Русская диета
Шрифт:
Вариант 2
Первый завтрак – 1 стакан молока с медом, 1 кусок черного хлеба с маслом.
Второй завтрак – 1 стакан чая, 2 куска черного хлеба с маслом, 2 яйца всмятку.
Обед – 150 г отварной рыбы, 100 г фасоли с томатным соусом и петрушкой, 1 яблоко. Полдник – 1 чашка кофе, 1 сухарик.
Ужин –2 куска черного хлеба с печеночным паштетом, 10 редисок.Вариант 3 Примерное меню рациона, применяемого при лечении ожирения, разработанное Институтом питания Российской Академии медицинских наук:
1 день
Первый завтрак – 200 г рыбы отварной с зеленым горошком, 1 яйцо, 1 чашка чая с лимоном без сахара.
Второй завтрак – 2 яблока.
Обед – суп из сборных овощей, 200 г говядины с тушеной морковью, 1 стакан компота из сухофруктов.
Полдник – 1 яблоко, 1 стакан отвара шиповника.
Ужин – 150 г творога, 1 чашка чая.
На ночь – 1 стакан кефира.2 день
Первый завтрак – 200 г салата из овощей с мясом, 1 чашка кофе с молоком.
Второй завтрак – 100 г икры баклажанной.
Обед –
Полдник – 200 г творога обезжиренного, 1 стакан отвара шиповника.
Ужин – 100 г мяса отварного, 200 г салата из свеклы, 2 ст. л. горошка зеленого, 1 чашка чая.
На ночь – 1 стакан кефира.3 день
Первый завтрак – 100 г мяса отварного, 200 г салата овощного, 1 чашка кофе с молоком.
Второй завтрак – 2 свежих яблока.
Обед – 1 тарелка борща вегетарианского, 2 тефтели, 150 г капусты тушеной, 1 чашка кофе черного с заменителем сахара.
Полдник – 200 г творога обезжиренного, 1 стакан отвара шиповника.
Ужин – 150 г рыбы отварной, 2 котлеты капустные, 1 чашка чая.
На ночь – 1 стакан кефира.Вариант 4
Низкокалорийная диета
Первый завтрак – 1 чашка несладкого чая или черного кофе.
Второй завтрак – 50 г сыра.
Обед – 1 яйцо вкрутую, 100 г мяса, поджаренного на сухой сковороде.
Полдник – 1 чашка несладкого чая с медом.
Ужин – 100 г мяса, 200 г овощного салата на растительном масле.
На ночь – 1 стакан отвара мяты.Через 7 суток сбрасывается 4–5 кг. Если вес еще не в норме, можно повторить эту диету через 2 недели. Используя предложенные нами варианты диеты за основу своего питания, вы сами можете разработать другие варианты.
Глава 4 Истинная диета для русских – русская диета
В XIX в. в знаменитой кулинарной книге «Ручная книга опытной хозяйки» были такие слова: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, думаю, что для нас во всех отношениях здоровее и полезнее наше родное, русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом столетий, передано от отцов к детям и оправдывается местностью, климатом, образом жизни. Хорошо перенимать чужое, но своего оставлять не должно и всегда надобно считать всему основанием». На самом деле, что может быть лучше для русского человека, чем традиционные блюда, приготовленные по старинным рецептам? Именно они принесут нам больше пользы, чем все остальные блюда мировой кухни, вместе взятые.
Восемь правил для тех, кто хочет похудеть
Вероятно, уже все убедились в том, что лишние килограммы несут с собой груз болезней. Ожирение идет рука об руку с сахарным диабетом, атеросклерозом, ишемической болезнью, поражением суставов и многими другими заболеваниями. Полным людям, желающим похудеть, и предлагаем мы несколько правил, основанных на продуктах и традициях русской кухни.
Правило первое
Есть часто и понемногу, не наедаться перед сном.
Устройте себе примерно такой режим: в 7–8 часов утра – завтрак; 11–12 часов – второй завтрак; в 13–14 часов – обед; в 16–17 часов – полдник; не позже 19–19.30 – ужин. При таком режиме у вас не возникнет чувство голода, а вся съеденная вами пища будет легко усваиваться. К тому же при таком режиме исключена плотная еда перед сном, а это очень важно, так как ночью процесс обмена веществ, в том числе жира, затормаживается, жир медленнее окисляется и в большей степени откладывается в подкожной жировой клетчатке.Правило второе
Ограничить высококалорийную пищу, богатую углеводами и жирами.
Чтобы количество энергии, поступающей в организм с пищей, не превышало расходуемой энергии, не ешьте высококалорийные продукты, в первую очередь тяжелые мучные изделия, белый хлеб; ограничьте употребление картофеля и манной каши, богатых углеводами. Резко сократите количество продуктов, содержащих животный жир, сало, свинины. Полностью исключите изделия из сдобного сладкого теста. Не пейте сладкую газированную воду, а также старайтесь не есть манную кашу с маслом.Правило третье Не солить сильно пищу. Лучше солите еду на столе – так получится полезнее и меньше. Из-за употребления в пищу большого количества соли выпитая жидкость задерживается в организме, вызывая отеки. Сократите все соленые и маринованные продукты, консервы.
Правило четвертое Сократите потребление спиртных напитков – они очень калорийны и повышают аппетит.
Правило пятое
Обязательно включайте в рацион продукты, богатые белком: мясо, рыбу, яйца, фасоль, творог. Что касается мяса и рыбы, то следует есть нежирные сорта, желательно в отварном и вареном виде – жареная пища повышает аппетит.
