Русская диета
Шрифт:
7. Для приготовления десертов использовать сладкие сорта ягод и фруктов или мед.
8. Добавлять в салаты и любые овощные блюда сельдерей.
Кроме того, национальные блюда русской кухни притягательны по своему способу изготовления – обязательной одинарной обработке продуктов (т. е. по своей простоте). Многостадийная обработка, когда продукты сначала жарятся, а потом тушатся и теряют все свои замечательные свойства, у русских была не в ходу потому, что в русской печи это проделать практически невозможно.
Традиционные блюда русской кухни, приготовленные из малокалорийных продуктов, годятся не только для диеты, но и для праздничного стола – для гостей, соблюдающих умеренность в еде, это будет приятной неожиданностью.
Согласитесь, приятно, открыв дверь своей квартиры, ощутить запах свежих пирогов, услышать мелодичный шум кипящего самовара… Давно замечено, что русская кухня сильна своими традициями, семейными трапезами, и в этом ее непреходящая притягательная сила. Домашний русский стол способствует доверительному общению, добрым семейным отношением, он просто притягивает к себе всех членов семьи, да и гостей тоже. Попробуйте представить себе что-либо подобное с хот-догом или бутылкой пепси-колы.
В русской кухне есть несколько блюд, которые на самом деле просто замечательно помогают похудеть, не прибегая ни к каким сложностям. Мы раскроем сегодня несколько таких секретов.«Магический» салат для похудения
Требуется: 3 средних спелых помидора, 1 яблоко, 1 маленькая луковица, соль, яблочный уксус и растительное масло по вкусу.
Приготовление. Помидоры и яблоко нарезать брусочками, лук – тонкими кольцами.
Добавить по вкусу соль, сбрызнуть яблочным уксусом и растительным маслом, осторожно перемешать, положить в салатник, украсить веточками укропа, сельдерея и петрушки.
Этот салат при регулярном употреблении на самом деле не только приносит пользу, но и помогает похудеть.Русские диетологи разработали необыкновенный суп для похудения – суп для сельдерея. В его основе лежат все традиционные продукты русской традиционной кулинарии.
Суп «Прелестный» Требуется: 100 г свежего сельдерея, 1 кочан капусты белокочанной, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, томатная паста по вкусу. Приготовление. Из всех этих овощей сварить обычный суп и есть его столько, сколько захочется, как в горячем, так и в холодном виде. Результат вы почувствуете уже через несколько дней. А главное – вкусно!
Мы хотим познакомить вас с еще одним простым русским старинным блюдом, которое поможет вам похудеть.
Пшенная каша с тыквой Требуется: 1 маленькая тыква, 300 г
Помните, в первой главе мы описали рецепт овсяного киселя, спасшего целый город? Он спаситель не только от врагов-печенегов, но и от внутренних врагов – шлаков. Попробуйте, результат, как говорится, будет налицо.
Овсяный кисель
Требуется: 200 г овсяной муки, 2 ст. л. меда, 400 г муки, соль по вкусу.
Приготовление. Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка. Дать ей постоять 6–8 часов, затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или чашки для застывания.Мы надеемся, что вам понравились рецепты русской кухни, и вы сделаете блюда, приготовленные по этим рецептам, обязательными на вашем семейном столе.
Глава 5 Советы начинающим
Все о белках, жирах и углеводах
Разнообразие пищи – важнейшее условие правильного построения рациона питания. Попробуем разобраться, какие вещества, содержащиеся в пище, и почему являются необходимыми для нашего организма. Все продукты, включенные в русскую диету, впрочем, как и все остальные продукты питания, имеют свои особенности, т. е. достоинства и недостатки. Чтобы вы правильно могли выбрать те или иные продукты питания, мы расскажем вам об этих особенностях.
Итак, как вы уже поняли, питание представляет собой процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.
Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную работу всего организма, для этого рацион по качеству и количеству необходимо сбалансировать с потребностями человека в зависимости от его возраста, пола, профессии.
В связи с этим мы расскажем вам, какие продукты и чем полезны, а каких продуктов мы по той или иной причине должны избегать.
