Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
• 3–4 %-ный винный уксус и соль — по вкусу
Сладкий перец, помидоры, чеснок и горький перец пропустите через мясорубку. К массе добавьте немного соли и винного уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, приспособленная для длительного хранения в плотно укупоренной стеклянной посуде.
Доведите все до кипения и положите баклажаны, нарезанные вдоль на 4 части. Прокипятите смесь в течение 25–30 минут, разложите в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом
«Амвросиевские»
• 10 кг баклажан
• 250 г чеснока
• 20 лавровых листов
Для рассола:
• 7 л воды
• 500 г соли
Целые некрупные баклажаны поварите в кипящем рассоле в течение 3–5 минут и охладите в холодной воде. Охлажденные баклажаны сильно отожмите и в каждом сделайте прорезь. Внутрь положите немного толченого чеснока, половинки плодов прижмите друг к другу и плотно уложите в тару для засолки.
Накройте салфеткой, кружком (или тарелкой), положите груз и залейте холодным рассолом. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Квашеные баклажаны с чесноком, эстрагоном и листочками черной смородины
«Пять плюс»
• 1 кг баклажанов
• 100 г чеснока
• 5–6 листочков черной смородины
• 2–3 веточки эстрагона
• 20–30 г соли
Баклажаны сварите, пересыпьте мелко нарезанным чесноком, добавьте веточки эстрагона, листочки черной смородины и пересыпьте солью. Емкость с баклажанами накройте полотняной салфеткой, затем положите деревянный кружок и поместите под груз. Храните в холодном месте.
Баклажаны с луком, помидорами, укропом, петрушкой, черным и душистым перцем по-гречески
«Эдесские»
На 10 пол-литровых банок:
• 3 кг 600 г мелких баклажанов
• 2 кг 800 г лука
• 2 кг 500 г спелых помидоров или 500 г томатной пасты
• 150 г укропа
• 150 г петрушки
• 100 г сахара
• 700 мл растительного рафинированного масла
• черный молотый и душистый молотый перец — по вкусу
• 90 г соли
У баклажанов сделайте посредине глубокий надрез и обжарьте в прокаленном растительном масле. Можно вместо обжарки запечь баклажаны в духовке. Мелко нарезанный лук обжарьте, зелень измельчите. Смешайте обжаренный лук, зелень и 40 г соли.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Подготовленные помидоры измельчите до получения соуса, пропустив через мясорубку или с помощью блендера.
Подготовленные баклажаны нафаршируйте смесью из лука и зелени. В банки налейте немного томатного соуса, затем уложите фаршированные баклажаны и залейте горячим (температура не ниже 80 °C) соусом. Стерилизуйте банки: пол-литровые — 60 минут, литровые — 1 час 40 минут.
Маринованные баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски
«Ереванское чудо»
• 10 баклажанов среднего размера
• 3 пучка кинзы
• 5 головок чеснока
• растительное масло и соль — по вкусу
Для маринада (на 1/2 стакана горячей воды):
• 1 ст. ложка уксуса
• 2–3 ч. ложки сахара
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, положите на 1 час в очень соленую воду, затем отожмите. Баклажаны обжарьте с обеих сторон. Кинзу мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте с кинзой и немного посолите.
Уложите слоями, чередуя, баклажаны и смесь из чеснока и кинзы. Затем залейте горячим маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовое блюдо храните в холодильнике. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус и сахар.
Жареные баклажаны с помидорами, чесноком, уксусом, лавровым листом и перцем
«Пирамидки»
• 1 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 600 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• уксус, лавровый лист, перец и соль — по вкусу
Баклажаны очистите от кожуры и поварите в течение 10–15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем извлеките из воды, остудите и дайте обсохнуть. Нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте на растительном масле до готовности.
Чеснок истолките, помидоры нарежьте кружочками. Положите на каждый кружочек баклажана чеснок и кружочек помидора. Подготовленные овощи, плотно утрамбовывая, уложите в литровые банки и залейте оставшимся от жарки баклажанов маслом.
В каждую банку добавьте лавровый лист, перец, уксус, накройте крышкой и стерилизуйте в течение 25 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные баклажаны
«Любовь по-чилийски»
• 10 кг баклажанов
• 3 кг сладкого перца
• 50 г горького перца
• 500 мл уксуса
• 400 г чеснока
• растительное масло — по вкусу
• 7 ч. ложек соли
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и слегка обжарьте. Очищенные чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку, посолите и заправьте уксусом. Каждый кружок обмакните в чесночную смесь, сложите баклажаны в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике.
Соленые баклажаны
«Бабушкина молодость»
• 10 кг баклажанов
• 300–400 г чеснока
• 500 г сельдерея (корни и зелень)
• лавровый лист, душистый перец горошком и соль — по вкусу
У баклажанов удалите плодоножку, 10 минут проварите их в сильно соленой воде, остудите и положите под гнет. Сельдерей и чеснок крупно порежьте и уложите слоями с баклажанами (слой баклажанов, слой чеснока, слой сельдерея), постепенно заливая остывшим рассолом.