Русская диета
Шрифт:
Вся правда о продуктах
Крупы
Из круп можно приготовить различные каши, котлеты, запеканки. Кашу готовят в двух видах – рассыпчатую и вязкую. При варке каши следует соблюдать четкое соотношение воды и крупы. Для рассыпчатой каши это соотношение постоянно, а для вязкой колеблется в зависимости от желаемой густоты каши.
Пред заваркой крупу следует промыть до чистоты. Особенно тщательно следует промывать пшено, так как оно содержит мучку, придающую ему горьковатый вкус. Как правило, крупу следует засыпать в кипящую воду, но можно класть и в холодную. Для диетического питания подходят в основном каши, сваренные на воде. Молочные каши подходят детям и ослабленным больным. В список круп мы внесли горох и фасоль, так как у нас эти культуры чаще всего применяются в качестве круп. Всеми нами любимый горошек известен с доисторических времен. Обугленные семена зрелого гороха были найдены археологами в слоях земли, относящихся к VII тыс. до н. э. Этот период считается временем перехода человека от собирания дикорастущих плодов к земледелию. Уже в бронзовом веке горох наряду с пшеницей и ячменем составлял часть пищи древнего человека. В Средние века горох проникает во все страны Западной Европы. Эту культуру не зря называют накопителем белка. Зрелое зерно гороха содержит до 30 % белка, и при ограничении в питании мясных продуктов он их прекрасно заменяет. Гороховая каша очень вкусна и полезна; можно также приготовить гороховый суп-пюре или гороховую запеканку.
Россия признана первой в мире «гречневой» державой. Эта крупа очень полезна, так как в 100 г гречневой крупы содержится 12,5 г белка, 68 г углеводов, кальций, магний, много калия и фосфора, железо и несколько витаминов. Кроме того, гречка прекрасно сочетается с другими продуктами: мясом, овощами, грибами и т. д. По традициям русской кухни гречку следует готовить в глиняной посуде в духовке. Так лучше сохраняются ее полезные качества, и каша приобретает истинно русский вкус и аромат.
Кукурузу первым из европейцев увидел Колумб. Увидел ее золотистые зерна и удивился, и привез их в дар испанскому королю. Так Колумб дал новую жизнь маису. И 100 лет не прошло, как кукуруза расселилась по всему свету. В России кукурузу узнали в XVII в., ей торговали на торговых площадях и называли пшенкой. Зрелая кукуруза не менее богата витаминами, чем хлеб. В кукурузе содержатся клейковина, витамины Е, группы В, каротин, минеральные соли калия, фосфора, магния и кальция.
Пшено не уступает по питательности гречневой крупе. Его можно готовить как на воде, так и на молоке. Очень хорошо сочетать пшено с тыквой – это настоящий скраб для организма.
Сортов риса на свете очень много (больше 100 000!), но подразделяются они на три главных вида: индийский, японский и яванский. Индийский рис – это продолговатые зерна, не слипающиеся при варке. Мы такой рис называем рассыпчатым. Из него получается хороший плов. Японский рис с укороченными зернами содержит больше крахмала. По
Фасоль – это очень древнее белковое растение. Уже 4000 лет назад ее употребляли в пищу. В Европе фасоль прижилась не сразу; долгое время она была декоративным растением. Нежно-розовые, сиреневые, кремовые, белые цветы фасоли в XVI в. украшали окна домов во многих европейских городах. Только с начала XVII в. фасоль стали повсеместно выращивать как огородную культуру. Фасоль насчитывает более 200 разновидностей. Редкий продукт сравнится с фасолью по питательности и полезности. Зерна фасоли обладают высокой калорийностью. Они содержат много углеводов и полезны при истощении после тяжелых операций и инфекционных заболеваний. Зрелые семена фасоли содержат до 26 % белка, витамины, углеводы, жиры и соли различных металлов. Очень важен цинк, действующий на синтез адреналина в крови, участвующий в образовании гемоглобина, в тканевом обмене. Фасоль способна повышать иммунитет. Створки фасоли снижают уровень сахара в крови (из них готовят отвар). Блюда из фасоли полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Зеленой фасоли присущи также мочегонные средства – она хороша при диетах.
Чечевица содержит большое количество железа, фосфора, витамина Е, балластные вещества. На Руси варили чаще не чечевичную кашу, а чечевичную похлебку.