Итак, для начала скажем, что любые продукты приносят пользу, только если они свежие. С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры и углеводы, а также натуральные биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Количество энергии, выделяемой при усвоении того или иного пищевого продукта, называется энергетической ценностью, или калорийностью, этого продукта. Но это вы уже наверняка знаете. Нас интересуют польза или вред конкретного продукта питания.
Для этого мы расскажем вам о химическом составе пищевых продуктов, куда входят белки, жиры и углеводы.
Чтобы вы сразу могли сориентироваться, для чего и примерно, в каком процентном соотношении взрослому активному человеку нужны белки, жиры и углеводы, мы составили таблицу 2.
Таблица 2
Белки представляют собой важнейшую часть пищи. Они активно участвуют в обмене веществ, способствуют полноценному развитию организма. Недостаточность их в питании служит одной из причин повышенной восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям. При недостаточном количестве белков снижается кроветворение, задерживается развитие растущего организма, нарушается деятельность нервной системы, печени и других органов, замедляется восстановление клеток после тяжелых заболеваний. С белком связаны способности к мышлению, формирование антител, защищающих организма от микробов и вирусов. Слово «протеин» (белок) образовано от греческого слова «proteo», что значит «первенствующий». Белок составляет 1/13 часть мозга и 1/4 часть крови и мышц. Существуют миллионы различных белков, но все они построены из «кирпичиков», принадлежащих к одному классу веществ – аминокислотам. Из 20 распространенных в природе аминокислот существует 8, без которых не могут быть построены собственно белки. Человек должен обязательно получать их с пищей из продуктов растительного и животного происхождения.
Избыток белков в организме также может принести вред человеку – возникают заболевания почек, печени. В последнее время диетологами приводится цифра 12 % – это количество белка для среднего потребления продуктов.
Белки яиц, молока, мяса и рыбы отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированностью аминокислот, хорошо перевариваются и усваиваются.
Растительные продукты – злаки, бобовые, картофель – важнейший источник обеспечения организма белками. Но в дневном рационе растительные белки должны составлять не более 45 % общего количества белка.
Большое значение имеют азотистые экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, рыбе и грибах. Мясные и рыбные бульоны, грибные отвары благодаря присутствию в них этих веществ улучшают пищеварение, вызывая повышенное выделение пищеварительных соков. Вместе с тем азотистые экстрактивные вещества в связи с содержанием в них так называемых пуриновых оснований требуют усиленной работы печени.
Свыше половины энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности, организм человека получает с углеводами. Они содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Много углеводов в виде крахмала имеется в картофеле, хлебе, крупах, а в виде сахаров – в сахаре, кондитерских изделиях, сладких сортах плодов и ягод. Углеводы имеют большое значение для деятельности мышц нервной системы, сердца, печени и других органов.
Углеводы играют определенную роль в процессах обмена веществ. Они необходимы для нормального усвоения жиров. Но избыточное поступление сахара в сочетании с общим высококалорийным питанием может привести к ожирению и сопутствующим ему заболеваниям.
Особенно неблагоприятно избыточное поступление сахара для людей пожилого возраста, у которых оно может способствовать прогрессированию атеросклероза. Кроме того, избыток сахара может вызвать гипергликемию (повышенное содержание сахара в крови), которая отрицательно сказывается на функции поджелудочной железы.
В нормальном пищевом рационе углеводов должно быть приблизительно в 4 раза больше, чем белков. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше объем мышечной работы и тем выше потребность в углеводах. У пожилых, а также у людей, ведущих преимущественно сидячий образ жизни, количество потребляемого сахара не должно превышать 15 % общего суточного количества углеводов.
Введение в рацион значительных количеств сахара и других сахаристых продуктов нецелесообразно, так как они способствуют развитию кариеса зубов и ожирения, а иногда вызывают нежелательное увеличение содержания липидов в крови.
В растительных продуктах наряду с углеводами, обеспечивающими организм энергией, содержатся и неусвояемые углеводы, входящие в состав так называемых балластных веществ, или пищевых волокон. Это клетчатка, которая не имеет значения как источник энергии, но способствует нормальной функции кишечника; раздражая стенки кишок, она вызывает их перистальтику.
Ослабление перистальтики создает условия для возникновения запоров. Продукты, богатые клетчаткой, особенно рекомендуют при атеросклерозе, привычных запорах, и, конечно, ожирении. Но их необходимо ограничивать при желудочно-кишечных заболеваниях, требующих механически щадящих лечебных диет.
