Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
1/4 чашки (60 мл) миндаля
3 столовые ложки (60 мл) изюма
1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля
Одна 2,5 см палочка корицы
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
6 растолченных стручков кардамона
6 розеток гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) зерен черного перца грубого помола
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого красного стручкового перца
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
2 столовых ложки (40 мл) стружки кокоса
1/4 чашки (60 мл) зеленого горошка
1/4 чашки (60 мл) коричневого
Сыр домашнего приготовления (панир), приготовленный из 6 чашек (1 1/2 литра) молока, нарезанный на небольшие (грань по 1/2 см) кубики и обжаренный в масле до золотисто-коричневого цвета.
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Положите ниточки шафрана в молоко на 5 минут.
3. Вскипятите подсоленную воду, шафранное молоко и порошок мускатного ореха в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Старайтесь держать крышку закрытой, чтобы избежать выпаривания влаги.
4. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте кешью и миндаль и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, после чего шумовкой переложите их в другую посуду, аккуратно сцедив масло. Затем обжарьте изюм, пока он не разбухнет, после чего переложите его в чашку с кешью и миндалем.
5. Добавьте оставшееся гхии или масло в кастрюлю и обжаривайте рис на среднем огне около 2-3 минут, после чего добавьте кипящую воду. Помешивая, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, накрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Готовьте около 15-20 минут, пока не впитается вся вода, а рис не станет мягким и воздушным.
6. Снимите рис с огня, не снимая крышку, чтобы рис уплотнился.
7. Оставшееся гхии в четырехлитровой кастрюле нагрейте на среднем огне. Обжарьте помешивая семена фенхеля, палочку корицы, семена тмина, стручки кардамона и гвоздику около 1 минуты, пока семена не обретут золотисто-коричневый оттенок. Добавьте черный перец, сладкий красный перец, асофетиду и кокосовую стружку. Обжаривайте около 1 минуты, добавьте горошек, сахар, обжаренный панир, орехи и изюм, после чего снимите с огня.
8. Аккуратно перемешайте приготовленный рис со всеми остальными ингредиентами. Подавайте блюдо на большом разносе или разложив по тарелкам.
Рис с зеленым горошком и миндалем
Это яркое блюдо идеально подойдет к любому праздничному или официальному столу.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 30-40 минут
Выход: 4-5 порций
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого
4 зеленых стручка кардамона
2 чашки (500 мл) воды
3/4 чайный ложки (3 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
1 палочка корицы (4 см)
6 розеток гвоздики
1/3 чашки (85 мл) орехов миндаля измельченных
1 чашка (250 мл) свежего или маринованного горошка
1. Рис промойте дайте стечь и высохнуть воде.
2. Слегда разомните стручки кардамона.
3. Доведите подсоленную воду с раздавленной куркумой до кипения в двухлитровой кастрюле на среднем о г не.
4. Нагрейте гхии или масло в другой двухлитровой кастрюле на умеренно слабом огне. Обжарьте палочку к о рицы, гвоздику, размятый кардамон и миндаль, пока миндаль не станет бледно-коричневым.
5. Добавьте рис и обжаривайте около 2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными. Залейте кипящей в о дой и добавьте горошек (замороженный горошек следует размораживать не менее 10 минут до начала приготовл е ния). Помешивайте, увеличьте огонь до максимума им доведите до кипения. Снова огонь до минимума и варите, з а крыв плотно прилегающей крышкой, 15-20 минут, пока вода не впитается. Готовый рис должен выглядеть воздушным. Под а вайте горячим.
Кантонизийский острый обжаренный рис
В данном рецепте объединены вкусный длинно-зернистый рис в замечательной комбинации с обжаренными в масле овощами, тофу и различными приправами. Рис необходимо сварить и высушить за двенадцать часов до начала приготовления основного блюда. Тофу должен быть твердым, в отличии от распространенного мягкого или как его еще называют «нежного» сорта. Его можно купить в азиатской бакалейной лавке.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
4 столовые ложки (80 мл) китайского кунжутного масла
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 небольшая морковь нарезанная тонкой соломкой (как для жульена)
1/4 чашки (60 мл) мелко нарезанного сельдерея
1/4 чашки (60 мл) мелко нашинкованного листа капусты