Сезонные заболевания. Осень

Мицьо Виктор

Каша из клубней стрелолиста

100 г клубней стрелолиста, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сахара, соль. Подготовленные клубни стрелолиста опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, измельчить на мясорубке. В полученное пюре добавить молоко, сахар и варить до готовности.

Каша из корней хмеля

50 г корней хмеля, 100 мл молока, 100 мл воды, соль. В кипящую воду положить промытые и измельченные корни хмеля, варить в течение 20–30 мин, посолить, затем добавить молоко и варить еще в течение 10 мин.

Рис с листьями малины

45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 мл воды, 15 г сметаны,

соль. Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить в течение 10–15 мин, каше дать упреть в течение 29–30 мин и подавать к столу со сметаной.

Запеканка пшенная с зеленью

20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г мальвы, 35 г одуванчиков, 5 г лука репчатого, 115 г вязкой готовой пшенной каши, соль, специи. Нашинкованную зелень припустить, через 10 мин добавить спассерованный лук, посолить. Готовый фарш выложить на слой вязкой пшенной каши, покрыть слоем оставшейся каши, посыпать сухарями и запечь. Такую запеканку можно готовить из других круп.

Омлет со щавелем

50 г щавеля, 20 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г зелени кинзы, соль. Подготовленный щавель положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать. Нашинкованный репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Шинкованный щавель, спассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить на сковородку с растопленным маслом и залить омлетной смесью, перемешать и жарить в течение 5–7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму.

Творог с отваром шалфея

50 г творога 9 %-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока. Подготовленный шалфей залить горячей водой, настаивать в течение 30–40 мин. Полученный отвар процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбивать в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, цветками одуванчика

50 г творога 9 %-ной жирности, 50 мл молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.

В протертый творог добавить теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивать смесь в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, подорожником и черносливом

50 г творога, 8 г листьев подорожника, 40 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.

Подготовленный чернослив залить холодной водой, довести до кипения, полученный отвар процедить, а из чернослива удалить косточки, нарезать. В отвар добавить протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивать в течение 2–3 мин.

Сладкие блюда.

Кисель из бузины черной

15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

Промытые ягоды бузины варить с небольшим количеством воды в течение 20–25 мин, отвар слить, ягоды протереть. В отвар добавить сахар, пюре довести до кипения, ввести подготовленный крахмал (его развести охлажденным отваром и процедить) и вновь довести до кипения. Готовый кисель разлить в вазочки или стаканы, охладить

Кисель из вишни с цветками одуванчика

40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 10 г цветков одуванчика.

Вишню перебрать, удалить плодоножки и косточки. Ягоды протереть. Сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении в течение 10–15 мин и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения; помешивая, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал, довести до кипения и добавить вишневый сок. Кисель разлить в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпать желтыми лепестками одуванчика и охладить.

Кисель из ежевики

20 г ежевики, 15 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды. Подготовленную ежевику протереть, полученный сок с мякотью слить и поставить на холод. Оставшуюся от ягод мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения; помешивая, влить тонкой струйкой крахмал, еще раз довести до кипения и добавить сок с мякотью, охладить.

Кисель из сушеной черники

25 г черники сушеной, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды. Промытую в теплой воде сушеную чернику залить горячей водой и оставить в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варить чернику в той же воде в течение 20–30 мин при слабом кипении. Отвар процедить, чернику протереть. Добавить сахар, пюре, лимонную кислоту, довести до кипения, влить при помешивании подготовленный крахмал и еще раз довести до кипения, охладить.

Пудинг из каштанов

100 г каштанов, 80 мл молока, 20 г сахара, 30 г ванильных сухарей, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 5 г панировочных сухарей, 2 г соли. Очищенные каштаны ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками, залить частью молока и тушить до мягкости, протереть. В полученное пюре добавить молоко, сахар и прогреть в течение 5 мин. Затем добавить сливочное масло, разломанные на мелкие кусочки ванильные сухари, охладить, ввести яичные желтки, соль, перемешать, аккуратно ввести взбитые в пену яичные белки. После этого массу перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовом шкафу. Пудинг можно варить на пару. Подавать к столу горячим и холодным.

Компот из яблок и аира

8 г сушеных или 30 г свежих корней аира, 60 г свежих яблок, 25 г сахара, 140 мл воды. Яблоки промыть, удалить семенные гнезда, нарезать дольками. Чтобы плоды не темнели на воздухе, их до варки погрузить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп готовить следующим образом: в горячей воде растворить сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, проварить в течение 10–12 мин и процедить. В горячий сироп погрузить подготовленные яблоки и варить при слабом кипении не более 5 мин, добавить промытые нарезанные дольками корни аира, дать настояться в течение 5—10 мин и довести до кипения, охладить.

Чай из первоцвета и зверобоя

5 г сушеных листьев первоцвета, 5 г сушеных листьев зверобоя, 200 мл воды.

Сушеные листья первоцвета и зверобоя перемешать и использовать как заварку. Заварить в фарфоровом чайнике.

Чай шиповниково-медовый

20 г ягод шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды. Сушеные плоды шиповника измельчить, добавить кипящую воду, варить в течение 10 мин под закрытой крышкой, настаивать в течение 10 мин. В процеженный отвар добавить мед, лимонный сок.