Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Выход: 6 чашек (1 1/2 литра)
1 1/4 чашки (310 мл) побегов мунг-дала
1 чашка (250 мл) китайской моркови нарезанной
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла
10 зерен черного перца
1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока
1 столовая ложка (20 мл) соевого соуса
1 чайная ложка (5 мл) соли
Промойте побеги мунг-дала и уложите их на дно четырехлитровой кастрюли вместе со всеми остальными ингредиентами. Залейте водой и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите под крышкой около 1 часа. Процедите и используйте по мере необходимости.
Блюда из риса
Начиная с обычного «Вареного риса» и заканчивая ресторанного уровня «Царским рисом», шате и обжаренный, запеченный и перемешанный с овощами, фруктами и орехами, йогуртом, зеленью и специями – на страницах этой книги главный пищевой продукт трех четвертей населения земли предстает перед вами в своем истинном цвете.
Вареный рис
Рис-шате с маковым семенем
Тайский рис
Южно-индийский рис с йогуртом
Радужный коричневый рис
Желтый рис
Южно-индийский кисло-сладкий рис с тамариндом
Рис с зеленым горошком и миндалем
Бенгальский царский рис ( Пушпанна )
Кантонизийский острый обжаренный рис
Лимонный рис
Запеченный рис с овощами ( Бирияни )
Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари )
Испанский рис с овощами ( Паелла )
Индонезийский кокосовый рис
Рис с томатом и зеленью
//На изображении Испанский рис с овощами//
Вареный рис
В соответствии с нижеследующим рецептом рис доводят до полуготовности в кипящей воде, после чего добавляется лимонный сок для того, чтобы зернышки не слиплись. После чего рис выпекают в духовке. Масло и соль добавляются по вкусу. К столу подавайте горячим, слегка взбитым, с овощными блюдами, далами и супами.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-30 минут
Выход: на 4 или 5 персон
1 1/2 чашки (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
10 чашек (2.5 литра) воды
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли (по вкусу)
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла (по вкусу)
1. Нагрейте духовку до 150-300 градусов. Рис переберите, промойте и дайте стечь воде.
2. Вскипятите воду в толстостенной пятилитровой кастрюле и добавьте лимонного сока и соли. Засыпьте рис и доведите до кипения. Варите 10 минут не перемешивая.
3. Рис откиньте на дуршлаг. Переложите рис в кастрюлю из жаропрочного материала. Разложите по поверхности половину отведенного по рецепту масла. Закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Поместите рис в нагретую духовку и готовьте при температуре 150-300 градусов на протяжении 15-20 минут, пока не выпариться вся влага, а рис не станет мягким и рассыпчатым. Если вы используете масло добавьте оставшееся, аккуратно разложив кусочки поверху и немедленно подавайте на столу.
Рис-шате с маковым семенем
Обжарьте (шате) рис в гхии, сливочном или растительном масле. Прежде чем добавить воду. Это позволит уберечь зернышки от склеивания.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-30 минут
Выход: на 3 или 4 персоны
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
2 чашки (500 мл) воды
3/4 чайной ложки (3 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
6 чайных ложек (30 мл) гхии или масла
1 1/2 чайной ложки (7 мл) маковых зерен
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите воду, соль и лимонный сок в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Держите крышку закрытой, избегайте выпаривания влаги.
3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в двухлитровой кастрюле. Высыпьте маковые зерна в горячее гхии, пока они не дадут аромат.
4. Добавьте кипящий лимонный сок смешанный с соленой водой, установив максимальный огонь. Позвольте воде кипеть несколько секунд, после чего уменьшите огонь, оставив рис несильно кипеть. Накройте кастрюлю плотной крышкой и готовьте не перемешивая и не снимая крышки на протяжении 15-20 минут, пока рис не станет мягким, воздушным и рассыпчатым. Выключите конфорку, оставив рис преть еще 5 минут, после чего подавайте готовое блюдо на стол.
//На изображении: 1. Рис-шате с маковым семенем; 2. Рис с зеленым горошком и миндалем//