Лекарственные растения в кулинарии
Шрифт:
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и оставьте на чистой салфетке обсыхать.
Для желе возьмите сок и добавьте небольшое количество воды. Поставьте разбавленный сок на медленный огонь. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите сок до кипения и снимите с огня.
Желатин разведите в холодной воде. Когда все комочки растворятся, добавьте желатин в небольшое количество горячего сока и хорошенько перемешайте. Желатин после этого влейте в сок и хорошо перемешайте.
Для желе
Желе «Красна девица»
Благотворно действует при сердечно-сосудистой патологии, тромбофлебитах, заболеваниях почек и мочевого пузыря. Полезно людям, склонным к запорам, кровоточивости десен. Используется как профилактическое средство от простудных заболеваний и сезонных авитаминозов.
Требуется:
250 г ягод красной рябины;
250 г клюквы;
1 кг сахара;
3 стакана ягодного отвара;
1 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Ягоды рябины и клюквы переберите, тщательно промойте, залейте холодной водой и варите, пока кожица ягод не начнет лопаться. Затем отвар процедите, а ягоды сложите в отдельную посуду. Варите сироп из полученного ягодного отвара до густоты желе. Затем охладите готовое желе до комнатной температуры и поставьте на холод на 6—8 ч. После этого разложите желе на тарелочки и украсьте вареными ягодами рябины и клюквы. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Желе «Театральное»
Будет необходимо в меню людей, страдающих сердечно-сосудистой патологией, заболеваниями печени, желчного пузыря, хроническими заболеваниями кишечника.
Требуется:
1 кг ягод рябины красной;
1/2 кг ягод красной смородины;
1,5 кг сахарного песка.
Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины и красной смородины протрите через сито (рябину предварительно распарьте в духовке или погрузите на 2 мин в кипяток). Полученную массу вместе с образовавшимся соком поставьте на слабый огонь и варите до сильного загустения, добавляя небольшими порциями сахарный песок и мелко нарезанную лимонную корочку. При необходимости можете добавить немного кипяченой воды, однако следите за тем, чтобы желе не получилось слишком жидким. Готовое желе разложите в специальные формочки и поставьте в холодное место для застывания.
Желе из рябины
Очень полезно как источник витамина С, благотворного для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени.
Требуется:
1 кг рябинового пюре;
1 кг сахара.
Способ приготовления. С мешайте пюре с 1/2 кг сахара и проварите смесь в течение 20 мин. Затем добавьте вторую половину сахарного песка и проварите еще раз, пока она не приобретет густоту сметаны.
Разлейте желе по формочкам и поставьте в холод на 6—8 ч.
Желе из шиповника
Рекомендуется людям, страдающим от язвенного колита, трофических язв голени. Очень полезно при наличии кожных заболеваний.
Требуется:
3 стакана отвара шиповника;
1 стакан сахара;
25 г желатина;
2 яичных белка;
100 г вина.
Способ приготовления. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте белое сухое вино, затем положите сахар и желатин. Смешайте все компоненты, залейте кипящим отваром шиповника и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2—3 мин, затем массу снимите с огня, дайте отстояться и процедите.
Готовое желе разлейте в формы и охладите.
Мармелад «Зоренька»
Очень полезен при инфекционных заболеваниях, заболеваниях дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы. Благотворно использовать при детских инфекционных заболеваниях и ослаблении организма после уже перенесенных болезней.
Требуется:
1,5 кг смородины;
900 г сахара.
Способ приготовления. Красную смородину вымойте, удалите плодоножки. Подготовленную смородину протрите через сито. Чтобы получить мякоть смородины, можно воспользоваться и другим вариантом.
Прокрутите смородину на мясорубке, затем переложите смородиновую кашицу в марлевую однослойную салфетку и хорошенько отожмите. В марле должны остаться семена и остатки жесткой кожицы.
Засыпьте в смородиновую массу сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар полностью разойдется в соке, поставьте посуду с сиропом на огонь и варите до загустения.
Когда мармелад довольно сильно загустеет, дайте ему слегка остыть, затем разлейте по формочкам.
Формочки поставьте в холодное место для застывания.
Мармелад «Южанка»
Рекомендуется детям с пониженным питанием, после перенесенных инфекционных и общеклинических заболеваний. Для взрослых-при заболеваниях печени, желчного пузыря.
Требуется:
1 кг черной смородины;
1 кг винограда;
1,4 кг сахара.
Способ приготовления. Возьмите черную смородину и протрите ее через сито. Виноград можно пропустить через мясорубку, затем отжать сок, воспользовавшись марлей.
В отдельной посуде соедините мякоть черной смородины и винограда. Всыпьте сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар полностью растворится, поставьте смородиново-виноградную массу на огонь и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и варите на медленном огне.
Мармелад, как и варенье, лучше всего варить в несколько приемов. Когда мармелад достаточно загустеет, охладите его немного и разлейте по формочкам.
Застывший мармелад выньте из формочек, нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сахарной пудрой.