Лучшие рецепты домашней колбасы
Шрифт:
Для проверки температуры сырья используется спиртовой термометр, а для определения влажности воздуха в помещении – психрометр. Последнее особенно важно, так как от этого показателя во многом зависят качество и срок хранения продукта.
Для определения массы продукта необходимы весы или безмен, а также мерная посуда вместимостью 1 л. Специи, чеснок и другие приправы толкутся в ступке с пестом или размалываются в кофемолке. Обязательно наличие мясорубки (желательно электрической) с набором ножей и решеток различных типов. Для протирания сгустков крови, просеивания крахмала, муки и других продуктов требуются сита.
Самые вкусные рецепты домашней колбасы
Колбаса из говядины
Колбаса говяжья «Зернистая»
Ингредиенты:
Говядина соленая полужирная – 1 кг
Свинина соленая постная – 500 г
Шпик свиной – 600 г
Сахар – 10 г
Перец черный молотый – 7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 16 мм, добавить сахар, соль и черный перец, тщательно перемешать, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 36 часов. Подготовленный фарш пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, добавить нарезанный маленькими кусочками шпик и оставить в холоде для созревания на 12 часов.
Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 18 см, и оставить их под прессом в холоде на 12 часов.
Готовое изделие коптить при температуре 35—50° C 2 часа, после чего варить при температуре 90° C до готовности.
Колбаса говяжья «Краковская»
Ингредиенты:
Говядина постная – 4 кг
Свинина полужирная – 3 кг
Грудинка свиная жирная – 3 кг
Чеснок – 3 зубчика
Перец черный молотый – 8 г
Перец душистый молотый – 5 г
Сахар – 7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо посолить и оставить в холоде на 2 часа. Затем говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, а грудинку и свинину нарезать маленькими кусочками.
Подготовленные ингредиенты соединить с тертым чесноком, добавить сахар, черный и душистый перец и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.
Полученным фаршем наполнить оболочку, связывая батоны колбасы в виде колец, и оставить в холоде для осадки на 5–6 часов. После коптить при температуре 60—90° C в течение 40 минут и варить при температуре 70—80° C 1 час.
Колбасу повесить на палки и оставить в холоде на 3–4 часа, затем коптить при температуре 35—45° C в течение 12 часов.
Колбаса говяжья «Российская»
Ингредиенты:
Говядина постная соленая – 7 кг
Свинина полужирная – 2 кг
Грудинка свиная жирная – 1,5 кг
Сахар – 15 г
Чеснок – 1 головка
Перец белый молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, добавить измельченный чеснок, соль, сахар и белый перец, тщательно перемешать и оставить в холоде на 1 час.
Грудинку мелко нарубить, соединить с фаршем, наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем коптить горячим дымом 45—50 минут и варить при температуре 80° C 1 час.
Колбасу коптить при температуре 40—50° C в течение 1 суток.
Колбаса говяжья «Малороссийская»
Ингредиенты:
Говядина постная – 6 кг
Грудинка свиная – 4,5 кг
Тимьян сушеный – 4 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Перец белый молотый – 8 г
Сахар – 7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину и грудинку мелко нарубить, посолить, посыпать белым перцем и оставить в холоде на 1 час.
В полученный фарш добавить сахар, мускатный орех и тимьян и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.
Наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 2 часа.
Колбасу прокоптить холодным дымом и варить при температуре 80° C в течение 30—40 минут.
Колбаса говяжья «Салями»
Ингредиенты:
Говядина постная парная – 6 кг
Свинина постная – 1,2 кг
Грудинка свиная – 2,5 кг
Сахар – 20 г
Перец белый горошком – 10 г
Кардамон – 5 г