Чтение онлайн

на главную

Жанры

Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:

Нашинкованный лук пассеруйте в топленом масле и добавьте в кипящий бульон. Продолжайте варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса. Отдельно сварите горох и смешайте его с ткемалевым соусом, мятой, нашинкованной зеленью и чесноком.

За 10 минут до окончания варки добавьте в суп горох с соусом, прокипятите, процедите суп через очень крупное сито или дуршлаг. Разложите куски курицы на тарелки и залейте их супом-пюре.

Суп-пюре «Ароматный»

3 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 5 помидоров, 2 моркови, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного

масла, 4 зубчика чеснока, кинза в зернах, 1/2 чайной ложки тертого миндаля, сушеная мята, шафран, соль, красный молотый перец, хмели-сунели по вкусу.

На разогретом растительном масле обжарьте тонко нарезанный лук, нашинкованные морковь, помидоры и чеснок. Добавьте сливочное масло и тушите до полной готовности. Протрите овощи через крупное сито. В кастрюлю с бульоном положите протертые овощи, посолите, поперчите, добавьте подготовленные пряности и варите на медленном огне в течение 5-10 минут.

Толма ереванская

170 г баранины, 20 г риса, 1 луковица, 15 г зелени, черный молотый перец, 120 г виноградных листьев, 1 зубчик чеснока, 50 г мацуна (сметаны), соль.

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца приготовьте фарш и заверните его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли положите обваленные кости, сверху плотно уложите толму, добавьте немного бульона и припустите под крышкой до готовности. Отдельно подайте мацун с солью и чесноком.

Суп с чечевицей

80 г говядины, 40 г чечевицы, 3 клубня картофеля, 10 г грецких орехов, 1 луковица, 15 г чернослива или урюка, 15 г топленого сала, 1 чайная ложка муки, черный молотый перец, соль, зелень укропа.

Замоченную чечевицу отварите в мясном бульоне до мягкости. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варите суп до готовности. Подайте, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говядины.

Бозбаш зимний

500 г баранины, 3/4 стакана гороха, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 cтоловая ложка томата-пасты, 2 cтоловые ложки топленого масла, 3 cтоловые ложки сушеной кураги, 1/2 чайной ложки красного перца, сушеная зелень петрушки, соль.

Из бараньей грудинки сварите бульон. В отдельной посуде в небольшом количестве воды отварите горох. В кастрюлю с горохом переложите вынутую из бульона и промытую кипятком баранину, влейте процеженный бульон, добавьте лук, обжаренный с маслом и томатом-пастой, очищенный и нарезанный соломкой картофель, сушеную курагу, перец, соль, измельченную сушеную зелень петрушки.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мясные бюда

Баранина с курагой

600 г баранины, 200 г кураги, 6 луковиц, 2 чайные ложки томата-пюре, 4 столовые ложки топленого масла, соль, черный молотый перец.

Промытую баранину нарежьте небольшими кусками, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите на слабом огне до полуготовности, снимая пену. Полученный бульон процедите. Кусочки мяса обжарьте на масле, добавьте обжаренный в томате-пюре

репчатый лук, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влейте немного бульона и тушите все до готовности.

Измири кюфта

140 г баранины, 1 луковица, 1 желток, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 г красного молотого перца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Баранье мясо дважды пропустите через мясорубку и заправьте сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком. Из фарша сформуйте мелкие шарики, запанируйте их в муке, обжарьте в масле, залейте томатной подливкой и доведите на слабом огне до готовности. При подаче посыпьте красным перцем и зеленью петрушки.

Мантапур

125 г говядины, 15 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 50 г муки, 1-2 яйца, 30 г воды, 50 г мацуна (сметаны), соль, черный молотый перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.

Из костей сварите бульон, мякоть два раза пропустите через мясорубку. В измельченное мясо добавьте обжаренный в масле репчатый лук, зелень петрушки, соль, перец и перемешайте.

Муку просейте через сито, сделайте в ней воронкообразное углубление, влейте яйца, воду и быстро замесите тесто. Тесто раскатайте в два пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см от края положите кусочки фарша весом по 8-10 г. Тесто вокруг фарша смажьте яйцом, накройте фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырежьте мясо вместе с тестом. Края тщательно защипните. Приготовленные манты опустите в горячий бульон и варите при слабом кипении, пока они не всплывут. Подайте манты, политые мацуном с измельченным чесноком.

Мусака с тыквой

125 г говядины, 250 г тыквы, 20 г топленого масла, 12 г риса, 2 помидора, 25 г репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

Мякоть говядины нарежьте мелкими кубиками, залейте водой так, чтобы вода покрыла мясо, прикройте посуду крышкой и тушите до готовности. Рис отварите до полуготовности. Лук репчатый мелко нарежьте и обжарьте в масле. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленное мясо смешайте с рисом, луком, посыпьте солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, положите слой тыквы, затем мясо, покройте снова слоем тыквы, обложите помидорами, влейте немного бульона и доведите до готовности в духовом шкафу.

Толма из лука

400 г баранины, 800 г лука, 2 cтоловые ложки риса, 1 яйцо, 1 cтоловая ложка топленого масла, 2 cтоловые ложки томата-пасты, 50 г алычи, зелень кинзы, соль, черный молотый перец.

В пропущенную через мясорубку баранину положите мелко нарезанный лук, измельченную зелень кинзы, соль, перец, все перемешайте и слегка поджарьте на масле. Смешайте фарш с отваренным рисом, добавьте сырое яйцо. Крупные головки лука очистите, срежьте корешковую часть, опустите в кипяток и варите 2-3 минуты, после чего откиньте на сито. Подготовленный лук разберите на отдельные пластинки, заверните в них фарш и плотно уложите рядами в кастрюлю. Сверху положите алычу, поджаренную томат-пасту, влейте немного бульона, прикройте опрокинутой тарелкой, затем крышкой. Тушите толму на небольшом огне до готовности.

Поделиться:
Популярные книги

Шведский стол

Ланцов Михаил Алексеевич
3. Сын Петра
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Шведский стол

Мой любимый (не) медведь

Юнина Наталья
Любовные романы:
современные любовные романы
7.90
рейтинг книги
Мой любимый (не) медведь

Возвышение Меркурия. Книга 12

Кронос Александр
12. Меркурий
Фантастика:
героическая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Возвышение Меркурия. Книга 12

Ротмистр Гордеев

Дашко Дмитрий Николаевич
1. Ротмистр Гордеев
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Ротмистр Гордеев

Измена. (Не)любимая жена олигарха

Лаванда Марго
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Измена. (Не)любимая жена олигарха

Наследник старого рода

Шелег Дмитрий Витальевич
1. Живой лёд
Фантастика:
фэнтези
8.19
рейтинг книги
Наследник старого рода

Ну, здравствуй, перестройка!

Иванов Дмитрий
4. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.83
рейтинг книги
Ну, здравствуй, перестройка!

Жандарм 5

Семин Никита
5. Жандарм
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Жандарм 5

Идеальный мир для Лекаря 14

Сапфир Олег
14. Лекарь
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 14

Наизнанку

Юнина Наталья
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Наизнанку

Кодекс Охотника. Книга VI

Винокуров Юрий
6. Кодекс Охотника
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга VI

Кодекс Крови. Книга ХII

Борзых М.
12. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга ХII

Курсант: Назад в СССР 7

Дамиров Рафаэль
7. Курсант
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Курсант: Назад в СССР 7

Камень. Книга восьмая

Минин Станислав
8. Камень
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
7.00
рейтинг книги
Камень. Книга восьмая