Магия соусов и пряностей
Шрифт:
ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (ЧЕРНОБЫЛЬНИК)
Это растение растет по всей Европе, в том числе и в нашей стране, специально культивируется во Франции, Германии и на Балканах. Почему у нас на Руси его назвали чернобыльником? Представьте себе, как выглядит зимой поле, заросшее полынью обыкновенной? Из-под снега торчат высокие, высохшие стебли этой травы — былья, былины. На белом снегу они кажутся темными, черными былинами — чернобылинами. Вот и зовется трава, образующая такие былины, чернобыльником.
Листья и молодые верхушечки побегов
Вкус у полыни пряный, немного горьковатый, терпкий, а аромат сильный и острый.
ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЧЕРНОБЫЛЬНИКОМ
Вам потребуется:
гусь — 1 шт.,
соль — по вкусу,
лимонный сок — 2 ст. л.,
чернобыльник (сушеный) — 2 ст. л.,
оливковое масло — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Выпотрошенного, опаленного и хорошо вымытого гуся обсушите салфеткой и тщательно натрите снаружи и изнутри перцем и сухой измельченной травой чернобыльника. Уложите тушку гуся в полиэтиленовый пакет или плотно закрывающуюся кастрюльку и поставьте в холодильник на ночь для маринования.
Перед приготовлением гуся посолите, обмажьте смесью лимонного сока и оливкового масла, заверните в алюминиевую фольгу и запекайте в духовом шкафу не менее 2 часов при средней температуре. За 20–30 минут до готовности фольгу разверните и дайте птице подрумяниться.
РОМАШКА АПТЕЧНАЯ
В диком виде это хорошо знакомое всем лекарственное растение растет в наших широтах повсеместно, а пришло оно к нам из Азии, Южной и Восточной Европы. О широком применении ромашки в медицине уже давно широко известно, а вот о том, что ее можно использовать и в качестве пряного компонента при приготовлении блюд, знают далеко не все.
Ромашка аптечная — однолетнее ароматическое растение высотой до 50 см. Листья у нее рассеченные, перистые; бело-желтые цветки собраны в корзиночки.
Аптечная ромашка обладает очень сильным и приятным ароматом, ее принято добавлять в овощные салаты.
ВЕСЕННИЙ САЛАТ СО СПАРЖЕЙ И ЦВЕТАМИ РОМАШКИ
Вам потребуется:
консервированная спаржа — 150 г,
морковь — 2 шт.,
зеленый горошек — 100 г,
кочанный салат — 1 головка,
яйцо — 2 шт.,
свежий огурец — 1 шт.,
цветки ромашки — 1 горсть,
соль, молотый белый перец — по вкусу,
майонез — 1 ст. л.,
вишневый ликер — 1 ст. л.,
молочный йогурт — 1 ст. л.,
столовый уксус — 1 ст. л.,
сливки — 2 ч. л.
Способ приготовления.
Морковь очистите и нарежьте соломкой, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты, затем добавьте горошек. Овощи откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Консервированную спаржу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости
На порционные тарелки красиво разложите салатные листья, на них — морковь, горошек, спаржу, кружочки огурца. Сверху положите дольки яиц и промытые ветки ромашки. Для соуса смешайте майонез, сливки, йогурт, ликер и уксус. Посолите, поперчите и полейте салат приготовленным соусом.
РУТА ОБЫКНОВЕННАЯ
Родина руты — Южная Европа, распространена она и в Китае, Японии. В нашей стране встречается в диком виде в Крыму и других областях Украины.
Листья руты используются как приправа к салатам, тушеным блюдам, ими ароматизируют чай, уксус, плодово-ягодные и овощные коктейли. Особенно хорошо гармонируют с присущей руте горечью клюквенные напитки и бутерброды из черного хлеба с сыром.
КЛЮКВЕННЫЙ КОКТЕЙЛЬ С РУТОЙ
Вам потребуется (на 1 порцию):
клюква — 50 г,
сахар — 100 г,
сок 1/2 лимона,
коньяк — 40 мл,
газированная минеральная вода,
зелень руты — 2–3 листочка.
Способ приготовления.
Из клюквы, сахара, руты и лимонного сока в миксере сделайте пюре или пропустите через пресс, чтобы избавиться от мелких клюквенных косточек. Затем добавьте коньяк и все хорошо перемешайте. Вылейте в фужер, долейте холодной минеральной водой. Украсьте напиток листочком руты.
ТИМЬЯН
В нашей стране это растение широко распространено и больше известно под названием богородская трава и чабрец. Как пряноароматическое растение его культивируют в Болгарии, Польше, Греции, Германии, Франции, Марокко и Тунисе.
Листья тимьяна как приправу вы можете добавлять практически во все блюда. Более всего они идут к жареному мясу, жаркому, птице, сырам и, конечно же, салатам.
У тимьяна приятный аромат и немного горьковатый вкус.
САЛАТ С ТИМЬЯНОМ
Вам потребуется:
кочанный салат — 300 г,
яблоко — 1 шт.,
ветчина — 100 г,
масло растительное — 2 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
тимьян свежий — 1 ч. л.,
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Листья салата переберите и промойте, нарежьте соломкой. Яблоко очистите от кожуры, семян, нарежьте тонкими ломтиками. Ветчину порежьте соломкой. Все смешайте. Приготовьте соус-заправку для салата: в миску влейте лимонный сок (при необходимости можете заменить его винным уксусом) и, постоянно помешивая, добавляйте масло, соль, перец, мелко нарубленный тимьян. Готовым соусом полейте салат и дайте ему постоять 15–20 минут, после чего подавайте к столу.
ТМИН
Известно более 30 видов тмина. Он растет в Европе и Азии, Северной Америке, Центральной и Средней Азии, на Камчатке и в Новой Зеландии. В Голландии, Австрии, Германии, Венгрии, на Украине его культивируют для получения душистых семян.