Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
Запеченный зеленый лук
600 г зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока или несколько ломтиков лимона, 1 корень сельдерея, 2-3 столовые ложки воды, 3-4 горошины черного перца, кориандр, лавровый лист, соль.
Измельченные лук и сельдерей мелко нарубите, выложите в кастрюлю и залейте маслом, лимонным соком и водой.
Добавьте пряности, все перемешайте и тушите под закрытой крышкой на максимальной мощности в течение 5-7 минут. Лук подайте к столу с мягким белым хлебом.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ
Для теста: 500 г муки, 250 г топленого масла, 250 г сахарной пудры, 2 яйца, 0,2 г ванилина.
Для обсыпки: 25 г сахарной пудры.
В посуду положите охлажденное топленое масло, тщательно разотрите его ложкой, затем добавьте яйца и перемешивайте 2-3 минуты, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин, после чего продолжайте перемешивать еще 2-3 минуты.
Не прекращая перемешивания, засыпьте равными частями муку и замешивайте тесто в течение 3-5 минут.
Выложите тесто на подпыленный мукой стол, разделите на куски весом по 75 г, каждому куску придайте форму шара и уложите на смазанный маслом противень.
Выпекайте хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150—160° С в течение 25—30 минут. Готовый хлеб охладите и обсыпьте сахарной пудрой.
НАПИТКИ
1 стакан воды, 2 стакана красного вина, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, гвоздика и корица по вкусу.
Обдайте лимон кипятком, сделайте несколько дырочек и вставьте в них гвоздику. Вино и воду влейте в посуду, положите лимон и корицу и прогрейте эту смесь на слабом огне.
Дайте отстояться, засыпьте сахар, размешайте и удалите лимон и пряности. Напиток разогрейте и разлейте по чашкам.
2 стакана ягодного красного вина, 1 апельсин, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, корица и гвоздика по вкусу.
Лимон и апельсин очистите и измельчите. В отдельной посуде смешайте вино с сахаром, добавьте лимон и апельсин, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте. Прогрейте смесь в течение 5 минут на сильном огне, как только она закипит, убавьте огонь и прогрейте еще 5 минут. К столу подайте в горячем виде.
ГЛАВА 6. МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ
Молдавская кухня очень самобытна, с ярко выраженными особенностями, например излюбленным пищевым сырьем. Так, весьма характерно для молдавской кухни применение брынзы и кукурузы. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока – приготовляется в Молдавии с древнейших времен в больших количествах и употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок и начинок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно, всего 200 лет тому назад.
Главную роль в молдавской кухне, пожалуй, играют овощи, среди которых в первую очередь нужно назвать помидоры, сладкий перец, баклажаны и кабачки. Популярны также бобовые культуры.
Жители Молдавии используют различные виды мяса, не оказывая явного предпочтения какому-либо одному. Характерным для молдавской кухни является сочетание в мясных блюдах и соусах к ним сухого виноградного вина и томатного сока. Это придает мясу нежный, пикантный вкус.
ЗАКУСКИ
4 болгарских перца, 50 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, зелень укропа, петрушки или базилика, соль.
Перец вымойте, удалите плодоножки, сердцевины с семенами и срежьте острые концы. Зелень измельчите и вместе с перцем пробланшируйте в подсоленной воде в течение 4 минут. После этого перец нарежьте небольшими кусочками, смешайте с размягченным сливочным маслом, плавленым сыром и измельченным укропом и аккуратно взбейте вилкой.
2 головки чеснока, 400 г брынзы, 200 г грецких орехов, 200 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа.
Чеснок разделите на зубчики, очистите, пропустите через мясорубку вместе с брынзой и орехами.
Полученную смесь размешайте, постепенно добавляя сливочное масло. Подавайте к столу, посыпав зеленью.
Готовый паштет можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 5 месяцев, а размораживать в плюсовой камере холодильника за сутки перед употреблением.
2 стакана фасоли, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка масла или маргарина, 3 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 болгарский перец, черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Фасоль замочите в холодной воде на несколько часов, затем воду слейте. Потушите фасоль до мягкости с небольшим количеством жира, соедините с томатной пастой, толченым чесноком и луком, натертым на мелкой терке. Добавьте мелко нарезанный перец, посолите, посыпьте перцем по вкусу, перемешайте.