Магия соусов и пряностей
Шрифт:
Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите на одну его половину приготовленную начинку. Сверните пласт теста пополам, прикрыв начинку второй половиной пласта. Защипни края теста и положите начиненный пирог в смазанную маслом форму или на противень.
Вымойте и обсушите петрушку и шнитт-лук, мелко их нарежьте. Взбейте яйца со сливками, посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень. Хорошо перемешайте. Залейте полученной смесью пирог и выпекайте его в духовке (при температуре около 200 °C) в течение 20 минут.
СЕЛЬДЕРЕЙ
Есть еще одно пряно-ароматическое растение, которое дает не только вкусные листья, но и корни.
В Древнем Египте его выращивали как лекарственное растение и применяли исключительно в медицинских целях. Существовало мнение, что сельдерей усиливает потенцию. Многие мужчины эпохи Средневековья носили с собой корень сельдерея: считалось, что он привлекал внимание девушек к мужчине.
Сельдерей использовали во время похорон в Древнем Риме как ритуальное растение. В знак скорби по усопшему его близкие и родственники надевали венки из него на голову. Это же растение шло в ритуальную пищу, которую подавали к столу на поминках.
В России изначально сельдерею предназначалось место декоративного растения. И лишь впоследствии выяснилось, насколько он полезен и вкусен. Сельдерей — наиболее пряное из всех растений семейства зонтичных. Это объясняется высоким содержанием в нем летучих эфирных масел.
Он хорош как приправа к рыбе, овощным салатам, его нередко добавляют в супы. Есть специальная приправа — сельдерейная соль, которая используется при приготовлении рыбных блюд. В кулинарии используют плоды, стебли, корень и семена этого растения. Из корнеплода готовят даже гарниры.
Очень сильный аромат с незабываемым пряным сладковато-горьковатым вкусом делает сельдерей незаменимым компонентом в овощных, мясных и даже грибных блюдах. Свежие листья используют в салатах. Особенно хорошо сочетается сельдерей с жирными блюдами из утки, индейки, гуся.
Сельдерей — прекрасное дополнение к овощным блюдам, особенно бобовым, картофелю и помидорам.
ЯДРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Вам потребуется:
корни сельдерея (крупные) — 2 шт.,
вода — 4 стакана,
уксус — 1 ч. л.,
гвоздика — 1,5 ч. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
лимонная кислота — на кончике ножа,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Промойте и очистите корни сельдерея, нарежьте их кубиками. Опустите его на 2–3 минуты в подсоленный и подкисленный лимонной кислотой кипяток. Добавьте гвоздику и подержите коренья в воде еще 3–4 минуты. Затем слейте кипяток, залейте сельдерей холодной водой и откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь, после этого натрите коренья на терке, добавьте измельченный чеснок, перец, заправьте маслом и залейте уксусом. Все смешайте — и отличная закуска готова. Вместо уксуса можно воспользоваться лимонным соком.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ «ЗАКУСОЧНОЕ»
Вам потребуется:
зелень укропа — 300 г,
зелень петрушки — 200 г,
зелень сельдерея — 200 г,
лук-порей или репчатый — 3 шт.,
морковь — 1/2 кг,
помидоры свежие — 1/2 кг,
перец болгарский — 300 г,
соль — по вкусу,
сметана — 5–6 ст. л.
Способ приготовления.
Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко нарубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками. Затем все овощи и зелень тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте сметаной.
САЛАТ «СЕЛЬДЕРЕЙ»
Вам потребуется:
корни сельдерея — 400 г,
сок лимона — 2 ст. л.,
оливковое масло — 2 ст. л.,
яблочный уксус — 1 ч. л.,
соль — по вкусу,
сахар — 1/2 ч. л.,
кресс-салат — 3–4 листа.
Способ приготовления.
Вымойте сельдерей, очистите и натрите на терке. Полейте его лимонным соком. Смешайте растительное масло, уксус, посолите, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и залейте сельдерей полученным соусом. Дайте салату пропитаться соусом в течение 10–15 минут, украсьте листьями кресс-салата и подавайте блюдо к столу.
САЛАТ «ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА»
Вам потребуется:
сельдерей листовой — 1 стебель,
виноград — 2 крупные кисти,
сыр — 100 г,
трава бораго — 5 стеблей,
растительное масло — 2 ст. л.,
соль — по вкусу,
перец черный молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Сельдерей вымойте, отделите листочки от стебля, мелко нарежьте. Виноград промойте, отделите ягоды от кистей. Лучше использовать виноград без косточек или по возможности удалите косточки из ягод. Сыр натрите на терке. Желательно взять один из твердых сортов сыра, например Рокфор. Смешайте все компоненты. Листочки бораго промойте и мелко нарежьте, соедините с остальными компонентами. Залейте салат растительным маслом, желательно оливковым, сбрызните уксусом, посолите. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте на полчаса в холодное место. Перед подачей к столу слегка поперчите.
УКРОП
Родина укропа — Средиземноморье. В настоящее время его возделывают в России, Скандинавии, Великобритании, Польше и Турции и т. д. и т. п. Укроп — представитель семейства сельдереевых, его листья — перисто-рассеченные, с едва заметным белым налетом, они-то и идут в пищу. Иногда, например при консервировании овощей, используются цветки-зонтики (для ароматизации).
В античные времена укроп выращивали как декоративное растение, его зонтик из мелких цветочков приравнивался к бутону розы. Чаще всего это растение использовали для плетения венков. Венки вручали гостям — на званом обеде, друзьям — на праздничной вечеринке, преподносили в дар богам. Сохранилась история о том, что древнегреческая поэтесса Сафо, жившая в VI веке до нашей эры, автор свадебных песен (эпиталамов), создавала свои произведения, вдыхая аромат укропа. Быль это или выдумка — затрудняемся ответить. Однако в своих стихах поэтесса все-таки упоминала это пряное растение:
Венком охвати,
Дика моя,
Волны кудрей прекрасных,
Нарви для венка
Нежной рукой
Свежих укропа веток!
Древние использовали укроп не только для венков и букетов. Они знали о его лечебных свойствах. Укроп считали незаменимым средством для избавления от насекомых-паразитов.
У укропа довольно сильный, но приятный и необычайно освежающий вкус и запах. По запаху и вкусу он, скорее, напоминает фенхель, также обладающий приятным пряным ароматом. Листья и стебли укропа используют как пряную приправу к мясным и рыбным блюдам, из него готовят так называемое зеленое сливочное масло для бутербродов. Семена идут как добавка к плодово-овощным напиткам, травяным чаям, маринадам и уксусу.