массу. Прикрыть крышкой и жарить на слабом огне. Когда яичница затвердеет, перевернуть ее на другую сторону и дожарить на сильном огне несколько секунд. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
ТОМАТНЫЙ СОК
Молоко – 500 г, сыр – 200 г, сардельки – 500 г.
СОВЕТЫ?
Чтобы тушка птицы покрылась в духовке хрустящей корочкой, ее смазывают перед жареньем сметаной.
Макаронные изделия плохо развариваются в молоке, поэтому их нужно сначала отварить до полуготовности в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и только после этого опустить в кипящее молоко.
29 июня
ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ
10 картофелин, 3 яйца, 2 стакана молока, 200 г сыра, 75 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, перец, зелень укропа, петрушки.
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр, половину всыпать в приготовленную картошку. Смешать молоко с яйцами, добавить соль, перец, соединить с картофелем и сыром. Вылить смесь в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать оставшимся сыром и зеленью. Запекать при температуре 200 °C в течение 30 минут.
КОФЕ
ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК, КАКАО
СУП ИЗ ГОРОХА С ЛАПШОЙ
300 г говядины, 150 г гороха, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 3 помидора, 2 болгарских перца, 50 г топленого сала, соль, перец.
В мясной бульон положить горох, варить 40 минут, затем положить обжаренный на сале лук, болгарский перец, помидоры. За 5 минут до готовности запустить лапшу, взбитые яйца, посолить.
САЛАТ ИЗ СУШЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
150 г сушеных баклажанов, 2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.
Баклажаны замочить в подсоленной воде, отжать, потушить на растительном масле. Добавить нашинкованную свеклу, чуть бланшированную в масле. Посолить, перемешать, добавив истолченный чеснок. Посыпать свежей зеленью.
САРДЕЛЬКИ С ОВОЩАМИ
5 сарделек, 75 г растительного масла, 1 булка, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, соль, перец.
Мелко нарезанные сардельки обжарить на масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить лук, морковь, сладкий перец, помидоры, нарезанные соломкой. Затем соединить сардельки с овощами, добавить соль, перец, немного потушить. Перед подачей посыпать поджаренной тертой булкой и свежей зеленью укропа.
ФРУКТОВЫЙ СОК
ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ И ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
5 яиц, 3 помидора, 3 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Нарезанный кольцами лук жарить, пока не подрумянится. Добавить нарезанные кубиками помидоры и продолжать жарить до их размягчения. Посолить. Залить яйцами и все перемешать. Жарить до готовности 2–3 минуты. Перед подачей посыпать перцем и свежей зеленью.
ПИТЬЕВОЙ ЙОГУРТ