Большое количество клетчатки содержится в свекле, репе, брюкве, моркови, хлебе из ржаной муки или с отрубями, гречневой крупе.
Кроме клетчатки, которая, как вы уже поняли, играет важную роль в пищеварении, нашему организму необходимы и пектины. Они также относятся к балластным веществам. Они связывают вредные вещества в кишечнике, уменьшая в нем гнилостные процессы. Пектинами богаты различные фрукты и ягоды. Избыток углеводов является одной из причин нарушения обмена веществ.
Таким образом, потребность в углеводах должна обеспечиваться ежедневным включением в рацион сырых фруктов и овощей, блюд и гарниров из овощей, картофеля, круп, макарон, а также хлеба при ограниченном поступлении сахара и сладостей.
Значение жиров (липидов) многообразно. Они обладают высокой энергетической ценностью, входят в состав клеток и тканей, участвуют в обмене. С жирами поступают необходимые для организма вещества – витамины А, D, Е, полиненасыщенные жирные кислоты, лецитин и др.
Жиры необходимы для нормального усвоения организмом белков, некоторых минеральных солей, а также жирорастворимых витаминов. Жиры в пище придают различным блюдам высокие вкусовые качества, возбуждают аппетит, важный для нормального пищеварения.
Жиры, поступающие с пищей, частично идут на создание жировых запасов.
Удовлетворение потребности в жире и всех его компонентов зависит от вида и качества жира – установлена взаимодополняемость животных и растительных жиров.
Наилучший в биологическом отношении баланс создается при включении в суточный рацион 70 % животных жиров и 30 % растительных. В растительных жирах содержатся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая и линолевая). Они являются важней частью клеточных мембран, регулируют обмен веществ, прежде всего холестерина, положительно влияют на состояние кожи и сосудов.
Определенное значение имеет качественный состав жиров. В пищу употребляют жиры различных животных, птиц и рыб, молочный жир (главным образом сливочное или топленое масло), а также жиры растительного происхождения (подсолнечное, соевое, оливковое, арахисовое и другие масла).
Растительные масла должны повседневно составлять в рационе 30 % общего количества жиров. Вместе с ними следует включать говяжье и свиное сало, сливочное масло. Животных жиров должно быть в дневном рационе в среднем около 80 г. В пищевой рацион входят также некоторые жироподобные вещества – холестерин и лецитин. Холестерин, которого много в животных жирах, яичных желтках, икре, мозгах, печени, почках, играет большую роль в организме (в частности, в деятельности нервной системы). Он необходим для образования ряда гормонов, желчных кислот, является необходимой составной частью клеток. Лецитин, содержащий фосфор и холин, – биологический антагонист холестерина. Он стимулирует развитие растущего организма, благоприятно воздействует на деятельность нервной системы, печени, стимулирует кроветворение, повышает сопротивляемость организма токсическим веществам, улучшает усвоение жиров, препятствует развитию атеросклероза. Значительное количество лецитина содержится в гречневой крупе, пшеничных отрубях, салате, много его в сое, фасоли и других зернобобовых продуктах.
Основные поставщики жиров в организм – мясо и мясопродукты, молоко, молочные продукты, яйца, рыба, орехи, масличные культуры. Гораздо меньше жира содержится в муке и крупах и совсем мало – в овощах и фруктах.
Надо отметить, что жировая ткань не нейтральная, а «агрессивная» – она активно стремится создавать все больше себе подобной ткани. Степень и быстрота накопления жира в тканях зависят от многих факторов, но главные среди них – систематическое переедание и другие ошибки питания.
Ниже мы приводим специально для вас таблицу 3 с химическим составом и энергетической ценностью основных пищевых продуктов (в пересчете на 100 г продукта).Таблица 3
Приведенная таблица поможет без труда разобраться, какие продукты лучше подходят для вашего сбалансированного питания.
