Самый веселый отдых на природе. 100 лучших идей

Сборник

Черный хлеб с клюквенным соком

1 стакан воды вскипятите с 2 ст. л. сахара, добавьте 1 стакан клюквенного сока, 100 г меда и охладите. Возьмите 1 булку черного хлеба, удалите с него корочку, поместите на 30 минут в заранее подготовленную жидкость, после чего подавайте к молоку.

Казахская кухня

Мясо и молоко в казахской национальной кухне являются самыми главными продуктами.

Допустимо сочетание свежего молока с кислыми и полукислыми фруктами, вареными овощами (не содержащими крахмал). А вот с сырыми зелеными овощами его сочетание намного хуже. Очень удачным по совместимости продуктов считается сочетание кислого молока с кислыми и сладкими фруктами, а также различными сухофруктами. В Казахстане очень популярен напиток, приготовленный из кислого молока и свежей ключевой воды, – айран. Его приготовлением в домашних условиях в жаркое время года занимаются многие хозяйки. Айран

очень хорошо помогает утолить жажду в знойную погоду и, кроме того, может успешно использоваться в качестве заправки для самых разнообразных крупяных подливок. Любимый напиток этого народа – кумыс, сделанный путем сквашивания из кобыльего молока. Известно, что кумыс обладает высокими лечебными и профилактическими свойствами.

В Казахстане популярен чай, который там пьют в любое время дня.

Бульон (сорпа)

Поместите в глиняный горшочек 800 г мяса, нарезанного небольшими кусочками, залейте 1 л воды и поместите на слабый огонь до полной готовности мяса. За 10 мин до этого добавьте нарезанные кольцами 2 головки репчатого лука, перец горошком, лавровый лист. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Обычно на стол к бульону подаются пирожки (баурсаки) из сдобного теста.

Аши-сорпа

Для приготовления бульона понадобится 500 г костей. 300 г мясного филе обжарить в казане на курдючном масле. За 15 мин до готовности добавьте мелко нарезанные луковицу, редьку, 2 помидора и лавровый лист. После того как мясо будет окончательно сварено, добавьте немного молока, яйцо, 250 мл бульона, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и доведите все до кипения. Добавьте мелко нарезанную зелень. Блюдо готово к употреблению.

Грузинская кухня

На грузинском столе всегда представлены самые разнообразные сорта местного сыра, кроме того, практически ни одно блюдо не обходится без добавления свежей зелени, различных специй и приправ. Характерно, что грузинская кухня имеет в своем арсенале очень богатую рецептуру соусов и приправ. Особую роль играет тщательное соблюдение всех правил приготовления того или иного произведения кулинарного искусства. Среди наиболее интересных и популярных за пределами Грузии рецептов соусов и приправ такие, как ткемали, сацибели, аджика и многие др. Из национальных блюд самыми известными являются сациви, чихиртма и, разумеется, шашлык. Известно такое блюдо, как хаши. Оно представляет собой бульон, сваренный из бараньих внутренностей с добавлением большого количества чеснока.

Особый интерес среди прочих продуктов питания, популярных в грузинской кухне, представляет кукурузный хлеб, или мчади. Он готовится и широко употребляется в пищу населением Западной Грузии. А в Абхазии хлеб заменяет кукурузная каша, называемая гоми.

Шашлык по-кавказски 800 г баранины или говядины нарезать кубиками по 30–40 г каждый, посолить, поперчить, слегка сбрызнуть уксусом, добавить 120 г репчатого лука, перемешать и мариновать 4–6 ч. Мясо нужно нанизать на небольшие шпажки и тщательно прожарить над раскаленными углями.

Шашлык из баранины в печеных баклажанах

Нарежьте 400 г баранины небольшими кусочками. Возьмите 3 небольших по размеру баклажана, удалите сердцевину, не разрезая его пополам. Каждый кусок мяса обваляйте в соли и перце и поместите в каждый баклажан. После этого баклажаны нужно аккуратно нанизать на вертел и обжарить над углями до полной готовности мяса.

Армянская кухня

Традиционная армянская кухня характеризуется тем, что блюда отличаются особо острым вкусом и наваристостью. Среди традиционных блюд можно назвать всем известный шашлык.

Можно упомянуть также о тонких лепешках из пресного теста, которые готовятся в специальных глиняных печах.

Хаш

2 кг разделанных говяжьих ног замочите на 20 ч в холодной воде. После этого поместите ноги в кастрюлю с водой таким образом, чтобы мясо полностью находилось в воде. Поставьте кастрюлю на огонь на 2 ч.

300 г рубцов тщательно промойте в холодной воде и отварите, не забывая периодически снимать образовавшуюся пену. После этого нарежьте их тонкими кусочками, соедините со сваренными ногами, добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, базилик, экстрагон.

Форель запеченная Возьмите 1,5 кг форели, удалите внутренности у каждой рыбы, отделите чешую, тщательно промойте и разрежьте вдоль брюшка. Разделанную таким образом рыбу выложите на сковороду, посолите и поджарьте на растительном масле. Непосредственно перед жареньем посыпьте нашинкованным зеленым луком, красным перцем и специями.

