Самый веселый отдых на природе. 100 лучших идей

Сборник

Гивеч Нарезанные крупными кубиками 200 г кабачков, 200 г моркови, 250 г баклажанов, 2 нашинкованные луковицы и 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки поджарить на 100 г растительного масла, добавить небольшое количество какого-нибудь бульона или просто воды, тушить до состояния мягкости. Добавить 2–3 помидора, разрезанные на 4 части, ломтики 1 сладкого перца, предварительно ошпаренного кипятком, посолить и тушить до готовности. Ближе к концу тушения добавить сваренные в отдельной посуде 100 г стручковой фасоли, 0,25 ч. л. корицы, 3 гвоздики и 5 зубчиков тертого чеснока.

Мамалыга

Мамалыга – это одно из наиболее известных блюд классической молдавской кухни. Оно очень просто в приготовлении.

Для этого необходимо взять 1 часть кукурузной муки (обязательно мелкого помола) и немного подсушить ее в духовом шкафу. Кроме того, нужна вода. Соотношение муки и воды должно быть 1: 3, т. е. на 1 стакан кукурузной муки требуется 3 стакана воды. Для варки традиционно выбирают емкость с толстым днищем. Сначала кипятят в кастрюле слегка подсоленную воду, в которую тонкой струйкой нужно всыпать муку, не переставая постоянно помешивать.

Варить мамалыгу необходимо на слабом огне примерно 25 мин в кипящем состоянии, затем еще сильнее убавить огонь и продержать до полного густого состояния при непрерывном помешивании. Готовность мамалыги определяют таким образом: если к ложке не пристает приготовленная масса, блюдо готово. После завершения приготовления надо с силой встряхнуть емкость с мамалыгой и резким движением опрокинуть ее на деревянную поверхность. Для этой цели обыкновенное блюдо не подойдет, так как мамалыга может стать водянистой и потерять свои вкусовые качества. Мамалыга должна сохранять форму посуды, в которой она была приготовлена, и не разваливаться. Готовое кушанье разделить на порции деревянной лопаткой или ниткой.

Муждей 1 головку чеснока истолочь с солью в деревянной ступке до однородной консистенции, развести 1 стакан охлажденного мясного или овощного бульона. Муждей подается в качестве соуса к различным блюдам из овощей, а также мясных и рыбных продуктов.

Саламур

Тщательно измельчить 5 горошин черного перца, 2 ч. л. зерен кориандра, 30 г гвоздики, залить 1 стаканом воды, добавить лавровый лист, дать настояться в течение 3 суток. Саламур – очень хорошая приправа к горячим блюдам из рыбы и мяса, а также к различного рода супам.

Эстонская кухня В эстонской кухне предпочтение, как правило, отдается рыбе. Также популярны блюда из круп и бобовых растений. Масло практически не используется, очень ограниченное применение находят специи и пряности (горький и душистый перец, лавровый лист и горчица), а также томатных приправ и других острых вкусовые вещества. Зато можно отыскать множество рецептов всевозможных сладостей, десертных блюд из различных овощей и фруктов.

Гуща яблочная 3 кг яблок очистите от семечек, нарежьте дольками толщиной 1 см, добавьте воду (количество воды определяется сочностью яблок), поставьте на слабый огонь и держите до полного размягчения яблок. Охладите их и протрите через сито. Добавьте 1 стакан сахара, еще раз доведите до кипения, после чего добавьте 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде. Полученную массу доведите до кипения и добавьте яблоки.

Гуща из ревеня

200 г очищенных стеблей ревеня измельчите и поместите на 5 мин в 1 л холодной воды. После этого добавьте 250 г сахара, 1 ст. л. крахмала и 1 ст. л. хлористого кальция. Поставьте на слабый огонь на 30 мин. Подавать на стол охлажденным.

Латышская кухня Латвия располагается на берегу моря, и особенности кулинарного искусства этого государства определяются его месторасположением. Поэтому латышской кухне свойственно богатство и разнообразие рыбных блюд, особое место среди которых занимают блюда из сельди. Латышскими кулинарами для этой рыбы придуман белый маринад, получивший широкое распространение и за границами Латвии.

Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца Измельчите 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 3 огурца и 2 сладких

болгарских перца, выложите в салатницу, посыпьте зеленью и полейте сверху уксусом, разведенным в воде.

Фаршированные огурцы 3 огурца тщательно промойте и разрежьте на две ровные половинки. Из каждой достаньте мякоть, которую мелко нарежьте. Отварите 2 клубня картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, затем остудите и, очистив от кожицы, измельчите. 1 головку репчатого лука мелко нарежьте. Все тщательно перемешайте, добавьте нашинкованный зеленый лук, соль, 1 ч. л. сахара и перец по вкусу, заправьте растительным маслом и наполните полученной массой половинки огурца.

Сельдерей жареный Нарежьте тонкими кусочками 4 очищенных и отваренных корня сельдерея, соедините с 1 взбитым в пену яйцом, положите в один ряд на сковороду с хорошо разогретой 1 ст. л. растительного масла или жира, посолите и поджарьте.

Суп из шпината и щавеля Сварите 1 л мясного бульона, положите туда чистые ошпаренные и пропущенные через мясорубку 250 г шпината и 250 г щавеля. Если же зелень шинкуется ножом, то необходимости обдавать ее кипятком нет. Соедините с 1 натертой на мелкой терке морковью, 2 мелко нарезанными головками репчатого лука, зеленью. Посолите, тщательно перемешайте, добавьте перец по вкусу и оставьте на слабом огне на 20 мин. После готовности полейте 0,5 стакана сметаны и 3 мелко нарезанными яйцами.

Суп-пюре из овощей Возьмите 1 кг свежей или мороженой овощной смеси (морковь, свежая капуста, картофель, зеленый горошек в равных частях). Морковь, свежую капусту, картофель очистите и нашинкуйте, добавьте зеленый горошек и сварите все в воде или мясном бульоне. Процедите бульон, соедините со сваренными в нем и пропущенными через мясорубку овощами, 4 ст. л. муки поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. При подаче на стол положите 0,5 стакана сметаны, украсьте зеленью петрушки.

Хлебный суп с сухофруктами Подрумяньте в духовке 500 г мелко нарезанного черного хлеба. После этого залейте сухари 1 л воды и оставьте на 30 мин. Добавьте 1 стакан сахара, 150 г промытых сухофруктов, корицу, 2–3 гвоздики в оставшуюся жидкость и варите до готовности сухофруктов. Добавьте 1 стакан фруктового сока, остудите. При подаче на стол в хлебный суп положите 0,5 стакана сливок (35 %-ной жирности).

Суп из клубники

300 г ягод клубники промойте холодной водой, засыпьте 1 стаканом сахара и оставьте на 7 часов. По прошествии указанного времени залейте 2 л воды и оставьте на слабом огне на 30 мин. В конце варки добавьте 1 ст. л. крахмала и еще раз прокипятите. Охладите клубнику и подавайте на стол. Можно добавить 1 стакан сливок.

Вместо клубники можно использовать землянику, малину или вишню.

Салака с морковью 800 г салаки очистите от чешуи, отделите головы и кости (соленую салаку предварительно нужно вымочить в воде). 600 г моркови натрите на крупной терке, обжарьте. Затем добавьте воду так, чтобы она слегка покрывала морковь, добавьте измельченные 1–2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея и немного припустите. Когда морковь станет полумягкой, добавьте очищенную салаку, 2 ст. л. томатной пасты и тушите до готовности. Подавайте на стол с любым видом салата из свежих овощей.

Икра щуки с луком репчатым К 300 г квашеной капусты добавьте 2 свежих огурца и 3 помидора, нарезанных тонкими ломтиками. Тщательно перемешайте и соедините с 200 г икры щуки.

Кисель из черного хлеба Возьмите 300 г хлеба, нарежьте его небольшими кусочками и подсушите в течение 15 минут в духовке. После этого залейте 1,5 л воды, сюда же добавьте 1 стакан сухофруктов, оставленных предварительно в воде на 20 минут. Поместите на огонь и держите до полного размягчения фруктов. После этого добавьте 3 ст. л. крахмала и 3 ст. л. сахара и еще раз доведите до кипения.