Кроме основных трех органических составляющих – белков, жиров и углеводов, в продуктах питания содержатся минеральные вещества. В нашем организме они также содержатся, даже золото, что на первый взгляд может показаться парадоксальным. К минеральным веществам относятся вода, неорганические элементы и различные соли, находящиеся в растворенном состоянии. Известный русский ученый В. И. Вернадский в начале ХХ в. установил, что на 3/4 человеческое тело состоит из кислорода и водорода. Вообще почти 98 % массы человека составляют пять основных элементов – кислород, водород, углерод, кальций и азот. На все остальные элементы, которые входят в состав
Суточная потребность человека в минеральных веществах различна: в хлористом натрии (поваренной соли), фосфоре, кальции она исчисляется в граммах, в солях меди, магния, марганца, железа – в миллиграммах, а в некоторых минеральных солях – в тысячных долях миллиграмма – в микрограммах. Эта потребность обычно полностью обеспечивается при разнообразном питании.
Макроэлементы, входящие в состав минеральных веществ, – это те составляющие, содержание которых в организме превышает 0,001 % (кислород, углерод, водород, кальций, калий, азот, фосфор, сера, магний, натрий, хлор и железо). Микроэлементы – это вещества, содержание которых в организме составляет от 0,001 до 0,000001 % (марганец, цинк, медь, бор, молибден, кобальт и др.).
Минеральные вещества (и макро-, и микроэлементы) играют большую роль в образовании нормального обмена веществ и энергии, в том числе водно-солевого обмена. Поэтому знание особенностей различных минеральных веществ необходимо тем, кто собирается сбалансированно и правильно питаться. «Профессии» у разных минеральных веществ различны: одни поддерживают нормальный состав крови, другие обеспечивают кислотно-щелочное равновесие, третьи используются в качестве материала для построения опорных тканей.
Среди минеральных солей, которые человек получает с пищей, особую роль играет поваренная соль. Пресная пища, даже самая разнообразная, быстро приедается и вызывает отвращение. Соль необходима для поддержания нормального количества жидкости в крови и тканях, она влияет на мочевыделение, деятельность нервной системы, кровообращение, участвует в образовании соляной кислоты в железах желудка. За день рекомендуется употреблять до 4–6 г соли. Избыточное ее потребление рассматривается как один из факторов развития гипертонической болезни.
Скелет составляет около 1/5 – 1/7 веса человеческого тела, а кости на 2/3 состоят из минеральных солей. В состав костной ткани входит около 99 % всего кальция, имеющегося в организме человека. Оставшаяся часть кальция участвует в разнообразных процессах обмена веществ. Кальций просто необходим для человека, у него множество «обязанностей», в том числе кальций участвует в свертывании крови.
Соли кальция имеются почти во всех пищевых продуктах, но не всегда усваиваются организмом. Для обеспечения потребности в солях кальция нужно включать в пищевой рацион продукты, содержащие в значительном количестве хорошо усвояемый кальций. Больше всего кальция в молочной пище. Достаточно выпить 0,5 л молока и съесть 100 г сыра, чтобы удовлетворить потребность организма в этом элементе.
Кальций содержат следующие продукты питания: сыр, рыба, капуста, свежие фрукты, простокваша, кефир, молоко, яичный желток, творог, соя, вобла, шпроты, зелень петрушки.
Следующий по значимости для организма микроэлемент – фосфор. Он не только участвует в образовании костной ткани, но и входит в состав нервной ткани и необходим для нормальной деятельности нервной системы и для правильного обмена веществ.
Соли фосфора содержатся почти во всех пищевых продуктах как растительного, так и животного происхождения.
Фосфор содержат следующие продукты питания: печень, яйца, рыба, морепродукты, икра, картофель, петрушка, капуста, шпинат, зеленая фасоль, орехи, мозги, молоко, хлеб, крупы.
Соли магния необходимы для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы, особенно в пожилом возрасте, так как способствуют выведению из организма избыточного количества холестерина. Кроме того, магний обладает сосудорасширяющим действием и способствует выделению желчи. Кроме того, магний играет большую роль в углеводном обмене, снижает возбудимость нервной и мышечной систем.
Магний содержат следующие продукты питания: все овощи и молочные продукты (но в малом количестве), хлеб грубого помола, гречневая, овсяная и ячневая крупы, морская рыба, фасоль.
Калий способствует нормализации водно-солевого обмена и углеводного обмена, давления, кислотно-щелочного равновесия. Он необходим для нормальной деятельности всех мышц, в том числе и сердечной. Калий помогает выводить из организма излишки воды и натрия. Продукты, содержащие калий, рекомендуют людям для профилактики гипертонической болезни, а также тем, кто придерживается длительной диеты.
