Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
Вицел
500 г телятины, 2-3 айвы, 4 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана томатного сока, 4 луковицы, 2 столовые ложки сухого вина, 1/2 чайной ложки сахара, 1 корень сельдерея, 5 зубчиков чеснока, красный молотый перец, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Телячью грудинку нарубите средними кусками, как для рагу (с косточками), посолите, поперчите черным молотым перцем, обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Затем добавьте томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой корень сельдерея, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятите 10—15 минут (после закипания) на среднем
Блюда из птицы
Утка, фаршированная гречкой
1 тушка утки, 1 стакан белого вина, сок 1 лимона, соль, перец.
Для украшения: 1 столовая ложка соленой капусты, 10 маслин, 5 яблок, 10 кубиков желе, 5 маринованных слив, зелень петрушки.
Для начинки: 300 г гречневой крупы, утиные потроха, жир, соль, черный молотый перец.
Тушку птицы выпотрошите и помойте. Начините ее фаршем из отваренной в соленой воде гречки, измельченных потрохов и жира, посолите и поперчите. Отверстие зашейте нитками. Натрите утку специями и лимонным соком. Хорошо разогрейте духовой шкаф и поставьте в него утку, предварительно политую белым вином. Каждые 10 минут утку надо поливать соком, образовавшимся при жарке. Через 1,5 часа птица будет готова.
Поджаренную утку выложите на блюдо, залейте соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой. Украсьте маслинами, тертыми яблоками, кубиками желе и петрушкой.
Цыпленок на противне
1 цыпленок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка красного перца, 6 зубчиков чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка белого сухого вина, 1 столовая ложка зелени петрушки.
Цыпленка очистите, опалите, разрубите пополам, промойте и положите в посуду разрубленной частью кверху. Посыпьте мелко нарезанным луком и чесноком, перцем, зеленью петрушки, посолите, облейте вином и оставьте на 1 час. Затем положите каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом противень и обжаривайте с обеих сторон попеременно. Готового цыпленка обсыпьте оставшимся перцем и облейте выделившимся соком.
Индейка с абрикосами
500—750 г индейки, 1 стакан абрикосов без косточек, 2-3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 столовой ложки муки, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 столовая ложка зелени укропа и петрушки, соль.
Индейку нарежьте кусками 3 х 4 см, обжарьте на масле, сложите в кастрюлю. Лук нарежьте, пассеруйте, смешайте с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином.
Перемешайте мясо индейки с луком, тушите 30 минут. Добавьте свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в винном уксусе, лавровый лист, соль и тушите еще 10—12 минут на слабом огне. За 1-2 минуты до конца тушения добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень, снимите с огня и дайте постоять 5-6 минут.
Куриное филе с зеленой фасолью
400 г филе курицы, 2 стакана зеленой стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, кинзы и сухие приправы по вкусу.
Подготовленное филе курицы отварите. Мясо нарежьте небольшими кусками, обжарьте на растительном масле и сложите в посуду для тушения.
Зеленые стручки молодой фасоли переберите, промойте холодной водой и поломайте на 2-3 части, освободив от твердых нитевидных частей. Отварите стручки фасоли в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться ложкой).
На растительном масле, в котором обжаривалось куриное мясо, обжарьте тонко нарезанный лук с помидорами, добавьте нашинкованную зелень, чеснок, соль, специи и все перемешайте.
Выложите эту массу в кастрюлю с курицей, добавьте отваренные стручки фасоли и немного воды (или бульона), чтобы жидкость покрывала продукты, и тушите в течение 10—15 минут.
Цыплята с мускатным орехом
3 тушки цыпленка, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки измельченных сухарей, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, 30 г сливочного масла, кусок батона, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, соль.
Наполните тушки цыплят фаршем, плотно зашейте, чтобы он не выпадал. Жарьте птицу на противне, поливая сначала маслом, а перед окончанием жаренья – сметаной. Перед подачей к столу обсыпьте цыплят измельченными сухарями и полейте соком, выделившимся в процессе жаренья.
Для фарша мелко нарежьте зелень, немного поджарьте на масле. Батон размочите в молоке и отожмите. Взбейте желтки яиц. Смешайте зелень, батон и желтки, добавьте истолченный мускатный орех, посолите.
Медальоны из курицы с помидорами по-молдавски
750 г филе курицы или окорочков, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 50 г сыра, 2 столовые ложки лимонного сока, 10 ломтиков белого хлеба, 2 столовые ложки муки, 250 г свежих грибов, соль, черный молотый перец.
Мясо нарежьте ломтиками, отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон. Отдельно разогрейте сливочное масло, слегка поджарьте в нем муку, не зарумянивая, залейте все горячим молоком и быстро размешайте, чтобы не было комочков, прокипятите, процедите через сито и вылейте полученный соус в мясо, варите еще 20 минут. Очищенные и нарезанные ломтиками грибы посолите, поперчите и потушите на сливочном масле. С ломтиков белого хлеба срежьте корочку, обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла. Гренки выложите в плоскую огнеупорную посуду, сверху каждого хлебца уложите ломтик жареного мяса, затем тушеные грибы. Медальоны сбрызните лимонным соком и посыпьте тертым сыром, поставьте в духовой шкаф и выпекайте, пока не зарумянится. Подавайте блюдо в горячем виде.
Плов со свининой и грибами
300 г свинины, 1,5 стакана риса, 200 г свежих грибов, 60 г топленого сливочного масла, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Мясо очистите от пленок, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо в топленом масле. Свежие грибы очистите, вымойте и отварите немного в кипящей подсоленной воде. Затем измельчите их и обжарьте в масле.
Соедините в посуде обжаренные грибы, мясо, всыпьте предварительно замоченный рис, положите сливочное масло, влейте нужное количество воды, посолите, поперчите и доведите до готовности на среднем огне. Готовый плов посыпьте измельченной зеленью петрушки.