Шашлык по-карски

0,5 кг баранины нарежьте на небольшие кусочки и оставьте мариноваться в течение 6–7 ч, посыпав 2 ч. л. красного перца или молотого черного и душистого перца, солью, 100 г репчатого мелко нарезанного лука, 10 г сушеной зелени кинзы, полив 8 г уксуса (раствор 3 %-ный). Кроме того, в маринад добавляют лимонную кислоту, 40 г коньяка или водки и 100 г свежей зелени (петрушка, базилик, чабер, укроп и др.). На шпажку наденьте сначала вымоченную разрезанную пополам почку, маринованную баранину, курдючное сало (всего для этого блюда требуется 80 г курдючного сала), снова почку, половинку помидора и жарьте на раскаленных углях.

К блюду можно подать соус ткемали.

Шашлык-бастурма Нарежьте 2 кг баранины небольшими кусочками, каждый обсыпьте солью и перцем, выложите в просторную посуду и сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте 120 г винного уксуса, после чего поставьте на холод на 5–6 ч. Каждый кусок мяса нужно нанизать на шампуры и обжарить.

Кололак Пропустите через мясорубку 1 кг баранины и 2 головки репчатого лука. Соедините с 200 г предварительно замоченного и измельченного кизила, 1 яйцом, солью, перцем. Все тщательно перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Обжарьте их на растительном масле и сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Постынер с тыквой

1 кг баранины нарежьте небольшими кусочками, добавьте 0,5 л воды и немного сливочного масла.

Тушите на слабом огне в течение 15 мин. Затем добавьте 2–3 обжаренные и нашинкованные головки репчатого лука, мелко нарезанную зелень, 200 г мелко нарезанных кусочков тыквы и 4 измельченных помидора. Непосредственно перед готовностью добавьте мелко нарезанную зелень.

Цыпленок с фруктами

400 г мяса цыпленка разделайте на небольшие кусочки, уложите в сковороду и залейте 1 стаканом сметаны. Сверху посыпьте колечками репчатого лука и поместите на слабый огонь до полной готовности мяса.

Добавьте мелко нарезанную головку репчатого лука, 30 г чернослива, 50 г изюма, долейте немного воды и потушите еще 15–20 мин. Непосредственно перед готовностью посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Мшош фасолевый 100 г измельченного миндаля соедините с 300 г отваренной фасоли, 100 г предварительно замоченного и протертого кизила. Все тщательно перемешайте и соедините с 1 стаканом фасолевого отвара. Посолите и поместите на медленный огонь на 20 мин. За 5 мин до полной готовности добавьте лимонный сок.

Плов «Арарат»

Тщательно промойте и отварите в слегка подсоленной воде 2 стакана риса. После этого откиньте его на сито и через 20 мин соедините с 30 г размягченного сливочного масла. Закройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 40–45 мин.

По истечении указанного времени выложите на блюдо и уложите по краям кусочки яблок, айвы и 200 г тщательно промытого изюма.

Таджикская кухня Таджикская кухня с ее многовековой историей очень интересна и необычна. Она хранит огромное количество самых разнообразных рецептов горячих блюд и холодных закусок, популярных в различных районах Средней Азии. Здесь, кроме традиционных в нашем понимании видов мяса, также широко используется баранина, козлятина для приготовления целого ряда мясных блюд. Реже – говядина и мясо птицы. А вот рыбу в таджикской кухне почти не используют, а если она и встречается, то в основном только в жареном виде. Главное место в традиционном меню этого народа занимают блюда из риса и бобовых растений (маш, горох, фасоль). Хлебные продукты представлены в различного вида лепешках. Одно из любимых блюд таджиков – плов. А столь популярные в России пельмени заменяют манты. Большой популярностью среди напитков пользуется чай. Причем не только черный, но и зеленый. Широко употребляются фрукты (пожалуй, в равной степени как свежие, так и сушеные) и, конечно, овощи.

Атола Обжарьте 2 небольшие луковицы на топленом бараньем сале, затем засыпьте 4 стакана муки, обжарьте ее до золотистого цвета. Влейте 2 л воды, не переставая помешивать, чтобы консистенция была однородной и не образовались комочки. Содержимое проварите 8– 10 мин, заправьте солью. Готовый суп должен по консистенции напоминать полужидкую сметану. Непосредственно перед готовностью соедините с 40 г сливочного масла или маргарина.

Бринчоба Обжарьте на курдючном масле 4 мелко нарезанных головки репчатого лука, 1 натертую на крупной терке морковь и 4 измельченных помидора. После обжаривания залейте овощи 1 л воды, добавьте 1 стакан тщательно промытого риса и соль. Тушите до полной готовности риса. За 20 мин до готовности добавьте 4 мелко нарезанных клубня картофеля, лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень.

Мясо по-памирски 1 кг мелко нарезанного мяса баранины обжарьте в 100 г раскаленного жира вместе с 250 г лука и 250 г моркови, нарезанными кубиками. Заправьте солью, молотым черным или красным перцем и доведите до готовности на слабом огне. При желании можно добавить свежие помидоры (но это уже ближе к концу жаренья).

Мясо в собственном соку Уложите в сковороду 400 г баранины, нарезанной небольшими кусочками, 2 мелко нарезанные головки репчатого лука, зелень. Залейте 1 л воды, поместите на слабый огонь, добавьте 30 г кинзы, специи, соль и держите на огне до полной готовности мяса.