Ниже мы помещаем таблицу 4 с нормой жидкости для варки крупяных и бобовых на 100 г продуктов.
Таблица 4
Самые полезные каши для вашего питания – это гречневая и овсяная. Их могут употреблять как здоровые, так и больные люди. Но другие каши тоже следует включать в свой рацион, так как все они разнообразны по содержанию минеральных веществ и витаминов. Мясо и рыба
Мясо, несомненно, является продуктом высокой биологической ценности. Оно содержит белки, жиры и углеводы, а также небольшое количество витаминов. Кроме того, мясо животных – хороший источник усвояемого фосфора и железа, калия и кальция, натрия и цинка. Потребность человека в мясе зависит от пола, возраста, профессии, места проживания, физической активности, а также национальных традиций. Мясо даже при соблюдении диет обязательно должно входить в наш ежедневный рацион. По медицинским нормам потребность человека в мясе – 82 кг в год. Оптимально мясо должно содержать некоторое количества жира, тогда оно лучше усваивается. Меньше всего холестерина содержится в мясе индейке, цыпленка, телятине и говядине, больше всего – в мозгах, мясе утке и любой печени. Свежее мясо должно иметь нормальный цвет, запах и упругость. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем, у доброкачественного мяса быстро выравнивается. Птица. Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно, белок. Также очень благоприятен аминокислотный состав птичьего мяса. В курином мясе довольно много ценных незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Из витаминов преобладают витамины группы В. В нем немало также минеральных элементов, прежде всего фосфора, серы, железа и цинка. Гусятина – более тяжелое, но очень питательное и полезное мясо.
Особо следует сказать и о мясе диких птиц – глухарей, тетеревов, рябчиков, вальдшнепов, куропаток, чибисов и диких гусей и уток. Это мясо менее жирное, чем мясо домашней птицы, но содержит большое количество полезных для человека веществ.
Из года в год увеличивается перечень рыб и морских продуктов, которые мы употребляем. Теперь уже ни для кого не секрет, что они обладают большой биологической ценностью и вполне могут заменить мясные продукты. Белки, содержащиеся в рыбе, усваиваются лучше, чем мясные (98 % против 87 %). Рыбы разделяются по жирности: тощие (до 4 % жира), средней жирности (4–8 % жира) и жирные (больше 8 %). Количество витаминов, содержащихся в рыбе весьма обширно. Витаминов группы В в рыбе примерно столько же, сколько в мясе. Но витаминов А и D (в сельди) в рыбах значительно больше, чем в мясе. Особенно много этих витаминов в печени трески. Минеральный состав рыб в сравнении с мясом также более разнообразен в основном благодаря микроэлементам. Рыба и появившиеся у нас в последние годы морепродукты полезны всем – и здоровым, и больным. Морепродукты содержат большое количество дефицитного в наших регионах йода и почти все элементы таблицы Менделеева. Кроме того, ученые обнаружили в рыбе особые кислоты, помогающие бороться с ожирением и с сердечными болезнями, которые нередко связаны одни с другими.
Молочные продуктыЧеловек использует молоко уже более 5000 лет. Оно имеет удивительные свойства для выкармливания детенышей. Молоко – натуральный, высокопитательный продукт, включающий в себя все необходимые вещества для поддержания жизни и организма в течение длительного времени. Это один из источников полноценных животных белков и жиров, а также более 100 различных компонентов и множество витаминов. В молоке содержится и холестерин, однако его количество не оказывает сколько-нибудь существенного влияния на уровень холестерина в организме. Молоко содержит в большом количестве кальций и фосфор. За счет молока и молочных продуктов можно полностью удовлетворить организм человека в витаминах А и группы В, а также частично – в витаминах С и D. Молоко полезно для диабетиков, так как в нем содержится кальций и так называемые макронутриенты, оберегающие организм от повышения уровня сахара в крови и помогающие похудеть.
Избыточное потребление молока нежелательно, так как это приводит к нарушению кальциевого обмена и к развитию гиповитаминоза и анемии.
Кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша) усваиваются лучше и в 3 раза быстрее молока. Кроме того, они активизируют секрецию желудочного сока, способствуют снижению газообразования в кишечнике и нормализуют его перистальтику. Очень полезно употреблять их на ночь. Кисломолочные продукты очень хороши при соблюдении диеты.
