Магия соусов и пряностей
Шрифт:
Вам потребуется:
свежие листья эстрагона — 1 ст. л.,
шнитт-лук — 1 ст. л.,
зеленый перец горошком — 1 ч. л.,
красный жгучий перец — 1/2 стручка.
Способ приготовления.
Очищенный от семян жгучий перец нарежьте кусочками. Добавьте измельченные листья эстрагона и мелко порубленный шнитт-лук. Все перемешайте и добавьте зеленый перец.
Смесь добавляется в блюда из дичи непосредственно перед приготовлением. Готовить и использовать ее можно только свежей: в данном случае компоненты
V. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Определенные пряности, добавленные в блюда из курицы, гуся или утки, придадут им новые вкусовые нюансы.
1. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ КУРИЦЫ
Попробуйте приготовить с этой смесью обычную жареную или запеченную курицу, и вы убедитесь, что вкус уже привычного блюда станет совершенно иным, более пикантным и оригинальным.
Вам потребуется:
эстрагон — 1,5 ст. л.,
розмарин — 1,5 ст. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Мелко порубите листья эстрагона и розмарина, добавьте черный перец и тщательно смешайте все компоненты. Смесь готова. Закладывайте ее в самом начале приготовления блюда. Будет очень вкусно, не сомневайтесь.
2. ПРЯНАЯ СМЕСЬ «СОГРЕВАЮЩАЯ»
С этой смесью можно приготовить изысканные блюда из любой домашней птицы, но лучше всего она подходит для утки.
Вам потребуется:
кардамон — 1 ч. л.,
шалфей — 2 ч. л.,
чабрец — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Мелко порубите листики шалфея и чабреца. Добавьте молотые семена кардамона. Все компоненты тщательно перемешайте.
Пряную смесь добавляйте за 15 минут до полной готовности. Именно тогда она отдаст птице полностью весь свой вкус и аромат.
Смесь хороша только в свежем виде, заготавливать ее впрок не следует.
3. СМЕСЬ ПРЯНО-СЛАДКАЯ ДЛЯ ПТИЦЫ
Она по-настоящему незаменима в случае, если вы желаете приготовить какое-либо изысканное блюдо из гуся, хотя прекрасно может подойти и для другой домашней птицы. Майоран, входящий в состав этой смеси, прекрасно помогает усвоению жирного гусиного мяса.
Вам потребуется:
корица — 1 ч. л.,
кардамон — 1 ч. л.,
майоран — 2 ч. л.
Способ приготовления.
Смешайте молотую корицу с молотыми семенами кардамона. Добавьте высушенную и измельченную зелень майорана. Все компоненты тщательно перемешайте.
Добавлять такую смесь лучше сразу после того, как начнете подвергать мясо птицы тепловой обработке: мясо приобретет особый, весьма приятный вкус.
VI. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
1. СМЕСЬ «8 ЧУДЕСНЫХ ТРАВ»
Эта смесь подойдет практически для всех вторых блюд из рыбы. В нее входят 8 различных пряностей, и вместе взятые, они придадут любой рыбе целую гамму вкусовых и
Вам потребуется:
базилик — 3 части,
чабер — 1 часть,
эстрагон — 2 части,
тмин — 1 часть,
майоран — 2 части,
душица — 2 части,
шафран — 1 часть,
розмарин — 1 часть.
Способ приготовления.
Смешайте высушенную и измельченную зелень базилика, чабера, эстрагона, майорана, душицы. Добавьте семена тмина и розмарина и в последнюю очередь — молотые жилки шафрана.
Смесь может храниться в течение нескольких месяцев в плотно закрытой банке: вкус и аромат не утратятся.
Сочетание острых и сладковатых на вкус пряностей сделает блюдо из рыбы весьма пикантным.
2. СМЕСЬ ОСТРАЯ
Вам потребуется:
корень хрена измельченный — 1/2 ст. л.,
зелень укропа — 1/3 часть пучка,
белый перец молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Хрен очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Зелень укропа измельчите и слегка растолките. Добавьте белый перец и все компоненты тщательно перемешайте.
Полученную смесь добавляйте в блюдо примерно за 15 минут до готовности. Можно также натирать ею филе рыбы перед тепловой обработкой. Рыба приобретет пикантный острый вкус и пряный аромат.
VII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Оказывается, вовсе необязательно к макаронным изделиям подавать соус. Если хотите, чтобы подобные блюда получили новые вкусовые нюансы, вполне достаточно добавлять к ним изысканные пряные смеси. Предлагаем несколько рецептов.
1. СМЕСЬ «ПРЯНЫЙ АРОМАТ»
Вам потребуется:
листья базилика — 30 г,
молотый белый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Свежие листья базилика вымойте и мелко порежьте. Смешайте с молотым белым перцем.
Готовой пряной смесью посыпьте макароны или спагетти перед подачей к столу. Она очень хорошо сочетается с макаронными изделиями в томатном соусе.
2. СМЕСЬ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ «МЕЧТА ИТАЛЬЯНЦА»
Вам потребуется:
петрушка — 1/2 пучка,
молотый перец черный — на кончике ножа,
тертый мускатный орех — 1 щепотка.
Способ приготовления.
Свежую зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Натрите мускатный орех на мелкой терке и вместе с перцем добавьте к петрушке. Все тщательно перемешайте, затем посыпьте макароны. Они получат приятный острый вкус.
VIII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ
Подобные смеси идут как для овощных салатов, так и для вторых овощных блюд, например рагу, икры.
У пряных смесей для овощных блюд есть свои особенности. Они должны состоять из измельченных пряностей, причем овощи надо тщательно перемешивать со смесью, чтобы она распределилась равномерно. Это общее правило для всех подобных смесей.