Калий содержат следующие продукты питания: свежие фрукты и овощи, капуста, горох, фасоль, щавель, морковь, картофель, зеленый салат, помидоры, сельдерей, груши, авокадо, масло с низкой калорийностью, мясо, рыба, все бахчевые (дыни, тыквы, арбузы, кабачки), яблоки, изюм, курага.
Натрий также является одним из микроэлементов, важных для жизнедеятельности вашего организма. Правда, он нужен в малых количествах. Для хорошего состояния здоровья важно поддержание в пище благоприятного соотношения калия и натрия.
Главным составляющим нашей пищи, содержащим натрий, является поваренная соль, поэтому следует ограничить употребление в пищу соленых продуктов.
Натрий содержат следующие продукты питания: сыр, мясо, а также все маринады и соленья, в том числе любые консервы как промышленного, так и домашнего происхождения.
Несмотря на то, что хлор поступает в организм человека в основном в виде хлористого натрия, он имеет способность отлагаться в коже и задерживаться в организме. Он участвует в водном обмене и служит для образования соляной кислоты – составной части желудочного сока.
Содержание хлора в пищевых продуктах незначительно.
Бром – постоянная составляющая часть различных тканей организма человека. В организм он поступает главным образом с пищевыми продуктами растительного происхождения. Соли брома широко применяются в медицине в качестве лекарственных средств.
Потребность организма в железе и меди невелика и исчисляется тысячными долями грамма в сутки, но эти элементы очень важны для кроветворения. Железо входит в состав гемоглобина крови и других чрезвычайно важных в биологическом отношении органических соединений.
Железо содержат следующие продукты питания: мясо, рыба, шпинат, капуста, домашняя птица, печень, черная икра, овсяная крупа, яичный желток, гранаты, яблоки.
Медь играет важную роль в организме, входит в состав некоторых ферментов. Медь важна для процессов роста и оказывает влияние на обмен веществ.
Медь содержится в говяжьей и свиной печени, шампиньонах, печени палтуса, печени трески.
Йод является одним из таких элементов, который обязательно должен присутствовать в организме, но потребность в нем невелика. Дефицит йода в организме приводит к такому тяжелому заболеванию, как нарушение деятельности щитовидной железы. Кроме того, йод в организме выполняет защитную функцию против радиационных воздействий. Поэтому, его следует обязательно употреблять в пищу и с продуктами, и в виде, например, йодированной соли.
Йод содержат следующие продукты питания: морская рыба (особенно треска, камбала, окунь), все морепродукты (морская капуста, креветки, крабы, кальмары и т.
д.).
Соли кобальта играют большую роль в кроветворении, так как кобальт входит в витамин В12.
Соли кобальта содержат следующие продукты питания: горох, свекла, красная смородина, клубника, земляника.
И еще один микроэлемент, который необходим для нормальной работы наших органов, – это сера.
Серу содержат следующие продукты питания: мясо, рыба, яйца, горох, пшеница, молоко, яблоки, грейпфруты, лук.
Особо следует сказать о воде – она относится к веществам, не образующим энергии при их использовании в организме, но без нее жизнь невозможна. Введение в пищу необходимого количества жидкости обеспечивает надлежащий объем пищи, который создает чувство насыщения. Усвоение организмом белков, жиров, углеводов и витаминов, а также выделение ядовитых шлаков после их переработки возможны только в присутствии воды и при помощи воды.
Взрослый человек на 2/3 состоит из воды. Даже в наших костях ее немалое количество – от 16 до 46 %. Сетчатка глаза состоит из воды на 96 %, а мозг – на 80 %.
Каждая клетка нашего организма содержит воду. Суточная потребность в воде (для взрослого человека, находящегося в комфортных условиях) составляет в среднем около 40 мл на 1 кг веса, т. е. приблизительно 2,5 л. Вода служит растворителем различных веществ; в водной среде происходят различные химические реакции.