Сыр – один из наиболее питательных пищевых продуктов, сыр очень полезен, так как усваиваются организмом полностью. В них содержится белки, жиры, много фосфора, кальция, витаминов. Сыры бывают различных видов (свыше 150) с различной калорийностью. Сыры знали еще наши далекие предки-славяне, которые приносили сыр в жертву языческим идолам, и наряду с молоком ели его на празднествах. Сыр в отличие от творога никогда не пользовался особой популярностью на Руси, а его промышленное производство было налажено только во второй половине XVIII в. При употреблении сыров в пищу следует учитывать, что по калорийности он превосходит говядину. Тем не менее есть нежирные сорта сыров, подходящие и к диетическому питанию.
Сметана из всех молочных продуктов используется наиболее широко. Ее добавляют в самые различные блюда. Народный способ приготовления этого исконно русского продукта довольно прост: молоко ставили скисаться на несколько дней. Образовавшийся сверху слой «сметали» в отдельную посуду. Отсюда и название продукта – сметана. Это очень калорийный продукт. В стакане сметаны 20 %-ной жирности содержится более 400 ккал, т. е. столько же, сколько в 200 г жирной баранины. Значит, к сметане надо относиться осторожно, понемногу добавляя ее к блюдам.
Творог просто незаменим как продукт диетического питания. Он очень питателен, легко и хорошо усваивается организмом, из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Творог на Руси довольно долго называли сыром, а блюда из него – сырными. Он был одним из самых почитаемых блюд у славян. Ели его чуть ли не ежедневно (исключая строгие постные дни). Исходным сырьем для творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили в не очень жаркую печь. Затем сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Современные хозяйки делают точно так же. Во время постных дней много творога скапливалось у крестьян, а хранить его было негде. И крестьяне придумали такой интересный способ хранения: готовый творог помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его укладывали в глиняные горшочки и заливали топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами. Его брали и в дальнюю дорогу. Незаменим творог, когда нужно ограничить или исключить в питании белки мяса и рыбы. Поэтому его рекомендуют людям, страдающим ожирением, болезнями почек.
Овощи, фрукты и ягоды Ешь морковку, лук и хрен – будешь, как Софи Лорен.Сегодня уже никто не сомневается в огромной пользе овощей для человека. В нашей стране выращивают более 70 видов овощных культур. В пищу употребляют листья, кочаны, соцветия, плоды, корнеплоды, побеги. Овощи ценны не только сами по себе, но и тем, что улучшают усвоение организмом белков, углеводов и жиров. Использованные в сыром, вареном, сушеном, квашеном, консервированном виде в салатах, гарнирах, они усиливают секрецию пищеварительных желез и способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. В овощах в большей степени содержатся углеводы, белки и в незначительном количестве – жиры. Овощи – основной источник витаминов, необходимых для нормального развития человеческого организма, особенно богаты овощи аскорбиновой кислотой. В некоторых овощах также содержатся разнообразные витамины группы В. В овощах много щелочных минеральных солей, нейтрализующих избыток кислот, образующихся при употреблении богатой белками пищи, а также солей калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Бактерицидные свойства чеснока, лука, хрена, редьки общеизвестны. Овощи необходимы для лучшего переваривания и усвоения углеводистой пищи: хлеба, макарон, каш. Начинать еду лучше всего с овощей, поскольку они действуют как стимулятор секреции пищеварительных желез и тем самым подготавливают желудок к перевариванию пищи.
Поистине неоценима роль овощей в питании тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Ведь овощи объемны и вследствие этого быстро вызывают чувство насыщения. Кроме того, они малокалорийны и содержат тартроновую кислоту, которая препятствует превращению в организме углеводов в жир. Овощи благодаря содержанию грубоволокнистых структур – хороший естественный стимулятор моторной функции кишечника. Нет ни одной лечебной диеты, в которую не входили бы овощи. Даже при заболеваниях желудка, кишечника рекомендуются картофель, кабачки, тыква, но обязательно в отварном или тушеном виде.
Очень полезны овощи пожилым людям. Кроме того, последние исследования ученых показали, что многие овощи (капуста, шпинат) из-за большого содержания фолиевой кислоты снижают риск заболевания раком.