Обязательно ешьте творог, который предупреждает ожирение печени и регулирует жировой обмен.Правило шестое Съедайте не менее 500–800 г овощей в день и побольше разных фруктов, кроме винограда, бананов, инжира и сладких дынь. Причем половину из них должна составлять белокочанная капуста – главный овощ в питании полных людей. Овощи при желании похудеть просто незаменимы. Они низкокалорийны, но в то же время объемны; заполняя желудок, они дают ощущение сытости. Часть капусты обязательно съедайте в сыром виде, так как только сырая капуста содержит тартроновую кислоту, регулирующую жировой обмен.
Правило седьмое Ежедневно добавляйте в готовые блюда 20–30 г любого растительного масла, лучше нерафинированного. Это совершенно необходимо потому, что в растительном масле содержатся полиненасыщенные кислоты, нормализующие жировой обмен, оказывающие желчегонное и послабляющее действие.
Правило восьмое
Отдыхайте активно, ходите пешком, плавайте, обязательно ездите в лес за грибами и ягодами, гуляйте с собакой, т. е. проводите свободное время с пользой для себя и своей фигуры.
Все это поможет вам похудеть, а, следовательно, надолго сохранить работоспособность и здоровье.
Основные принципы русской диетыРусская национальная кухня вполне может предложить самые настоящие диетические блюда. Два основных принципа русской диеты – подбор соответствующих продуктов и технология обработки пищи. Начнем со второго.
Одна из важнейших особенностей диетических блюд заключается в приготовлении. Для приготовления диетических блюд нужна особая технология: снижение качества механических и химических раздражителей. К механическим раздражителям относятся клетчатка и некоторые другие неусвояемые компоненты в растительных продуктах. К химическим раздражителям относятся продукты с содержанием углеводов, азотистых экстрактивных вещества. Подобные вещества, как правило, входят в состав специй и приправ.
Для уменьшения содержания механических раздражителей используют измельчение и мягкую тепловую обработку.
Мясо следует пропускать через мясорубку несколько раз; крупы надо отваривать с последующим процеживанием полученного отвара. Тепловая обработка должна быть мягкой – варка или тушение.
При диетах очень полезны паровые котлеты и овощи, так же приготовленные на пару. Жарение в диетическом питании не допускается.
Таким образом, в диетической кухне нужны некоторые специальные приспособления: мясорубка с мелкой решеткой, сито для протирания, кастрюли для варки на пару. Необходимо иметь весы, измерительные ложки и емкости для точной дозировки продуктов.
Основной принцип русской диеты – это все-таки подбор соответствующих продуктов. Первое, что надо исключить, – это мясные и грибные бульоны, содержащие много экстрактивных веществ, а также солености и маринады. Из сырых продуктов при приготовлении русских диетических блюд следует исключить грибы, редьку, редис, лук, чеснок, так как в них много химических раздражителей. Самый сильный химический раздражитель – алкоголь. Как бы он ни был популярен в нашей национальной кулинарии, он не должен применяться при соблюдении диет.
В русской диете есть одно из основных правил: применение преимущественно растительных жиров, т. е. растительных масел. У нас наиболее распространено подсолнечное масло, но можно употреблять кукурузное и конопляное. В отличие от животных жиров растительные жиры обладают меньшей калорийностью и лучше усваиваются. Кроме того, растительные масла содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые нормализуют жировой обмен, т. е. активизируют расходы жира организмом. В растительных маслах содержится витамин Е, который способен приостановить надвигающуюся старость (препятствует засорению организма продуктами окисления). Человеку необходимо в день 30 г растительного масла. И не пытайтесь заменить его маргарином – это неадекватная замена. Полезнее нерафинированное масло – оно самое эффективное средство борьбы с лишними килограммами из всех имеющихся масел.
Русская диета на самом деле очень проста – она использует те продукты, которые есть под рукой и созданы самой природы для вашего похудения: овощи, фрукты, растительное масло, творог, мясо птицы и рыбы, кисломолочные продукты.
Не желательно есть сладкое, жирное, соленое, нужно уменьшить потребление жареного, супов с макаронами. Сахар очень хорошо заменять небольшим количеством меда – он менее калорийный и гораздо лучше усваивается организмом. Абсолютно исключается алкоголь (кроме, конечно, важных для вас праздников) – вы же не инвалиды, а просто решили похудеть.
Русская диета предлагает проводить 1 раз в неделю разгрузочные дни. Их существует несколько: яблочные, творожные, огуречные, арбузные, кефирные, мясные, рыбные – кому что больше нравится. Основной принцип – употреблять в пищу только один вид продукта, разделив общее необходимое количество на несколько небольших приемов (5–6). Лучше проводить разгрузочные дни в дни, свободные от работы. Калорийность не должна превышать 900 ккал.Варианты разгрузки
1. Яблочные разгрузочные дни – 1,5 кг сырых яблок или печеных несладких.
2. Огуречные – 1,5 кг свежих огурцов, 2 стакана несладкого чая.
3. Салатные– 1,5 кг различных овощей в сыром виде (капусты, помидоров, редиса, моркови, салата, огурцов, сельдерея) с добавлением растительного масла.
4. Арбузные – 1,7 кг мякоти спелого арбуза.
5. Кефирные – 1,2–1,5 л кефира или простокваши.
6. Мясные – 300 г отварного мяса без соли с капустным гарниром, 2 стакана чая или кофе без сахара.
7. Рыбные – 400 г отварной без соли рыбы (трески, щуки), 2 стакана чая или кофе без сахара, стакан отвара шиповника.
8. Творожные – 500 г обезжиренного творога, 2 стакана кофе без сахара.