Организм взрослого человека на 65 % состоит из воды. Значительная часть этой нормы (около 1 л) содержится в пищевых продуктах: в кашах – до 80 % воды, в хлебе – около 50 % воды, в овощах и фруктах – до 90 % воды. Так называемая свободная жидкость, содержащаяся в супе, компотах, молоке, чае, кофе и других напитках, должна составлять около 1,2 л при общем весе дневного рациона около 3 кг.
Понятно, что количество воды, вводимой в организм с едой и питьем, меняется в зависимости от климатических условий и интенсивности физической работы.
О пользе витаминов и минеральных веществ«Витамины проявляют себя не своим присутствием, а свои отсутствием» – так писал академик В. Энгельгардт.
Еще одной составной частью нашего с вами питания являются витамины – вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания человека и животных. Они выполняют важные функции по регулированию и нормализации обмена веществ, а также участвуют в трансформации энергии. Всего в настоящее время их известно 20, но некоторые из них еще изучены недостаточно.
Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. Он обнаружил, что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но погибали, когда их кормили смесью из основных составных частей молока: белка-казеина, жира, молочного сахара, солей и воды.
Термин «витамины» в 1912 г. предложил польский ученый К. Функ – он означает «жизненно важные» от латинского слова «вита» – жизнь.
До открытия русским ученым существования витаминов погибали по не известным для врачей того времени причинам путешественники, мореплаватели и первооткрыватели, т. е. те люди, которые долгое время были лишены свежих овощей, фруктов и свежего мяса.
Витамины поступают в организм с пищей. Если питание сбалансированное и разнообразное, то витамины поступают в достаточном количестве. При некоторых диетах, ограничивающих те или иные продукты, необходим отдельный прием витаминов.
Витамины активно участвуют в регуляции обмена веществ: они обладают каталитическими свойствами, т. е. способностью стимулировать химические реакции, протекающие в организме, а также активно участвуют в образовании ферментов. Кроме того, витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Недостаток, а тем более отсутствие какого-либо витамина в организме ведет к нарушению обмена веществ. Человек любого возраста будет чувствовать различные недомогания при недостатке витаминов. Особенно быстро снижается работоспособность, сопротивляемость организма различным заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей среды. В результате дефицита или отсутствия витаминов развиваются заболевания, известные под названием гиповитаминозов или авитаминозов. Вначале витамины условно обозначали буквами латинского алфавита: А, В, С, D, Е, Р и т. д. Позже были приняты единые международные названия, отражающие химическую структуру этих веществ. Все витамины делятся на водорастворимые, жирорастворимые и витаминоподобные соединения.
Уже примерно 100 лет существует такое специфическое лечение, как витаминотерапия. Первоначально оно было целиком связано с воздействием на разные формы недостаточности витаминов. С середины ХХ в. круг показаний к применению витаминотерапии значительно расширился под влиянием многих факторов, в том числе значительного ухудшения экологической обстановки в мире.
Водорастворимые витаминыАскорбиновая кислота (витамин С) наиболее популярна в народе. Человеческий организм нуждается в нем непрерывно. Он играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, в поддержании нормального состояния соединительной ткани. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и отсутствуют ее накопления. Необходимое количество витамина С должно поступать с пищей. Недостаток витамина С может привести к тяжелым заболеваниям. Людям, живущим на Севере, а также пожилым следует больше употреблять в пищу продуктов, содержащих витамин С. Аскорбиновая кислота содержится в капусте, картофеле, зеленом луке, помидорах, в зеленом сладком перце, красном остром перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, айве, лимонах, апельсинах и многих других продуктах растительного происхождения. Природным концентратом аскорбиновой кислоты является шиповник. Надо отметить, что на содержание витамина С в пищевых продуктах значительно влияют длительность и способы хранения продуктов и их кулинарная обработка. Поэтому, если вы хотите получать витамин С в достаточном количестве из пищи, ешьте побольше свежих овощей и фруктов.
Настои витамина С могут быть приготовлены из шиповника, хвойных игл, листьев березы, клевера. Используйте дары природы.
Наибольшее значение для человека имеют следующие витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3, или РР (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота) и В12 (цианокобаламин).
Тиамин (витамин В1) играет первостепенную роль в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется витамина В1. Тиамин поступает в организм с пищей, его недостаточность вызывает запоры, физическую слабость, снижает работоспособность, приводит к заболеваниям нервной системы.