Как правильно употреблять овощи, чтобы в них сохранялись витамины? Во-первых, в свежем и сыром виде, во-вторых, правильно законсервированные или сушеные. Вот несколько правил:
квашеную капусту нежелательно промывать – она теряет около 60 % своих полезных качеств;
щавель и шпинат сохраняют все витамины при солке или квашении;
замороженные овощи нельзя оттаивать и замораживать повторно;
чистить овощи не следует задолго до приготовления;
горячее овощное блюдо нельзя повторно разогревать;
картофельный отвар очень полезен, его можно использовать для приготовления супов;
замороженные овощи опускать в кипящую, а не в холодную воду;
блюда из овощей, содержащих каротин (моркови, сладкого перца, зеленого лука, томатов) следует готовить с растительным маслом или со сметаной, иначе каротин не усвоится в организме.
Если вас интересует содержание витаминов и минеральных веществ в овощах, познакомьтесь с таблицей 5.Таблица 5
Ниже мы расскажем основные сведения о главных овощах, которые бывают на вашем столе. Для вашего удобства мы расположили их по алфавиту. Баклажаны
Это не тот овощ, который можно было бы напрямую отнести к русским продуктам, зато он незаменим при различных диетах. Баклажан – древний овощ. Когда человек начал возделывать это растение, точно не известно, но ученые предполагают, произошло это что в I тысячелетии до н. э. в Индии. В Европу «синяя ягода» попала в XIII в., а в России баклажаны стали выращивать в XVII–XVIII вв. Баклажаны богаты различными минеральными веществами и витаминами. Систематическое употребление баклажанов в пищу способствует ослаблению патологических явлений при атеросклерозе. Марганец помогает усвоиться жирам в организме, противодействует жировому перерождению печени, понижает уровень сахара в крови. Калий способствует выделению из организма избытка воды и соли. Баклажаны рекомендуются пожилым людям и людям, стремящимся похудеть, так как они очень полезны, но малокалорийны.
ГрибыМы отнесли грибы к овощам, хотя, конечно, это не так. Но ведь главное – рассказать вам об их пользе, правда? Они занимают промежуточное положение между растительным и животным царствами. В Средние века были даже версии, что грибы созданы дьяволом, чтобы нарушать гармонию природы. Но мы знаем, что это не так. В наше время ученые пришли к выводу, что все грибы, за исключением нескольких, в той или иной степени полезны для человека. Из всех съедобных грибов мы используем от силы 20 видов и то не везде и не всегда. В грибах невероятно много белка (помните, какое важное место грибы из-за этого занимают в постном питании?). Грибы содержат множество минеральных веществ, в том числе кальций, железо, цинк, медь, йод, и целый ряд витаминов. По содержанию минеральных солей грибы намного превосходят мясо и приравниваются к молодому картофелю. В грибах очень много витамина D, который вообще мало в каких продуктах содержится. Кроме того, в грибах много грубой клетчатки, которой недостает всем нам. В общем, не продукт, а мечта диетолога! Главное – будьте осторожны при сборе или покупке грибов.
КабачокРодина кабачков – Индия. У нас они появились только в середине ХХ в. Это полезный овощ, в котором много самых различных минералов и витаминов. Очень хорошо подходит для диетического питания.
КапустаОна была просто незаменимым продуктом у многих древних народов, как, впрочем, и у славян. Пифагор писал, что капуста «представляет собой овощ, которая поддерживает постоянно бодрость духа и веселое, спокойное настроение».
Капуста – всем доступный, полезный овощ. Возделывается она повсеместно, растет даже за Полярным кругом, занимая первое место по урожайности среди овощных культур. И неслучайно именно капуста составляет 1/4 часть среднегодового потребления на душу населения. У капусты множество разновидностей, но мы расскажем о той, что более распространена в нашей стране, – о капусте белокочанной.
Капуста содержит достаточное количество витамина С. Особенностью капусты является то, что аскорбиновая кислота находится в ней как в чистом виде, так и в других образованиях. Поэтому она не разрушается при квашении и хранении. А при умеренной тепловой обработке ее количество даже увеличивается. Кроме того, как вы видите из таблицы 3, в капусте присутствуют самые разнообразные витамины. В наружных зеленых листьях и в ранней молодой капусте содержится фолиевая кислота, необходимая для нормального кроветворения и обменных процессов. Больным с заболеванием крови капусту или сок из нее рекомендуют в сыром виде. В состав капусты входят также незаменимые аминокислоты; не перечесть и минеральный состав капусты – тут представлена почти вся таблица Менделеева. Особенно важным является то, что солей калия значительно больше, чем солей натрия. Это препятствует задержке жидкости в организме. Капустный сок имеет почти нейтральный показатель кислотно-щелочного равновесия (рН) и благоприятен для больных с повышенной кислотностью.
