Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
2 столовые ложки (40 мл) всех ниже перечисленных ингредиентов:
цветная капуста разобранная на маленькие соцветия
кусочки сельдерея
зеленый горошек
сладкий красный перец
морковная соломка
зерна вареной кукурузы
кусочки томатов
приготовленный горошек нута
обжаренный арахис
3 столовые ложки (60 мл) обжаренных семян кунжута
3 столовые ложки (60 мл) нарезанных листьев петрушки и кориандра
Дольки лимона для украшения блюда
1. Доведите соленую воду и лавровые листья до кипения
2. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в двухлитровой кастрюле на умеренно среднем огне. После того, как масло нагрелось засыпьте рис и обжаривайте около 2 минут. Залейте рис кипящей соленой водой. Размешайте, увеличьте пламя и доведите воду до кипения. Сразу после этого уменьшите пламя до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой и продолжайте варить, не перемешивая на протяжении 40-45 минут, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким и воздушным.
3. Снимите рис с огня, оставив крышку закрытой еще на 5 минут, чтобы зернышки уплотнились.
4. Нагрейте оставшееся гхии или масло на среднем огне в толстостенной кастрюле или сковороде. Одновременно обжарьте асофетиду и черный перец, добавьте имбирь и жарьте еще 1/2 минуты. Добавьте цветную капусту, сельдерей, горошек, сладкий красный перец и морковную соломку и обжаривайте, пока они не размякнут. Добавьте кукурузу, кусочки томатов, семена кунжута и петрушки и тщательно перемешайте. Снимите с огня.
5. Перемешайте рис с овощами и незамедлительно подавайте к столу, украсив блюдо дольками лимона.
Южно-индийский кисло-сладкий рис с тамариндом.
Это блюдо очень популярно в Южной Индии среди последователей Рамануджа Сампрадайи (иенгаров). Его рецепту уже более 1000 лет и традиционно он называется пулиогре. Порошок расам используемый при приготовлении этого блюда можно приготовить самостоятельно (рецепт порошка приводится в этой книге), однако его с успехом может заменить купленный в бакалейной лавке.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 25-30 минут
Выход: на 4 или 5 персон
1 1/2 чашки (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
3 чашки (750 мл) воды
1 комок размером с грецкий орех мякоти тамаринда
1/2 чашки (125 мл) горячей воды
1/4 чайной ложки (1 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) зерен черного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) семян шамбалы
2 столовые ложки (40 мл) семян кунжута
3 столовые ложки (60 мл) кокосовой стружки
2 чайные ложки (10 мл) порошка расам
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) арахисового масла
2 столовые ложки (40 мл) арахиса
1 чайная ложка (5 мл) черный горчичных зерен
8-10 небольших листьев карри
//На
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите 3 чашки (750 мл) несоленой воды в толстостенной трехлитровой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте рис и помешивайте пока вода не закипит, после чего огонь уменьшите, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 15-20 минут, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. Снимите рис с огня, не снимая крышку.
3. Пока варится рис, разведите комок тамаринда в 1/2 чашки (125 мл) горячей воды, тщательно размешивая, после чего отставьте в сторону пока он не раствориться.
4. Обжарьте на сухой сковороде семена тмина, зерна черного перца, шамбалы и кунжута на умеренно среднем огне. Постоянно помешивайте на протяжении приблизительно 3 минут, пока семена кунжута не потемнеют и дадут характерный аромат. Пересыпьте обжаренные семена в другую посуду, оставив их остывать, после чего перемелите смесь в кофемолке до получения порошка. Смешайте его с кокосовой стружкой, хорошо перемешайте и переложите в небольшую чашку.
5. Прострите не растворившуюся мякоть тамаринда через сито. Смешайте полученный сок с порошком расам, солью, сахаром и прокипятите на среднем огне в небольшой кастрюле на протяжении 3-5 минут, пока жидкость слегка не выкипит. Снимите смесь с огня.
6. Смешайте перемолотые специи и семена с тамариндовым сиропом и тщательно перемешайте.
7. Налейте в сковороду, в которой обжаривали специи, арахисового масла и нагрейте на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте орехи арахиса и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 2 минут). С помощью шумовки переложите орехи на бумажную салфетку, аккуратно процедив масло. Продолжайте нагревать оставшееся масло и положите в него семена горчицы и листья карри. Когда семена начнут потрескивать переложите содержимое кастрюли в тамариндовый сироп и тщательно перемешайте.
8. Когда рис будет готов, смешайте его с арахисом и тамариндовым сиропом и незамедлительно подавайте к столу.
Бенгальский царский рис ( Пушпанна )
Пушпанна считается царицей рисовых блюд. В нем есть ниточки чистого шафрана, а также всевозможные орехи, сушеные фрукты, овощи и специи. Обычно его готовят на большие праздники и они стоит того, чтобы затратить любое время на поиск необходимых ингредиентов.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
1 1/2 чашек (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
1/2 чайной ложки (2 мл) шафрана
1 столовая ложка (20 мл) горячего молока
3 чашки (750 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) соли
3 чайные ложки (15 мл) свежемолотого мускатного ореха
1/4 чашки (60 мл) гхии
1/4 чашки (60 мл) лущеного ореха кешью