Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

1/4 чашки (60 мл) нарезанного соломкой неочищенного огурца

2 столовые ложки (40 мл) нарезанных соломкой побегов бамбука

2 столовые ложки (40 мл) нарезанного кубиками красного перца

1/4 чашки (60 мл) зеленого горошка

1/4 чашки (60 мл) побегов мунг-дала

1/4 чашки (60 мл) раскрошенного твердого сорта тофу

3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса

2 чайные ложки (10 мл) китайского масла чили

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца

2 чашки (500 мл)

длинно-зернистого риса, приготовленного без соли и охлажденного за ночь

1. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) китайского кунжутного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте в горячем масле имбирь около 1 минуты, одновременно добавьте асофетиду. Доведите огонь до максимума. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте огурец, побеги бамбука, сладкий красный перец, зеленый горошек, побеги мунг-дала и обжаривайте около 1 минуты, затем добавьте тофу, соевый соус, масло чили, соль и перец. Обжаривайте еще 1 минуту.

2. Переложите приготовленную смесь в чашку, накройте крышкой ополосните сковороду.

3. Снова разогрейте сковороду и вылейте оставшееся кунжутное масло. Обжарьте охлажденный длинно-зернистый рис на максимальном огне. Смешайте с овощами и незамедлительно подавайте к столу.

Лимонный рис

Изначально лимонный рис начали готовить в Южной Индии. Он богат освежающим лимонным соком, а урад-дал, зерна горчицы и свежий кокос придают ему особый привкус.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: на 4 персоны

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

2 чашки (500 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

1/2 чашки (125 мл) кусочков ореха кешью

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1 1/2 чайной ложки (7 мл) лущеного урад-дала

1/3 чашки (85 мл) свежего лимонного сока

3 столовые ложки (60 мл) крупно нарезанного свежего кориандра или петрушки

1/4 чашки (60 мл) кокосовой стружки

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Вскипятите подсоленную воду, предварительно размешав куркуму, в двухлитровой кастрюле на среднем огне.

3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в другой двухлитровой кастрюле. Обжарьте дольки орехов кешью, пока они не станут золотисто-коричневыми. Шумовкой переложите их в чашку, аккуратно сцедив масло обратно в кастрюлю. Обжарьте горчичные зерна и урад-дал в оставшемся горячем масле, пока не услышите характерные щелчки, а зерна урад-дала не станут золотисто-коричневыми.

4. Добавьте рис и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящей подсоленной воды с куркумой.

Тщательно перемешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть 15-20 минут, пока не впитается вода, а рис станет мягким и воздушным.

5. Снимите рис с огня, не снимая крышку еще 5 минут, чтобы рис уплотнился.

6. Перед тем, как подать рис на стол, добавьте к нему орехи кешью, лимонный сок и свежие травы. Тщательно перемешайте и украсьте блюдо кокосовой крошкой.

Запеченный рис с овощами ( Бирияни )

Бирияни впервые упоминается в хрониках, отразивших завоевание Индии Великими Моголами. Это восхитительное и красивое вегетарианское блюдо может украсить стол на любом празднике. В его состав входят цуккини, лаймовые бобы, баклажан, сладкий красный перец, орехи кешью, изюм и различные специи.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: от 6 до 8 персон

2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

4 чашки (1 литр) воды

3 чайные ложки (15 мл) соли

2 1/2 чайные ложки (12 мл) куркумы

4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла

1/4 чайной ложки (1 мл) семян кардамона

1 1/2 чайной ложки (7 мл) семян горчицы

2 чайные ложки (10 мл) макового семени

1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1 крупных размеров баклажан, нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)

170 грамм сливочного масла

1 крупных размеров цуккини нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)

1 красный сладкий перец мелко нарезанный кубиками

2 чашки (500 мл) очищенных нарезанных томатов

1 чайная ложка сахара

1 чашка (250 мл) приготовленных лаймовые бобы

2/3 чашки (165 мл) дробленого миндаля

2/3 чашки (165 мл) лущеный орехов кешью

2/3 чашки (165 мл) изюма

//На изображении «Кантонизийский острый обжаренный рис»//

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Вскипятите воду, предварительно размешав в ней 1 1/2 чайных ложки (7 мл) соли и 1 1/2 чайной ложки (7 мл) куркумы в четырехлитровой кастрюле на среднем огне.

3. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в двухлитровой кастрюле на умеренно среднем огне. Обжарьте семена кардамона и рис в горячем гхии на протяжении 2 минут, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящую воду. Размешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть без помешиваний на протяжении 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы рис уплотнился.