В капусте много холина, регулирующего обмен веществ. В капусте очень мало сахарозы и почти нет крахмала, поэтому ее можно есть больным сахарным диабетом. Очень низкая калорийность капусты (30 ккал на 100 г продукта) в сочетании с богатым набором витаминов и биологически ценных веществ позволяет использовать ее в питании людей с избыточной массой, ожирением, атеросклерозом. И, конечно, употреблять капусту в любом виде мы советуем вам – тем, кто решил познакомиться поближе с особенностями русской диеты.
Очень полезна квашеная капуста; есть ее нужно не промывая и добавляя растительное масло, это просто кладезь витаминов! Широко использует капусту и народная медицина, как наружно, против язв и для заживления ран, так и внутренне, особенно при заболеваниях пищеварительного тракта. Можно умываться капустным соком – это улучшает кожу в любом возрасте.
КартофельИстория появления картошки у нас полна разных романтических легенд и преданий.
Считается, что в Европе она появилась после кругосветного путешествия Ф. Дрейка, английского мореплавателя, который впервые познакомил европейцев с этой простой едой индейцев Нового Света.
Выращиванием картофеля очень заинтересовались французы; оттуда картофель перешел и в другие страны, а из Голландии – в Россию. Картофель почти сразу стал давать хорошие урожаи в нашей стране, но крестьяне, боявшиеся всего нового, отнеслись к нему враждебно, называли проклятым зельем и шли на посадку картофеля, как на каторгу. И только со второй половины XIX в. он окончательно прижился у нас.
Сегодня картофель – один из важнейших продуктов питания населения многих стран Европы и Америки. Опытные кулинары утверждают, что из картофеля можно приготовить 999 блюд, т. е. почти неограниченное количество.
Изучение всех его свойств продолжается и по сей день. Общеизвестно, что белок картофеля хорошо усваивается организмом; кроме того, в клубнях содержатся многочисленные витамины (С, В1, В6, РР, К) и практически все аминокислоты, встречающиеся в природе. Суточная потребность в нем составляет в среднем 300 г.
Особенно важен картофель зимой и ранней весной, когда ощущается дефицит свежих овощей и фруктов.
Картофель способствует выделению из организма излишней жидкости, стабилизирует работу сердца. Правда, картофель довольно калориен. Его калорийность в 2–3 раза больше, чем у других овощей. Поэтому картофель следует ограничить в рационе людям, страдающим сахарным диабетом и излишней полнотой.
При соблюдении диет картофель рекомендуется употреблять в пищу не чаще 2 раз в неделю.
С давних пор картофель используется в народной медицине. Так, сырой картофель прикладывают к ожогам и незаживающим ранам.
Самый полезный картофель – сваренный в кожуре или запеченный в костре или духовке.
ЛукЛук имеет большое значение как продукт питания и широко употребляется в пищу в свежем, вареном, печеном, жареном и консервированном виде. Из лука можно приготовить немало самостоятельных питательных блюд: луковые салаты, лук, жаренный в сухарях, лук, тушенный с яблоками, печеный лук, луковый соус. Много лука требуется для приготовления фаршей.
Луковица является настоящим «сундучком» витаминов; более того, лук беспощаден по отношению к различным микробам. Лук помогает при нарывах и фурункулах, очень хорош при простудах и кашле. Его следует добавлять как приправу к как можно большему количеству блюд. В нашей стране лук выращивается везде – от южных до самых северных районов. Очень популярен и полезен также зеленый лук (перо), в котором большое количество витамина С.
МорковьМорковь выращивают с древних времен. Она была известна еще за 2000 лет до н. э. Морковь – поливитаминное растение, однако важную роль она играет только как ценный источник каротина и углеводов. В организме человека каротин превращается в витамин А, который повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям и называется еще витамином роста. Остро нуждаются в каротине люди, профессия которых связана с напряжением зрения. Морковь рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, сосудистой системы. Весьма полезен морковный сок, особенно для детей. Морковный сок также применяют при малокровии и истощении, при ангинах и т. д. Он признан эликсиром красоты и здоровья.
Употреблять морковь в пищу лучше сырой, но с добавлением растительного масла или сметаны. Хороша морковь для масок при сухой коже лица. Посмотрите чуть ниже таблицу 4, и вы поймете, что морковные листья очень даже полезно использовать для еды.
