Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
В кипяченую воду засыпьте сахар, добавьте вишневый или малиновый сироп и гранатовый сок.
200 г сушеного барбариса, 100 г сахара, 1 г ванилина, 1,1 л воды.
Сушеные ягоды барбариса залейте горячей водой, варите до мягкости, затем процедите. В отвар добавьте сахар, разведенный в кипяченой воде ванилин, размешайте, процедите и охладите.
350 мл сока ежевики, 70 г меда, 650 мл воды.
Воду доведите до кипения, разведите в ней мед, добавьте сок ежевики, снова доведите
ГЛАВА 5. АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
Армянская кухня является самой древней в Закавказье. И в настоящее время в технологии приготовления блюд господствуют старые традиции. Сами технологические приемы очень разнообразны и сложны. Например, процесс раскатки многослойного теста и приготовление различных сладостей порой включают в себя различные этапы и растягиваются на несколько дней. Впрочем, результат в таких случаях превосходит все ожидания: баклажаны, незрелые грецкие орехи, арбузные корки и другое малопривлекательное сырье превращается в изысканные кондитерские изделия. Что касается наиболее популярных в рационе армян продуктов, то их достаточно много. На первом месте стоят различные виды мяса, непоследнее место занимают различные овощи, зерновые культуры и молочные продукты.
ЗАКУСКИ
3 баклажана, 5 г чеснока, 50 г корней петрушки и сельдерея, 5 г кинзы и укропа, 50 г помидоров, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Баклажаны очистите от плодоножек, снимите кожицу, затем у каждого с одной стороны острым ножом сделайте продольный надрез и ложкой удалите мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положите в подсоленную воду на 10—15 минут, затем выньте их и отожмите. Мякоть баклажанов нарежьте, добавьте очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолите, посыпьте перцем, перемешайте и поджарьте на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполните этой начинкой и уложите надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посолите, налейте немного воды, посыпьте мелко нарезанной кинзой, укропом, закройте крышкой и тушите 5 минут. Подавайте баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении.
80 г красной фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, перец, зелень, соль.
Фасоль отварите, посыпьте солью, перцем, оформите кольцами репчатого лука, веточками зелени и полейте растительным маслом и уксусом.
4 помидора, 3 огурца, 2 болгарских перца, 1 луковица, перец черный молотый, уксус, зелень кинзы, базилика, петрушки, соль.
Помидоры, огурцы, болгарский перец промойте. Огурцы очистите от кожицы, у болгарского перца срежьте плодоножку и удалите сердцевину, лук очистите. Нарежьте овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку измельчите. В салатник уложите овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. Посыпьте солью, молотым черным перцем, сверху положите лук, полейте салат уксусом, а затем посыпьте зеленью.
100 г квашенной капусты, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 40 г маринованного винограда, 5 маслин, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и листочки винограда для украшения.
Капусту квашеную и лук репчатый нашинкуйте, добавьте маринованный виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек, полейте растительным маслом (оливковым или подсолнечным), перемешайте. Перед подачей к столу салат переложите в салатник, оформите дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда, посыпьте петрушкой.
250 г шпината, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 4 столовые ложки ореховой подливки, соль, перец.
Шпинат переберите, промойте, влейте немного воды и припустите до готовности на слабом огне.
Затем откиньте на сито, слегка отожмите, добавьте обжаренный на подсолнечном масле репчатый лук, перец, соль и перемешайте. Подливку подайте отдельно.
1 стакан стручковой фасоли, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1/2 банки майонеза, зелень укропа и петрушки.
Фасоль отварите, нарежьте кусочками, соедините с мелко нарезанным сладким перцем, толчеными ядрами грецких орехов и натертым чесноком. Все перемешайте, заправьте майонезом и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
2 баклажана, 3-4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 5-6 сладких перцев, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Баклажаны испеките, очистите, нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус и соль по вкусу. Огурцы очистите, посолите, нарежьте кубиками.
После этого испеките сладкий перец, очистите и удалите из него семена. Затем нафаршируйте нарезанными кубиками огурца и измельченной зеленью укропа.
Приготовленные таким образом продукты выложите на блюдо, с одной стороны положите баклажанную икру, с другой – фаршированный перец. Между ними поместите помидоры, нарезанные кружочками, посыпьте их солью и мелко нарезанной зеленью петрушки.
4-5 баклажанов, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра, сольпо вкусу.
Баклажаны испеките, остудите, очистите и мелко нарежьте, пожарьте их на растительном масле, непрерывно помешивая. Затем баклажаны остудите и посыпьте солью и натертым на крупной терке сыром.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
1 тушка курицы, 1,5-2 л воды, 3 столовые ложки топленого сливочного масла, 1 столовая ложка ткемалевого соуса, 2 луковицы, 50 г риса, 30 г гороха, сушеная мята, зелень кинзы, укропа, чеснок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Подготовленную тушку курицы разделайте на порционные куски, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Когда мясо сварится, процедите бульон и положите в него перебранный и промытый в холодной воде рис.