Магия соусов и пряностей

Колосова Светлана

Укроп незаменим в салатах, супах, соусах и всевозможных подливках. Прекрасный вкус он придает также молочным супам и соусам и особую пикантность молодому отварному картофелю, бобовым, продуктам из молока (сырам и творогу).

МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ

Вам потребуется:

сливочное масло — 200 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

укроп — 1/2 пучка,

чеснок — 1 зубчик,

соль — по вкусу,

молотый белый перец — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Достаньте из холодильника

сливочное масло и подержите его некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Выложите его в посуду, добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте. Чеснок пропустите через пресс для чеснока. Мелко порубите укроп и хорошенько смешайте масло с чесноком и укропом. Посолите и поперчите смесь по вкусу и намазывайте ее на поджаренные тосты.

УКРОПНОЕ МОЛОЧКО

Вам потребуется:

кефир — 2 стакана,

мелко нарезанный укроп — 2 ст. л.,

мускатный орех — на кончике ножа,

черный перец — на кончике ножа,

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Вымойте укроп и мелко его порубите, затем смешайте его с кефиром. Посолите по вкусу, добавьте пряности. Поставьте на несколько минут на холод, после чего подавайте к столу.

РЫБА С ПРЯНОЙ УКРОПНОЙ КОРОЧКОЙ

Вам потребуется:

филе трески — 1 кг,

лимонный сок — 1 шт.,

молотый черный перец — 1/2 ч. л.,

молотый красный перец — 1/2 ч. л.,

помидоры — 5 шт.,

растительное масло — 4 ст. л.,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

укроп — 2 пучка,

каперсы — 1 ст. л.,

розмарин — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Вымойте филе трески и обсушите его полотенцем. Рыбу нарежьте на небольшие порционные кусочки. Сбрызните их лимонным соком, натрите смесью из соли и перца. Положите на смазанный маслом противень, располагая их как можно ближе друг к другу. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками или кружочками. Разложите ломтики помидоров поверх кусочков рыбы.

Лук очистите, измельчите и спассеруйте в разогретом оливковом масле. Чеснок и укроп мелко порубите.

Обжарьте все это там же, где и лук, добавьте чуть позже каперсы и розмарин. Теперь разложите укропную массу поверх рыбы и помидоров. Поставьте противень в духовку и запекайте около 25 минут.

ЧЕРЕМША

Черемшу еще называют медвежьим луком, встречается она в основном в диком виде в лесах южных районов. Черемшой называют также лук победный, который растет в лесах Сибири, Дальнего Востока и на Северном Кавказе. Однако произрастает она не только в нашей стране, а, например, еще и в Японии и Китае, Северной Америке.

Еще первые русские землепроходцы использовали черемшу. Ею запасались они в своих странствиях по Дальнему Востоку и Сибири и таким образом спасались от цинги. Между прочим, не только люди, но и животные знают о целебной силе этого растения. Раненые и больные

косули, зайцы и даже волки «лечатся» черемшой. Охотники-сибиряки давно приметили, что больная собака, поевшая черемши, быстро выздоравливает.

В качестве пряности употребляют надземную часть черемши и ее луковицы. Весной используют листья и черешки (до цветения) в сыром виде, делают из них салаты, заправляют супы. Из нее готовят также начинку для пирогов. Черемша прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Она является одним из непременных компонентов охотничьей кухни и служит отличным дополнением к дичи. Чесночный вкус черемши улучшает качество мясных блюд.

СУП «ПРОМЫСЛОВЫЙ»

Вам потребуется:

черемша (листья) — 200 г,

щавель — 200 г,

зелень моркови — 30 г,

бульон — 1,5 л,

соль — по вкусу,

картофель средний — 4 шт.,

сметана — по вкусу,

мясо отварное — 200 г.

Способ приготовления.

Вымойте и мелко нарежьте листья черемши, щавеля и ботву моркови. Нарежьте кубиками картофель, доведите бульон до кипения и положите в него все компоненты супа, посолите. Варите суп до готовности картофеля. Перед подачей к столу заправьте сметаной и мелко порезанным отварным мясом.

ЧЕРЕМШОВАЯ ПАСТА С СЫРОМ

Вам потребуется:

осетинский сыр — 100 г,

сливочное масло — 50 г,

листья черемши — 50 г,

молотые грецкие орехи — 1/4 стакана

укроп — 1/3 пучка,

черный перец — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Ошпарьте кипятком осетинский сыр. Пропустите его через мясорубку. Черемшу вымойте, почистите и мелко порубите ножом. Смешайте сыр, черемшу, молотые орехи, добавьте сливочное масло. Перед подачей к столу бутерброды с этой пастой посыпьте мелко нарезанным укропом.

ЧЕРЕМША ТУШЕНАЯ

Вам потребуется:

листья черемши — 400 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

сметана — 1/2 стакана,

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Вымойте листья черемши, обсушите салфеткой и нарежьте полосками шириной 2 см, посолите, немного помните. Разогрейте на сковороде масло, положите туда измельченную черемшу и тушите 20 минут, добавив небольшое количество воды. Периодически помешивайте. Добавьте сметану за несколько минут до готовности блюда.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕРЕМШОЙ

Вам потребуется:

картофель средний — 4 шт.,

листья черемши — 3 ст. л.,

укроп — 2 веточки,

соль — по вкусу,

кислое молоко — 1/2 стакана.

Способ приготовления.

Отварите картофель, очистите его и нарежьте кубиками. Листья черемши мелко нарежьте и смешайте с картошкой. Добавьте мелко нарезанный укроп и залейте все это кислым молоком. Посолите и поперчите. Поставьте салат на 15 минут в прохладное место.

ЧЕСНОК