ОгурцыСлово «огурец» происходит от греческого «cucumis» – «незрелый», т. е. зеленый плод. Уже почти 6000 лет люди знают эту культуру.
В огурцах 95 % воды и 2 % сахаров. Плоды бедны белковыми веществами, но зато содержат много витаминов. В минеральном составе преобладают соединения калия, магния, кальция и хлора. Из микроэлементов много железа и алюминия, присутствуют также йод, фтор, цинк, марганец, медь, молибден. Чем огурец меньше, тем он полезнее.
Огурцы возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока, обладают желчегонным действием, способствуют усвояемости белков, жиров и других составных частей пищи. Огурцы оказывают мочегонное действие, усиливают выведение из организма воды и соли, что очень важно для людей с сердечнососудистыми заболеваниями, а также для людей, желающих похудеть. Мягкое слабительное действие огурцов полезно при запорах. Сок огурца с медом успокаивает кашель.
Огурцы имеют низкую калорийность, поэтому просто незаменимы при диетах. Свежие огурцы, съеденные без соли, улучшают обмен веществ. Кроме того, прекрасно освежают и омолаживают кожу огуречные маски, особенно они хороши при жирной коже.
Перец сладкий болгарскийРодина перца – Мексика и Гватемала, там до сих пор растут его дикие формы. Археологи определили, что это очень древнее растение. Пришел сладкий перец в национальную русскую кухню сравнительно недавно, но сразу стал необычайно популярен за счет своих вкусовых качеств. Он просто рекордсмен по содержанию витамина С. Правда, употреблять его для пополнения запасов этого витамина следует в сыром виде. Перец имеет разную окраску и очень многообразен по форме. Сладкий перец богат каротином, витаминами и минеральными веществами. Старайтесь делать из него салаты, а также его можно солить и мариновать на зиму, фаршированный рисом и овощами перец – пример сбалансированного питания.
РедькаОна известна с древности у многих народов мира, в том числе и на Руси. Она не очень богата витаминами, но улучшает пищеварение, оказывает мочегонное и желчегонное действие. Сок редьки с медом – лучшее средство против кашля; вылечивает даже туберкулез легких. Клетчатка редьки усиливает перистальтику, способствует опорожнению кишечника при запорах, а также ускоряет выведение холестерина и соли из организма.
СвеклаЕще в древности были выведены несколько сортов свеклы (самый древний документ, свидетельствующий о разведении свеклы, датируется 722 годом до н. э.), но наш с вами разговор пойдет, конечно, о свекле красной – той, которую мы употребляем в пищу постоянно. Кстати, можно использовать не только корнеплод, но и листья – они хороши для салатов, заправки щей и т. д. В свекле необычайное разнообразие микроэлементов. Этот овощ занимает одно из первых мест в обеспечении организма фосфором, калием, натрием, хлором. Она содержит кремний, который жизненно важен для суставов, связок, костей и волос, удаляет из организма лишние кислоты, укрепляя иммунную систему. Особый интерес представляет содержащийся в корнеплоде и листьях бетаин. Бетаин в других овощах пока не обнаружен, это вещество уникальное. Оно регулирует обмен веществ, способствует усвоению белков, правильной работе печени. Найден в свекле и витамин U. До недавнего времени считалось, что он есть лишь в капусте. В свекле его поменьше, но зато он сохраняется и при тепловой обработке. Этот загадочный до сих пор витамин способствует заживлению ран, улучшает обмен холестерина и, что особенно важно, обладает антиаллергическим действием.
Полезен этот овощ и при гипертонической болезни, так как содержит магний. Свекла способствует выведению жидкости из организма и мягкому очищению кишечника. Лучше всего пить свежевыжатый свекольный сок утром и вечером. Из сока лучше всего усваивается кальций, необходимый для деятельности нервной системы и регуляции сердечной мышцы. Наибольшее содержание биологически ценных веществ – в сырой свекле, однако лучше усваивается вареная. Варят свеклу, не чистив, под закрытой крышкой – тогда сохранятся все витамины.
