Лекарственные растения в кулинарии
Шрифт:
Края жгутов из теста закрепите по бокам.
Приготовленному пирогу дайте расстояться в течение 15 мин, затем смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте пирог при температуре 210—220 °С.
Пирожки «Мамины»
Эти пирожки в небольших количествах хороши для легочных больных, людей с заболеваниями печени, поджелудочной железы, почек. Полезны они и после перенесенных инфекций, как диетическое питание.
Требуется:
1/2 кг дрожжевого теста;
1
5 яиц;
100 г отварного риса;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте начинку из листьев крапивы. Для этого крапивные листья предварительно обдайте кипятком, посушите, измельчите и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами. Добавьте отварной рис (его можно заменить отварной перловкой), все хорошо перемешайте – и начинка готова.
Разделите тесто на равные части. Каждую часть раскатайте, положите на нее начинку, защипите края и выпекайте пирожки в духовке в течение 2 мин.
Ватрушки «Особенные»
Будут полезны в рационе людей с гастритом, колитом, заболеваниями почек, при атеросклерозе и подагре.
Требуется:
для теста :
1 кг муки;
60 г дрожжей;
2 стакана молока;
2 яйца;
150 г растительного масла;
4 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли.
Для начинки :
300 г творога;
150 г сахара;
1 яйцо;
1/2 стакана ягод смородины.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто безопарным способом. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влейте теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, соль, сахар. Все хорошо перемешайте. Муку подсыпайте небольшими порциями. В конце вымешивания влейте растительное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно начнет отлипать от рук. Тесто оставьте на 3 —4 ч для брожения. Поднимающееся тесто обминайте.
Приступайте к приготовлению начинки. Выложите творог в глубокую посуду. Разотрите творог, чтобы не осталось комочков. Добавьте в творог сахар и продолжайте растирать.
Смородину промойте, удалите плодоножки. Смешайте ягоды с яйцом и взбейте миксером. При этом яйцо должно дать лишь небольшую пенку; не допускайте, чтобы образовалась густая пышная масса.
Яйцо, взбитое со смородиной, смешайте с творогом и хорошенько размешайте. Начинка готова.
Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Из теста скатайте толстый жгут и отрезайте от него небольшие комочки теста. Каждому комочку придайте форму круглой лепешки. В центре лепешки сделайте углубление и положите туда ложку творожной начинки.
Сформированные ватрушки выкладывайте на смазанный маслом противень. Оставьте ватрушки для расстойки. Каждую ватрушку смажьте взбитым яйцом. Через 10—15 мин расстоявшиеся ватрушки выпекайте в духовке при температуре 220 °С.
Крендель «Коломенский»
Можно использовать в питании больных с заболеваниями суставов, при аллергическом поражении кожи.
Требуется:
800 г муки;
200 г сыра;
2 яйца;
200 г сливочного масла;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и выжмите сок. После этого начинайте замешивать крутое тесто. Для этого муку всыпьте в большое блюдо. Сыр натрите на мелкой терке и выложите в муку. Перемешайте муку и сыр. Размягченное сливочное масло выложите в муку и начинайте размешивать.
Яйца слегка взбейте миксером и влейте в смесь муки и сыра. Все перемешайте. Добавьте соль и сахар.
Перемешав, добавьте сок смородины. Вливать его нужно тоненькой струйкой. Тесто нужно хорошо вымесить. Если оно окажется слишком крутым, можно добавить немного воды.
Из готового теста сформуйте крендельки и выложите на смазанную маслом форму. Чтобы крендельки аппетитно подрумянились в духовке, смажьте их перед выпечкой сливочным маслом или яйцом.
Крендель «Закусочный»
В небольших дозах полезен при авитаминозах.
Требуется :
для теста :
300 г муки;
25 г дрожжей;
2 яйца;
1 стакан молока;
100 г сливочного масла;
1 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли.
Для помадки :
1 яичный белок;
1 ст. л. сока смородины;
2,5 ч. л. муки;
1,5 ч. л. соли.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто. Подогрейте указанное в рецепте количество молока.
Дрожжи залейте молоком и дождитесь полного растворения. Когда дрожжи разойдутся, влейте в большое блюдо подогретое молоко, разведенные дрожжи, соль, сахар, яйца. Все перемешайте. Сливочное масло растопите и добавьте в молоко. Теперь начинайте небольшими порциями подсыпать муку и вымешивать тесто. Вымешанное тесто оставьте для расстойки. На это потребуется не больше 30 мин.
Для приготовления помадки смородину переберите, удалите плодоножки и промойте. Выжмите из смородины сок.
Отделите белок от желтка. Миксером взбейте белок, добавьте соль, муку. В последнюю очередь добавьте смородиновый сок. Помадка должна получиться в виде крепкой пены.
Из теста сформуйте крендели. Оставшийся желток взбейте в пену и смажьте им крендели. Выложите крендель на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 °С.
Готовым кренделям дайте остыть, затем смажьте смородиновой помадкой. Когда помадка застынет на кренделях, их можно подавать к столу.