Наследие восточной медицины. Приемы и методы, философия и рецепты, секреты и советы
Шрифт:
Даже Великобритания импортировала несколько тысяч пудов копорского чая (по названию города Копорье, находящегося в Ленинградской области). Что, естественно, не нравилось англосаксам, имеющим плантацию чая под названием «Индия». Есть в истории описание методов чайной войны, развязанной английскими барыгами против русского чая. «Чёрный пиар» зародился, скорее всего, именно тогда. Как только не обкакивали наш напиток, вплоть до того, что он плохо влияет на здоровье. В бизнесе любые методы хороши. Всемирная торговая организация (ВТО) тогда не существовала, да даже если бы и существовала, России вряд ли от этого было легче (как, впрочем, и сейчас). Постепенно экспорт русского чая пошёл на убыль, да так, что по прошествии пары сотен лет мы и сами перестали его употреблять, перейдя на китайский, который англичане выращивали в Индии и втридорога продавали через Европу в Россию.
Всё это я вам изложил с одной лишь целью – создать представление о чае не как о «дежурной» запивке, полученной путём залития кипятком пакетика с ниточкой. Это серьёзный лекарственный напиток с огромной историей, имеющий международное
Что касается иван-чая, то по некоторым показателям он превосходит китайский. Например, по содержанию витамина С, который является мощным и традиционным антиоксидантом, то есть витамином молодости. Также в нём представлена группа витаминов В и Р, что вкупе даёт мощный иммуностимулирующий эффект. В кипрее содержатся такие микроэлементы, как марганец, железо, цинк, молибден, никель, медь, титан, бор. Сами видите, неплохой набор. Причём некоторые из них очень редки в других продуктах, а организму они необходимы. Калий, кальций, магний, литий тоже содержатся в нём в значительных количествах. Отсутствие кофеина и прочих нервных стимуляторов имеет своё преимущество перед традиционным чаем, например его не боясь можно употреблять на ночь и эффект будет как раз успокаивающий, седативный. Русский чай заваривают, как и китайский в виде зелёного, то есть просто высушенные листья и цветки, а также ферментированным. По виду и вкусу он напоминает некоторые сорта индийского чая, выращенного в штате Асам.
Сделать его самому нет никаких проблем. Собранные листья и соцветия, очищенные от стебля, мнут руками примерно как капусту для засолки, можно даже сильнее, всё зависит от того, какой степени ферментации вы хотите добиться. Далее кладут в кастрюлю под гнёт. Желательно не в прохладное место. В таком микроклимате чай должен находиться порядка пяти дней. Главное – не давать ему плесневеть. Хотя если вы поклонник чая Пуэр, можете поэкспериментировать и с плесенью. Далее получившуюся «зелёнку» необходимо подвергнуть нагреву. Делается это для заключительного этапа ферментации и сушки чая. Я использую чугунную гусятницу – шедевр и вершину советского посудного производства, перешедший мне по наследству, которому уже насчитывается более шестидесяти лет. На самом маленьком из возможных огне полуфабрикат греется с периодическим перемешиванием до тех пор, пока не приобретёт чёрный цвет. Можно досушивать до полной готовности, а можно ещё несколько дней подержать на воздухе для просушки. Всё зависит от того, до какой степени ферментации вы хотите довести заварку для вашего будущего напитка. А уже когда вы положите её в чайник, зальёте кипятком, настой и вкус, а главное – польза вас приятно удивят и порадуют. К тому же чувство того, что сделано это вашими руками, добавит напитку незабываемые ощущения. В России такое количество полезных и вкусных трав, которые растут у нас под ногами, что тут огромное поле для творчества и экспериментов. Действуйте, вы даже представить себе не можете, какое удовлетворение приносит кружка сделанного своими руками чая во время долгих зимних вечеров… где-нибудь на берегу океана… в далёком индийском штате Гоа. Хотя и в Куршевеле после трудового тяжёлого дня отдыха на горнолыжном спуске он пьётся неплохо!