Впрок свеклу маринуют или квасят. Хорошо делать это вместе с капустой – и полезно, и красиво. И еще: в листьях свеклы содержится больше витаминов, чем в самом корнеплоде. Делайте из нее салаты, варите щи. Мы приводим, на наш взгляд, интересные для вас сведения в таблице 6.Таблица 6
Из таблицы видно, что листья свеклы содержат значительно больше витаминов, чем корнеплоды. Сельдерей
Он является необыкновенно полезным продуктом, пряным корнеплодом. В древности листьями сельдерея украшали победителей на состязаниях. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины С, РР, группы В, каротин, эфирное масло, органические кислоты, железо, калий, кальций, фосфор. Помогает организму справиться со стрессами, укрепляет нервную систему благодаря содержащимся в нем горьким веществам и эфирным маслам. Ешьте сельдерей и пейте его свежевыжатый сок в любое время. Сельдерей официально показан при диетическом питании и при лечении ожирения, но противопоказан беременным!
ТоматыЕще 200 лет назад помидор считали несъедобным и даже ядовитым. Растение с красивыми листьями и яркими плодами привезли в Европу испанцы и португальцы еще в начале XVI в. У себя на родине в Мексике они назывались «томатль», что значит «крупная ягода». Вот откуда и пошло название. И хотя помидоры довольно быстро распространились по всей Европе, они долгое время были только декоративными растениями, и разводили их только ради пышной зелени да красочных плодов. Еще 100 лет назад помидоры в горшках можно было увидеть на подоконниках многих европейских стран. Версия о чрезвычайной ядовитости плодов этого растения продержалась в Европе около 100 лет.
С недоверием отнеслись к помидорам и в России, куда они попали предположительно в XVIII в. Их презрительно называли бешеными ягодами, греховными плодами. Но постепенно дурная слава помидора рассеивалась.
Томаты, они же помидоры, используются в наше время повсеместно. Сейчас выращивается несколько десятков сортов помидоров. В них много ценных питательных веществ – минеральных солей, витаминов, сахаров, органических кислот. В помидорах много щавелевой кислоты, каротина и витаминов группы В, поэтому они используются как витаминное средство. При обработке плодов сохраняется витамин С. Помидоры улучшают пищеварение, способствуют выделению желудочного сока. Благодаря своей витаминной ценности и содержанию большого количество микро– и макроэлементов помидоры должны включаться в рацион людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. Их нежная мякоть легко усваивается и понижает кровяное давление. Помидоры просто вкусны, притом в любом виде.
ТыкваПо всем ботаническим признакам тыква – это ягода: у нее сочная мякоть, а внутри множество семян. Некоторые экземпляры культурной тыквы достигают 100 кг. Тыква попала к нам на континент со множеством других диковинных заморских новинок, привезенных мореходами Колумба из Америки. Тыква – очень полезный овощ, содержит бета-каротин, железо, магний, белки, богата фтором и кальцием. В ней присутствуют витамины В1, В2, С, Е, РР. Тыква оказывает мягкое слабительное действие и является хорошим средством при запорах, выводит лишнюю жидкость из организма, а также соль. Полезна тыква и при малокровии и при атеросклерозе.
Из тыквы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд; не следует забывать о ней и тем, кто хочет похудеть.Чеснок
С древнейших времен знали люди и чеснок. Древние египтяне даже обожествляли его; простым смертным даже было запрещено употреблять его в пищу. Он является ценным продуктом питания, используется для разнообразных целей. Широкое распространение во всем мире получил как пряность, являясь обязательной и необходимой приправой к множеству самых различных блюд. Чеснок полезен как свежий, так и маринованный; можно употреблять в пищу и стрелки чеснока. Кроме того, чеснок кладут в крупы, чтобы предохранить их от порчи во время длительного хранения.
Интересен витаминный состав чеснока. В съедобной части луковиц найдены витамины С, В6, никотиновая кислота, рибофлавин. Кроме того, в чесноке содержится йод, который вообще очень редко встречается в наших местных продуктах. Чеснок способен уничтожить грибковую флору, способствует повышению иммунитета.
Фрукты, ягоды
С древнейших времен человеку были известны ягоды и фрукты. Сначала, конечно, в диком виде, а потом и окультуренные. Фрукты и ягоды – богатый источник витаминов, минеральных веществ, микроэлементов. Они не только красивы и вкусны, но и очень полезны. Их питательная ценность определяется наличием органических кислот, эфирных масел, углеводов, белков, клетчатки. Древние говорили: «Лучшие лекарства – в садах». Свежие фрукты и ягоды – вкусный освежающий десерт. Профилактическая и лечебная роль фруктов заключается в одновременном воздействии на организм человека целого ряда биологически активных веществ. В яблоках, например, их 37.