Лекарственные растения в кулинарии
Шрифт:
Булочки «С кислинкой»
В небольших дозах полезен при авитаминозах.
Требуется :
550 г муки;
70 г дрожжей;
2 стакана молока;
4 ст. л. сметаны;
5 ст. л. сахара;
1 стакан ягод смородины;
2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Для приготовления таких булочек нужно замесить сдобное тесто. В большую кастрюлю влейте половину порции теплого молока. Дрожжи разведите в теплом молоке и влейте в ту же кастрюлю. Всыпьте муку и замесите негустое тесто. Поставьте опару в теплое
Смородину промойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды обсохли. Ягоды желательно выбрать потверже, чтобы при вымешивании они не полопались.
Когда опара будет готова, добавьте в нее сметану, сливочное масло, яйца, сахар, соль и оставшуюся часть муки. Хорошенько вымесите тесто. Когда оно начнет свободно отлипать от рук и от стенки кастрюли, можно считать тесто достаточно хорошо вымешанным.
Смородину выложите в вымешанное тесто и хорошенько перемешайте. Оставьте тесто для дображивания в теплом месте. В процессе брожения тесто нужно 3 раза обминать.
Готовое тесто выложите на присыпанный мукой стол и скатайте его в широкий жгут. Нарежьте жгут небольшими кусочками и сформуйте из каждого круглые булочки. Смажьте маслом противень и выкладывайте на него булочки. Каждую булочку нужно смазать взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом. Смазанные булочки оставьте для расстойки на 15 мин, затем выпекайте в духовке при температуре 220 ºС.
Рожки «Ванильные»
В небольших дозах полезен при авитаминозах.
Требуется :
для закваски-опары :
25 г дрожжей;
1/2 стакана молока;
1,5 ст. л. сахара.
Для теста :
800 г муки;
1,5 стакана молока;
2 ст. л. сахарной пудры;
150 г сливочного масла;
3 яичных желтка;
1 яичный белок;
1 ч. л. соли.
мука – 4 стакана,
Для начинки :
1 стакан ягод смородины;
2 яичных белка;
3 ст. л. сахарной пудры;
1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Сначала приготовьте опару-закваску. Для этого разведите дрожжи в стакане теплого молока. Добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Оставьте опару-закваску в теплом месте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой. Затем взбейте немного миксером. Добавьте в масляную массу яичные желтки и 1 белок. Затем снова немного взбейте. Добавьте соль. Разогрейте молоко, смешайте его с опарой-закваской и влейте в кастрюлю, все перемешайте. Начинайте небольшими порциями подсыпать муку. Замесите крутое тесто.
Для приготовления начинки смородину промойте, удалите плодоножки и пропустите смородину через мясорубку. В смородиновую массу добавьте яичные белки, сахарную пудру и муку, чтобы загустить сок.
Тесто выложите на стол и раскатайте широкий пласт. Пласт теста нарежьте длинными ромбовидными полосками. Каждую полоску слегка присыпьте мукой, затем смажьте начинкой. Смазанный пласт заверните рулетом. Рожки смажьте взбитым яйцом.
Подготовленные рожки уложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 °С.
Кулечки со смородиной
В небольших дозах полезен при авитаминозах.
Требуется :
для теста :
800 г муки;
1,5 стакана сливок;
4 ст. л. сахара;
50 г дрожжей;
3 яйца;
2 ч. л. соли.
Для начинки :
2 стакана ягод смородины;
1/2 стакана орехов;
100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого разогрейте сливки на слабом огне и влейте их в большую кастрюлю. В небольшом количестве теплых сливок разведите дрожжи и влейте их в кастрюлю. Добавьте сахар, столь, яйца. Все хорошо перемешайте.
Теперь небольшими порциями начинайте подсыпать муку. Перед окончанием замеса добавьте размягченное сливочное масло. Вымешенное тесто оставьте для брожения в теплом месте.
Смородину вымойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды обсохли.
Орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахарной пудрой. Затем смешайте орехи со смородиной.
Готовое тесто выложите на стол и приступайте к приготовлению кулечков. Раскатайте широкий пласт теста. Тесто можно нарезать квадратами или треугольниками с широкими сторонами. В середину вырезанных фигурок положите начинку. Углы фигурок из теста поднимите кверху и придайте им форму узелка. Края теста приподнимите, чтобы сок, который выделится при выпекании, не вытекал.
Противень смажьте маслом и выложите на него кулечки. Каждый кулечек нужно смазать растопленным сливочным маслом. Дайте кулечкам расстояться, затем выпекайте в духовке. Следите, чтобы температура в духовке была не выше 220 ºС.
Оладьи «Залихватские»
Рекомендовано всем как профилактическое средство от весеннего авитаминоза. Хороши и для больных гастритом, и гепатитом, и холециститом, и почечными заболеваниями. А на инфекцию в мочевом пузыре оказывают дезинфицирующее действие.
Требуется:
100 г листьев крапивы;
100 г листьев шпината;
100 г листьев капусты;
200 г муки;
2 стакана молока;
3 яйца;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Ошпаренные кипятком мелкие листья крапивы, а также листья шпината и молодой капусты мелко порубите. Из муки, молока и яиц замесите тесто, смешайте его с зеленью, посолите, тщательно вымесите и пеките оладьи так же, как обычные.
Глава 5. Десерты
Травяное желе
Неисчерпаемый кладезь витаминов, который обладает способностью возбуждать аппетит и улучшает усвоение питательных веществ, содержащихся в блюдах, с которыми употребляется в пищу.
Требуется:
300 г сока черной смородины;
1 ст. л. розмарина;
1 ст. л. шалфея;
1 ст. л. тимьяна;
25 ч. л. желатина;
100 г сахара.
Способ приготовления . Приготовьте желе из сока черной смородины, желатина и сахара. За 5 мин до окончания варки добавьте в отвар травы. Смесь процедите, влейте в подготовленные емкости и поставьте в холодильник на 8—10 ч.