Ещё один рецепт, который касается уже традиционного китайского чая. Если запастись терпением, в результате можно получить прекрасный, вкусный и очень полезный для очищения печени напиток. Вернее, чай с тонким вкусом цитруса, обогащённый энзимами, способствующими правильной работе пищеварительного тракта. Как утверждают тайваньцы, омолаживающий весь организм.
Возьмите большой грейпфрут. Аккуратно, так, чтобы потом можно было приложить на то же место, срежьте верхушку, толщиной в кожу. Кожица у него толстая, и не страшно, если зацепите немного мякоти. Далее в основной части фрукта делаете в мякоти углубление. Можно некоторую часть её вытащить и съесть. Потом в образовавшуюся воронку кладёте сухую заварку зелёного чая. Приминаете пальцами так, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Ждёте некоторое время, пока чайные листья набухнут соком грейпфрута. Я раньше использовал для утрамбовывания пестик от ступки, но им можно переусердствовать и прорвать кожицу. Руки наши – инструмент более чувствительный, к тому же они будут постоянно смачиваться соком, что тоже не так уж и плохо для кожи, витаминов в грейпфруте множество. Кроме того, в нём содержится большое количество биологически активных веществ и ферментов, они же, другими словами, энзимы. Именно они и будут работать после того, как вы набьёте грейпфрут полностью. Делать это необходимо постепенно, давая после каждой порции чая немного постоять фрукту и пропитать соком заварку. Когда фрукт будет туго набит чаем, лучше всего плотно обмотать его пеньковой верёвкой. С ней есть одно неудобство. Через каждые пару-тройку дней, по мере высыхания, весь кокон необходимо разматывать и плотнее заворачивать. Я последний раз использовал для этого некоторое количество верёвки, а сверху на неё плотно мотал несколько слоёв малярной клейкой ленты. Так удобнее технически. У вас могут возникнуть и свои интересные идеи. Когда диаметр грейпфрута уменьшится примерно вполовину и он станет настолько же легче, фрукт можно положить в тёмное место, также в замотанном виде.
Закладывается этот продукт обычно на срок не менее года. Оптимальный срок выдержки – пять лет. Я пробовал такой чай выдержкой пятьдесят. Чем дольше лежит, тем больше медицинской силы он набирает. Можно добавлять туда в смеси с чаем мяту. Тогда полученный чай будет помогать ещё и при простудных заболеваниях. Это рецепт основы получения
Для того чтобы перейти к чисто медицинским радостям от чая, немного разберёмся, чем же он богат. Примерно 30 процентов в зелёном листе – это дубильные вещества, представленные несколькими десятками соединений танина, полифенолов, катехинов и ещё каких-то, название которых выговаривать труднее. Штуки эти просто необходимы нашему телу, особенно что касается полифенольных соединений. Их нынче даже научились выделять из чая и расфасовывать в капсулы. Стоят они, правда, дороже самого чая, зато в экстракте не присутствует кофеин. Что, несомненно, положительное явление, ибо такие капсулы допустимо давать детям, в отличие от самого чая, так как кофеин всё-таки стимулятор, а детям и без него хорошо. Это нам, старым и вялым, приходится взбадривать себя чайком, заваренным, да покрепче.
Кстати, в чёрном, ферментированном, чае танната кофеина значительно меньше, чем в зелёном. Это лучше знать, чтобы правильнее использовать чай в жизненных ситуациях. Пишу об этом, потому что существует обратное мнение. Одна подруга долго рассказывала мне, что она отказалась от стимуляторов типа чая, ибо образ жизни без возбуждающих средств значительно правильнее, чем с ними. Особенно она «наехала» на чай Пуэр, названный в честь места изобретения метода ферментации.
