Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
Жареные кабачки с чесноком, петрушкой и укропом
«По-українськи»
На 1 пол-литровую банку:
• 800–850 г кабачков
• 1 крупная головка чеснока
• 2–3 ч. ложки рубленой зелени петрушки и укропа
• 2 ст. ложки 5 %-ного уксуса
• 1,33–2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и охладите. Чеснок мелко нарежьте и разотрите. Зелень укропа и петрушки измельчите.
На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно наполните обжаренными кабачками.
Подготовленные банки накройте и стерилизуйте: пол-литровые в течение 20–25 минут, литровые — 40 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные кабачки с красным перцем, чесноком и хреном
«Тети Надины»
• 4–5 кг кабачков
На 1 л 500 мл маринада:
• 300 мл 6 %-го или 250 мл 9 %-го уксуса
• 130 г сахара
• 100 г соли
На литровую банку:
• 1 горошина горького черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 смородинный листочек
• 1 лист хрена
• 1 зубчик чеснока
• 1 кусочек жгучего красного перца
Кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане: литровую банку — 7 минут, 3-литровую — 15–18 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.
Моченые кабачки с яблоками, листочками черной смородины, вишни и лимонника
«Ванинские»
• 3 кг мелких кабачков
• 3 кг яблок
• листочки черной смородины, вишни и лимонника — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 30 г сахара или 2 ст. ложки меда
• 10 г ржаной муки
• 15 г соли
Мелкие кабачки и яблоки помойте, уложите в бочку или стеклянную посуду, добавьте листочки черной смородины, вишни и лимонника. Залейте все рассолом, поставьте под гнет и поместите в прохладное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее сахар (мед), ржаную муку и соль.
Кабачки с морковью, чесноком, имбирем, карри, горчицей и мускатным орехом
«Пикантные»
• 7 молодых кабачков
• 2 шт. моркови
• 2 головки чеснока
• 6 вишневых листочков
• 6 смородинных листочков
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 6 бутонов гвоздики
• листья хрена, семена укропа и тархун — по вкусу
Для маринада:
• 4 ст. ложки сахара
• 5 ст. ложек столового уксуса
• 5 ст. ложек соли
• имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех, молотый
• красный перец — на кончике ножа
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в банки, выдержите 2–3 минуты и слейте.
Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Моченые патиссоны с яблоками и лимонником
«Стимулирующие»
На 3-литровую банку:
• 1 кг молодых патиссонов
• 1 кг яблок
• 12 листочков лимонника
• 7 листочков вишни
• 7 листочков черной смородины
Для рассола на 1 л 500 мл воды:
• 45 г сахара
• 15 г ржаной муки
• 25 г соли
Патиссоны вымойте щеткой, стараясь не повредить кожицу, и разрежьте на 4 части. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину. Подготовленные патиссоны и яблоки уложите слоями, чередуя, в банку, перемежая листочками лимонника, вишни и черной смородины.
Залейте содержимое рассолом, накройте сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей и поставьте груз. Поместите в прохладное место и выдержите до тех пор, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.
Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Затем слегка охладите и положите в рассол обжаренную ржаную муку.
Блюда с баклажанами
Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом
«Ворожбинские»
• баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, томатный сок, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусу
Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной полтора сантиметра и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем уложите в стерилизованные пол-литровые или литровые банки так, чтобы до краев оставалось 2–3 см. В каждую банку добавьте лавровый лист, чеснок и соль.
Отдельно обжарьте нарезанный полукольцами или кольцами лук и сладкий перец. Залейте томатным соком и немного потушите. Полученную массу разложите в банки поверх баклажанов.
Наполненные банки стерилизуйте 15–20 минут и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом
«Как в аджике»
• 10–14 баклажанов
• 10 шт. сладкого перца
• 10 шт. крупных сочных помидоров
• 3 головки чеснока
• 1/2 стручка горького перца без семян
• 1 стакан растительного масла