Салон цветов: с чего начать, как преуспеть
Шрифт:
Цвет в ассортименте
Очень важно следить, чтобы ассортимент был широким не только по названиям, но и по цветовой палитре.
Людмила Кольман: Обязательно нужно закупать цветы белого цвета. Это белая роза, белые хризантемы, белые герберы, белая орхидея. Сложнее с весенними цветами, обязательно должны быть тюльпаны, нарциссы. Они стоят меньше, поэтому лучше их брать в ограниченном количестве. Нужно постоянно пробовать. Были времена, когда фасовка была только по пятьдесят штук, сейчас можно брать даже по десять.
Первоначально можно продавать букеты в одной гамме, чтобы посмотреть, какие
С конкурентами нужно дружить. К владельцам соседних цветочных салонов, магазинов и палаток надо относиться как к своим коллегам и постараться наладить с ними нормальные человеческие взаимоотношения. Так они могут стать вашими партнерами. Это люди, которым вы можете одолжить какие-нибудь цветы по необходимости, они также могут выручить вас, продать вам что-то по льготной цене.
В ассортимент обязательно должны входить недорогие комнатные растения. Сначала, когда вы еще ограничены в средствах, можно закупать такие комнатные растения, которые можно как продавать по отдельности, так и использовать в комбинации с живыми цветами. Таких растений много. Например, в букетах эффектно смотрится бегония пестролистная, хороший объем дает спецефилум, который может простоять в букете несколько месяцев. Букеты, в которых сочетаются комнатные растения и срезка, всегда выглядят очень объемно и дорого.
Можно организовать в салоне выставку готовых букетов и сделать на каждый букет особую наценку за дизайн.
Людмила Кольман: Я стараюсь не считать наценку за дизайн, если букет собирается в присутствии клиента. Многое зависит от того, как выглядит работа. В некоторых случаях, сделав достаточно высокую наценку, можно потерять покупателя навсегда. На многих производят впечатление большие букеты. Например, у соседей шикарный букет стоит пять тысяч, а я могу собрать такой же, но на три. Такой же по гамме, такой же формы.
Секреты грамотной расстановки цветов
Очень важно грамотно расставить в салоне цветы. Они не должны стоять на одном уровне. Кроме того, при расстановке большое значение имеет плавный переход цвета. Рядом с красными цветами пусть стоят розовые.
Людмила Кольман: Я расставляю так: делаю плавные цветовые переходы – розово-синий, затем – красный, потом можно поставить оранжево-желтый. Расстановка часто зависит от времени года. Мне нужно, чтобы на самом видном месте стояли желтые и красные цветы. На самом деле человек, когда видит это пятно, даже не смотрит, какие там цветы. У него какая-то общая масса вырисовывается.
Например, у меня на входе висит солнце, которое в первый раз мало кто замечает. Но значение это солнце имеет огромное, мы когда его убирали, люди начинали обращать внимание на голые стены.
Человек воспринимает ваш салон в комплексе, поэтому важно наполнять его не только цветами, но и другими флористическими композициями.
На открытии салона важно создать впечатление, что цветов много. Для этого можно поставить дополнительно комнатные растения и ветки, они дают объем и высоту. Расстановка должна быть ступенчатой. Также необходимо стараться, чтобы розы и любые другие цветы были одинаковой длины.
Людмила Кольман: Если
Экспозиция в салоне – это тоже флористика.
Нужно понимать, на что клиент больше ориентирован – на объем букета или на его уникальность, – и подстраиваться под его желание. Есть такое выражение: на сколько букет выглядит. Многим клиентам важно, чтобы букет выглядел дорого.
Людмила Кольман: Главный вопрос у меня всегда – вы это купили бы? Особенно, если букет мне самой не очень нравится. Я спрашиваю флориста: «Вы это купили бы?» И очень многие из тех, кто сам делал букет, отказываются.
Прибыль в праздники
В сознании многих людей существует стереотип о том, что основные продажи в цветочном бизнесе – 8 марта. В действительности же все дорогие заказы делаются накануне, а собственно 8 марта обычно хорошо продаются недорогие цветы, например тюльпаны. Поэтому на праздники всегда существует большой риск переоценить предполагаемый спрос и свою способность продать определенный объем.
Людмила Кольман: Мы открываемся 8 марта для приходящих клиентов. С 1 марта мы закрыты и открываемся 8-го уже для всех своих соседей, жителей нашего района. Все знают, что в этот день двери открыты и всегда будет полный ассортимент. Мы остаемся допоздна, а порой – даже ночевать, чтобы 8 марта работать со своим ближайшим окружением.
Очень выгодной бывает торговля в новогодние праздники. Закупки к Новому году практически безубыточны, потому что все непроданное, кроме цветов, можно упаковать в коробки и оставить до следующего года. Закупки сувенирной продукции и всевозможных сопутствующих товаров к новогодним праздникам делаются в конце лета.
Людмила Кольман: Как-то попались хорошие свечи в «Семи цветах», и я купила их сразу на двадцать семь тысяч. Очень красивые плетеные наборы. Я их дарила к Новому году клиентам. Они мне обошлись по себестоимости, девяносто пять рублей за набор, а выглядели рублей на триста. Такие моменты очень приятны, я сама люблю такие мелкие подарки. Они тебя ни к чему не обязывают, с одной стороны, а с другой – клиент чувствует твое внимание.
Очень хорошо продаются корзины. Обычно, когда человек идет с букетом на ужин, в ресторане цветы совершенно некуда поставить. Единственная возможность – в ведерко для шампанского. С корзиной такой проблемы не возникает. К тому же при относительно небольшой стоимости корзина всегда выглядит оригинально, и она необязательно должна быть оформлена в стиле кантри. Это тоже стереотип, который нужно разрушать.
Заготовки для зимы делаем летом
Большинство заготовок, которые используются в букетах круглый год, можно сделать летом. Из туалетной бумаги делаются различные фигурки – сердечки, звездочки – для разных праздников и сезонов. Если обработать такие фигурки парафином или воском, их можно использовать в композициях для улицы, они не будут разрушаться под воздействием воды и влаги.