Пуэр, или, по-другому, Пуэрх, или Пуэрча, или «земляной чай», считается тёмным чаем, но не чёрным. И ферментация его происходит под влиянием не собственных содержащихся в растении энзимов, а внесённых извне. По одной из легенд, его придумали монахи, вернее, он сам получился из-за нищеты монастыря. В подвале, где у них хранились запасы провизии, было сыро. Мешки с чаем заплесневели и стали портиться. В другое время их бы выбросили. Но в тот год с баблом у настоятеля была полная засада. Он и сказал своим послушникам, что пока не выпьют всю подмокшую заварку, хрен они получат денег на новый чай. Те пошли покорно травиться сгнившей бурдой. А запасы были приличные, пили долго. Сначала нос воротили, потом привыкли ко вкусу, который напоминал сушёный кизяк. Далее они заметили, что чем дольше чай лежит, тем от него больше «вставляет», другими словами – становится хорошо: и голову прочищает, и сил придаёт. С тех пор они на подобный чай и подсели. А их китайская смекалка позволила так распиарить его по всему миру, что и теперь люди пьют Пуэр и хвалят.
Я первое время ну совсем не понимал этот вкус и благодарил Бога, что он уберёг меня от рождения в Китае с перспективой стать монахом в Пуэре. По прошествии некоторого времени я так «въехал» в его аромат свежевысушенных бараньих какашек, что с утра балуюсь им, особенно для погружения в состояние писательства. Очень он мне помогает. А не так давно меня угощали Пуэром выдержкой в сто два года. После этого я долго не мог заснуть от перевозбуждения, вызванного чувством приобщения к истории и культуре, тут-то мне и пришла в голову мысль написать книгу, которую вы сейчас читаете. Сами решайте – хороший это чай или плохой.
Запах Пуэра имеет уже отдалённое напоминание тех эфирных масел, что содержатся в исходном сырье. Хотя именно от них и зависит аромат и вкус сего божественного напитка. Запах зелёного чая, если его правильно заваривать, трудно спутать с чем-либо ещё и даже с ароматом чёрного чая, не говоря уже о Пуэре. При переработке, ферментации и сушке эфирные масла теряются. Помню, как в лесу на Тайване нашёл куст дикого чая и заварил свежие листочки, подобного вкуса я никогда больше не встречал. Про кофеин и его производные мы уже упоминали. Про глютаминовую кислоту тоже. Она, кстати, участвует во множестве процессов нашего организма, особенно при проблемах поддержания нервной системы. Имеются в чае ещё и различные теобрамины, с тео– же филлинами, что делает чай прекрасным сосудорасширяющим средством, чистит лёгкие и почки. Вы удивитесь, но по содержанию белка чай вполне может поспорить с бобовыми. А это означает, что в нём присутствует огромное количество аминокислот и ферментов. Что касается минералов и неорганических веществ, содержание их в чайном листе доходит до 10 процентов. Это магний, марганец, кальций, калий, йод, фтор, медь и даже золото, но не в ювелирных количествах. Про витамины, я думаю, и так понятно – от А до К, включая практически всю группу В, и Р, и РР – никотиновую кислоту. Как видите, неплохой состав!
В конце прошлого века в Европе начался пуэровый бум. Французы стали дотошно изучать его влияние на человека и пришли к жизнеутверждающим выводам, что он весьма целенаправленно снижает уровень «плохого» холестерина в крови, соответственно является подспорьем в предотвращении уплотнения сосудов, отложения его на их стенках. А следовательно, является профилактикой от инфарктов, инсультов, тромбоза и ещё кучи сердечно-сосудистых безобразий. В принципе это относится к чаю вообще, но Пуэр у китайцев на особом, почётном месте, и полезные свойства его трудно переоценить. Они даже описаны в медицинской литературе отдельным произведением под названием, которое переводится примерно как «Двадцать две целебных пользы чая Пуэр». Это можно назвать китайскими стихами, с поправкой на то, что в китайской литературе понятие «поэзия» несколько отличается от привычного нам. В этом трактате подробно расписана польза, которую несёт нам чай.