Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств?, Авд?ева Екатерина Алекс?евна

Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств?

на обложку

Авд?ева Екатерина Алекс?евна

Шрифт:

Женуазы на апельсинахъ № 779.

13-е.

Супъ-потофё № 26.

Рагу изъ птичекъ № 379.

Говядина филе жареное по-нмецки № 704.

Маленькіе горшечки № 780.

14-е.

Супъ голландскій съ пшеномъ № 11.

Студень съ блымъ виномъ № 166.

Говядина тушоная на вин № 705.

Кремъ горячій № 781.

15-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Мхали съ грецкими орхами № 169.

Жаркое говядина Джонъ-Буля № 701.

Шарлотка съ яблоками № 783.

16-е.

Супъ-пюре

изъ глухаря № 124.

Шигапури № 171.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Дрочена № 784.

17-е.

Супъ-пюре изъ тетерева № 124.

Майонезъ изъ лососины № 178.

Жаркое утка по-французски № 640.

Сладкое ризотто № 785.

18-е.

Супъ-консоме по-итальянски № 25.

Раки въ вин № 180.

Рябчики по-аматёрски № 627.

Запечоныя макароны № 786.

19-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Холодное изъ окуней по-оренбургски № 182.

Жареный гусь съ яблочной начинкой № 629.

Обертухъ № 787.

20-е.

Заливной гусиный огузокъ № 189.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Фаршированные лиховскіе зразы № 625.

Рисовые блины № 788.

21-е.

Заливное изъ поросенка № 196.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Ростбифъ на славу № 688.

Молочные блины домашніе № 790.

22-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Щука по-жидовски № 187.

Жаркое индйка № 618.

Черносливный пирогъ № 791.

23-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Аспикъ изъ рыбы натурально № 186.

Жаркое курица фаршированная печонкою № 614.

Пончки (пышки) съ вареньемъ № 792.

24-е.

Винигретъ № 163.

Супъ капустный № 43.

Жареный лещь № 671.

Налсники съ творогомъ № 793.

25-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Говядина въ брез № 479.

Жареная драхва № 634.

Каша Баранова № 794.

26-е.

Супъ изъ барашка на красномъ вин № 40.

Земляныя груши № 308.

Ростбифъ на славу № 688.

Меспейзъ изъ риса съ изюмомъ № 795.

27-е.

Супъ съ уткою, ушками и сосиськами № 41.

Филей изъ ростбифа холодное № 194.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Крокеты нзъ макаронъ № 797.

28-е.

Бульонъ съ заварнымъ кремомъ № 117.

Заливное изъ телячьихъ ножекъ № 195.

Бифштексъ англійскій № 656.

Блый горшечикъ № 797.

29-е.

Сырный супъ № 24.

Заячій хлбъ № 192.

Жареное тельное № 677.

Блины съ рисомъ № 798.

30-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Майонезъ изъ курицы № 191.

Гусь начиненный яблоками № 629.

Каравай простой № 799.

ДЕКАБРЬ.

Число 1-е.

Чорный супъ № 23.

Галантинъ изъ индйки № 190.

Жаркое глухарь по-богемски № 639.

Супъ изъ благо или краснаго вина № 957 [71] .

2-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Жаркое рябчики № 630.

Супъ молочный со сметаною № 958.

3-е.

Долгомъ считаемъ обратить ваше вниманіе, почтенная хозяйка, что во всхъ поваренныхъ книгахъ до сихъ поръ эти горячіе сладкiе супы входили въ составь репертуара мясныхъ и рыбныхъ суповъ, что совершенно не врно, а еще врне вводить ихъ въ росписанiя обдовъ, потому что, решительно, ни въ одномъ русскомъ дом никогда въ начал обда не подаютъ ни кофейнаго, ни шоколаднаго суповъ; а потому мы здсь нашли нужнымъ указать этимъ сладкимъ супамъ ихъ настоящее мсто, т. е. въ конц обда, въ вид жидкаго сладкаго блюда, какъ во многихъ домахъ они и употребляются, разумется въ семейныхъ, а не большихъ банкетныхъ и званыхъ обдахъ. Надемся, что нововведеніе, обусловленное естественностью вкуса, будетъ хорошо принято русскими хозяйками, которыя чрезъ это получатъ нсколько лишнихъ сладкихъ блюдъ при заказ своихъ семейныхъ обдовъ.

Супъ изъ поросенка № 121.

Заливное изъ поросенка № 196.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Супъ молочный съ клёцками № 959.

4-е.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Навага заливная № 197.

Жаркое поросенокъ съ хлбною начинкою по-польски № 686.

Супъ молочный съ миндальными клёцками № 960.

5-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Свиной студень по-малороссійски № 198.