Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Компот из сухофруктов с тархуном
Чернослив — 0,5 стакана
Курага — 0,5 стакана
Изюм — 3 ст. л.
Мята — 3 листочка
Тархун — 1 веточка
Лимонный сок — 1 ч. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Сахар по вкусу
Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь,
Компот остудить и процедить.
Компот из груш и мандаринов
Груши — 4 шт.
Мандарины — 3 шт.
Цедра 1 мандарина
Сахар по вкусу
Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.
Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.
Балуза
Картофельный крахмал — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Отвар лепестков роз — 3 ст. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.
Кисель из меда
Мед — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лимонная кислота — на кончике ножа
Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.
В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.
Кисель из кваса
Хлебный квас — 1 л
Сахар — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Корица по вкусу
3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.
Кисель из кураги
Курага — 100 г
Картофельный крахмал — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 стакана
Корица — 0,5 ч.
Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить. Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить. Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.
Апельсиновый кисель с медом
Апельсиновый сок — 0,5 л
Лимонный сок — 1 ст. л.
Апельсин — 1 шт.
Мед — 1,5 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с лимонным, разбавить 0,5 л воды, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, мед, корицу и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.
Готовый кисель остудить и разлить по чашкам. В каждую из них положить кусочки очищенного от кожуры апельсина.
Кисель из моркови и ягодного сока
Морковь — 5 шт.
Ягодный сок — 1 стакан
Сахар — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 4 ст. л.
Цедра 1 лимона
1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.
Кисель из тыквы и яблок
Мякоть тыквы — 200 г
Яблоко — 1 шт.
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Лимонная кислота — на кончике ножа
Сахар по вкусу
Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости. Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром.
Молочный кисель с орехами
Молоко — 1 л
Молотые ядра грецких орехов — 4 ст. л.
Сахар — 0,5 стакана
Кукурузный крахмал — 0,5 стакана
Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.
Молочно-вишневый коктейль
Мороженое — 100 г
Вишни без косточек — 0,5 стакана
Вишневый сироп — 0,5 стакана
Молоко — 4 стакана
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера. В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.