Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
Готовые кусочки шашлыка снимите со шпажки и положите на блюдо, затем украсьте сырым нашинкованным репчатым луком, помидорами и дольками лимона, а сверху – перьями зеленого лука. Отдельно подайте на стол соус ткемали, а также свежий или сушеный молотый барбарис.
Шашлык из баранины с картофелем
1 кг баранины, 250 г копченого сала, 5-6 клубней картофеля, 1/2 стакана топленого масла, черный и красный молотый перец, зерна граната, зеленьпетрушки, соль.
Баранину нарежьте небольшими кусочками, затем хорошо отбейте специальным молоточком, посолите и посыпьте перцем. После этого на шампуры нанижите вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля и кусочки сала.
Шашлык обжарьте над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом. На стол шашлык подайте на шампурах, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Мцвади
2 кг говяжьей вырезки, 1-2 луковицы, 3 столовые ложки винного уксуса, черный молотый перец, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.
Говяжью вырезку очистите от пленок и сухожилий, нарежьте кубиками по 25—30 г, сложите в керамическую или эмалированную посуду, посыпьте черным молотым перцем, рубленым луком, солью, добавьте винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Все перемешайте и выдержите в холодном месте в течение 2-3 дней.
Маринованное мясо нанижите на вертел и жарьте до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая вертел.
Мцвади с баклажанами
1,5 кг баранины, 5-7 баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль.
Баранину (корейку или заднюю часть) нарежьте кусками. Баклажаны надрежьте глубоко вдоль и в разрез поместите куски баранины, посыпав их слегка солью и черным молотым перцем, после чего баклажаны нанижите на вертел так, чтобы им были проткнуты оба конца баклажана и все куски баранины.
После этого обжарьте баклажаны над углями, вращая вертел так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
Баранину и баклажаны во время жаренья нужно смазывать растительным маслом.
Шашлык из свинины в белом вине
1 кг свинины, 2 луковицы, 2 столовые ложки сухого белого вина, кинза, укроп, базилик, перец черный молотый, перец красный молотый, лавровый лист, 1/2 лимона, сок 1 граната (или гранатовые зерна), соль, лаваш.
Свинину очистите от лишнего сала, нарежьте кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек).
После этого нарежьте кольцами репчатый лук. Затем приготовьте смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.
В емкость уложите мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все посолите и перемешайте. Затем залейте мясо белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть закрывало его. Добавьте в смесь сок лимона. После этого закройте посуду крышкой и оставьте на 3 часа для маринования.
По истечении срока мясо нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.
На дно блюда положите лаваш, на него – обжаренное мясо и полейте все соком граната. Шашлык украсьте тонкими кольцами лука и гранатовыми зернами. На стол подавайте через 10 минут после приготовления.
Блюда из птицы
Чахохбили
1 тушка курицы, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, зелень кинзы, петрушки, немного хмели-сунели, соль, 200 г куриного жира.
Тушку курицы подготовьте, опалите на открытом огне, тщательно промойте и разрубите на порционные куски. Подготовленную таким образом курицу обжарьте на курином жире, положите в кастрюлю, добавьте 50 г воды и тушите в течение 30 минут. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте кусками, положите в кастрюлю с курицей и тушите в течение 20 минут. Затем добавьте специи, соль, сладкий перец, чеснок и зелень кинзы и петрушки и тушите еще 20—30 минут.
Курица с маринованными помидорами, баклажанами и кабачками
500 г маринованных помидоров, 1 кг куриного мяса, 8 баклажанов, 2 кабачка, 2 сладких перца, 3 луковицы, 1 лимон, 3 столовые ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Cмешайте лимонный сок, лимонную цедру и толченый чеснок. Полученной массой залейте куски курицы с надрезанной в нескольких местах кожицей и поставьте пропитываться на 3 часа.
Кабачки и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками, а сладкий перец – тонкой соломкой. Поджарьте их в небольшом количестве оливкового масла. Затем положите в кастрюлю нарезанный кольцами лук, чеснок и крупно натертые помидоры, соль и перец. Тушите в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Маринованные куски курицы обжарьте с обеих сторон на решетке гриля до золотистой корочки. Курицу подавайте вместе с тушеными овощами.
Курица с овощами
400 г фасоли, 400 г куриного мяса, 3 сладких болгарских перца, 1 горький стручковый перец, 3 луковицы, 3 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 3 столовые ложки растительного масла.