Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
Рыбные блюда
Рыба с огурцами
300 г рыбы, 2 свежих огурца, зелень петрушки, кинзы и укропа, черный молотый перец, имбирь на кончике ножа, 1/4 чайной ложки шафрана, 1 чайная ложка мускатного ореха, 4 столовые ложки муки, соль.
Рыбу очистите, выпотрошите, помойте и разрежьте на порционные куски. Каждый кусок посолите, натрите пряностями и обваляйте в муке. Огурцы помойте, разрежьте пополам и очистите от семян. Насадите на шампур, чередуя кусочки рыбы и огурцов, и зажарьте на углях. Перед подачей к столу украсьте каждый шампур веточками зелени.
Рыба в маринаде
800 г рыбы, 2 моркови, 3 луковицы, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, гвоздика и корица по вкусу.
Репчатый лук нарежьте кольцами, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке. Морковь сварите, добавьте лук, 1 столовую ложку сахара, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и прокипятите 15—20 минут. Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, залейте маринадом и поставьте на 30—40 минут в холодильник. Решетку смажьте растительным маслом, выложите на нее куски рыбы и зажарьте над углями. Готовую рыбу посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.
Рыба, жаренная с овощами на вертеле
800 г рыбы, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, 3 огурца, 3 помидора, 6 клубней картофеля, зелень петрушки и укропа.
Рыбу очистите, помойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и полейте маслом. Помидоры и огурцы помойте и нарежьте кружочками. Картофель очистите, помойте и разрежьте на половинки. Нанижите на шампур огурцы, помидоры, картофель и рыбу и зажарьте на углях. Перед подачей к столу украсьте каждый шампур веточками укропа и петрушки.
Блюда из овощей
Картофель, тушенный с помидорами
6-7 клубней картофеля, 2 помидора, 1/2 стакана тертого сыра, 1/4 стакана измельченного лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана воды, черный молотый перец, соль.
Измельченный лук потушите в масле в течение 2-3 минут в микроволновой печи, добавьте кусочки помидоров, муку, соль, перец, все сбрызните водой и тушите еще 3-5 минут до готовности. Выложите в эту массу тонкие кружки картофеля, посуду закройте крышкой и поместите на 12—14 минут в микроволновую печь. Горячее блюдо посыпьте тертым сыром и дайте отстояться в течение 5-6 минут.
Овощное ассорти
1 кабачок, 2 баклажана, 5 клубней картофеля, 1 болгарский перец, 5 помидоров, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, перец, соль.
Нарежьте небольшими кусочками все овощи, поместите их в посуду, тщательно перемешайте, залейте растительным маслом и водой, посолите, поперчите и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Посуду закройте крышкой и тушите овощи на максимальной мощности в течение 8-14 минут. После этого прогрейте без крышки на средней мощности еще около 4-6 минут. Приготовить данное блюдо несложно и в обыкновенной духовке.
Помидоры, фаршированные ветчиной
4 помидора, 150 г ветчины, 4 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сухого белого вина, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, зелень петрушки.
Срежьте верхнюю часть помидоров, удалите внутреннюю мякоть и посолите. Смешайте нарезанную мелкими кусочками ветчину, измельченную зелень петрушки, сухари и взбитые с лимонным соком яичные белки. После этого введите в получившуюся массу яичные желтки. Дно посуды смажьте маслом, вылейте вино, уложите заполненные фаршем помидоры и запекайте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 2-3 минут.
Рагу из кабачков и помидоров
2-3 помидора, 1-2 кабачка, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, гвоздика, красный молотый перец, соль.
Чеснок мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте растительным маслом, закройте крышкой и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности в течении 2-3 минут.
Кабачки промойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте кружками и положите в кастрюлю.
Добавьте гвоздику, поперчите и посолите. Закройте кастрюлю крышкой и прогревайте в микроволновой печи еще 7-8 минут на максимальной мощности, периодически помешивая.
Помидоры пробланшируйте, затем облейте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте мякоть на куски, поперчите, посолите и добавьте в кастрюлю. Закройте крышкой и тушите овощи на максимальной мощности 3– 4 минуты.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 чайная ложка соли.
Муку всыпьте в кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Чтобы не образовывались комки, в центр казанка поставьте деревянную мешалку.
Варите мамалыгу при медленном кипении в течение 25—30 минут при непрерывном помешивании. Затем убавьте огонь и варите еще 10 минут до полного загустения.
Готовую мамалыгу отделите смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставьте еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна. Затем казанок встряхните, опрокиньте мамалыгу на разделочную доску, разрежьте на куски.
1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 10 яиц, 1-2 чайной ложки корицы, мед.
Желтки, масло, сахарную пудру разотрите добела. Белки взбейте в пену. Соедините все, постепенно добавьте муку и корицу и все хорошо вымесите. Полученную массу выложите на противень, смазанный маслом, разровняйте и выпекайте в духовке на очень слабом огне в течение нескольких минут. Готовую, еще мягкую запеченную массу нарежьте кусками и залейте горячим медом, сделав наколы вилкой.
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 стакан теплой кипяченой воды, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки подсолнечного масла.