Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2
Шрифт:
Когда люди научились сберегать что-то из продуктов, они, скорее всего воспользовавшись опытом животных, хранили мясо и рыбу в ямах, плотно накрывая сверху ветками, присыпая землей от хищников и врагов. Не исключено, что они находили такие ямы с запасами какого-нибудь хищника – особенно любят закапывать добычу медведи! В условиях холодного климата, а местами и вечной мерзлоты продукт не только хранился, не теряя пищевой ценности, но при своеобразном естественном медленном заквашивании приобретал витамины! Люди инстинктивно всегда старались таким образом обогатить свое меню. Об этом мы еще будем говорить, знакомясь с национальной кухней разных народов Сибири.
Ферменты
Наблюдательность и еще раз наблюдательность была важным условием выживания человека и приобретения знаний и опыта!
***
При помощи многочисленных открытий человек не упрощал свой быт, как большинством изобретений последующих веков, а буквально выживал и совершенствовался! Именно поэтому эти открытия и сказались непосредственым образом на нашей биологической природе.
Первоначальное знакомство человека с огнем, скорее всего, состоялось во время лесных пожаров. Может быть, тогда он и научился сохранять головешки – заметив, что огня боятся дикие звери, а еще у огня – тепло… И самые первые орудия человек делал, откалывая пластины от куска кремня, при этом нередко наблюдая искры. Впоследствии (и до настоящего времени!) огонь добывали, вращая палку в отверстии камня.
Но кулинария не могла появиться ранее, чем древние люди, благоговея перед всемогущим Духом огня, стали бросать в огонь кусочки еды, задабривая и прося о помощи. Так и пришло к людям знание о великом превращении пищи в соединении с огнем – подлинная революция в человеческом развитии. Жаль, что мы не знаем и не узнаем, когда и где это произошло впервые. Клод Леви-Стросс, изучивший эпос некоторых племен с первобытным укладом жизни, установил, что сырую пищу люди быстро перестали считать настоящей едой – еда должна была быть приготовлена на огне.
Неожиданное подтверждение гипотезе древнего приготовления пищи нашлось после молекулярных исследований челюстей и зубов древних людей. Выяснилось, что они ели мясо, орехи, зелень, причем приготовленные, потому что обнаружен был крахмал и другие углеводы, в той форме, которая предполагает тепловую обработку продуктов.
Пищу запекали, варили в деревянной или глиняной посуде, бросая в нее раскаленные камни, а затем в более прочных горшках прямо на углях. Существовал и такой, вероятно, самый древний способ приготовления: прямо в шкуре животного. То есть шкуру снимали, мясо резали на куски и складывали с травами и кореньями в «мешок» из шкуры, туда же наливали воды и бросали раскаленные камни.
Самое большое, глобальное достижение древнего человека – управление огнем, а не просто пользование им. Человек научился не только добывать огонь, но сохранять, переносить его, заставлять огонь сжигать и согревать, гореть сильнее или слабее, поддерживать его различным топливом…
Преимущества приготовленной пищи люди оценили, надо полагать, довольно быстро. Горячее и теплое лучше насыщает и согревает в холода. Да и вкус еды играл не последнюю роль! Древние люди не могли игнорировать вкусовые достоинства еды, поскольку даже животные в них разбираются. Наиболее известные в природе привереды – семейство кошачьих, диких и одомашненных.
Именно возможность
Уже не вызывает сомнения, что человек стал быстрей развиваться, питаясь приготовленной на огне легкоусвояемой пищей, что бы ни говорили сегодня убежденные сыроеды.
....Климат менялся. За последние 30 – 40 тысяч лет три потепления сменились двумя похолоданиями («оледенениями»). В этот период каменного века большая часть территории Сибири была покрыта ледником до 3 км толщиной!
К северным широтам продвигалась тайга, а вслед за ней человек, почти достигнув 70-й широты, о суровости которой наши современники в ХХ веке сложили песню… «Тундростепь» на юге постепенно превращалась просто в степь. Справедливости ради надо отметить, что на территории Сибири тогда было все же теплее, чем в наше историческое время.
В эпоху раннего палеолита в южных районах Восточной Сибири вдоль побережьев Лены, Енисея, Ангары жили многочисленные племена.
Там был достаточно теплый и влажный климат, обширные пастбища для крупных диких животных, а в более северных районах – непроходимые леса и болота. Травы, заросли кустарников предоставляли изобильный корм стадам оленей, бизонов, лошадей, мамонтов… Здесь же кормились и хищники, и люди.
Довольно скоро (по масштабам планетарным!) орудия труда и оружие усовершенствовались, и люди научились успешно охотиться, строить жилища и ямы-ловушки для крупного зверя, добывали и рыбу, ловили птиц силками…
Изобретение лука и стрел, дротиков для метания, совершенствование наконечников копий и гарпунов (острог) делало добывание еды более успешным. Обработка камня становилась умелой и даже тонкой, кроме кремня использутся и другие материалы. «…въ долин? р. Тунки (Иркутск.губ.) найдены наконечники изъ агата, яшмы, сердолика, сферосидерита—въ вид? треугольника, причемъ ребра иногда зазубрены съ удивительнымъ, н?подражаемымъ совершенствомъ – въ вид? эллипса, призмы, отд?ланныхъ съ поразительнымъ искусствомъ» («Первобытные люди: Антропологические беседы Ш. Дебьера» 3 ). Можно сказать, что изготовление различных орудий, посуды, украшений, предметов культа положило начало многим ремеслам. Возле селения Мальта была обнаружена целая мастерская по изготовлению кремневых орудий и инвентаря, где работали около 200 человек. Очевидно, что здесь объединился труд не одного племени, а сделанные предметы обменивались на продукты, шкуры и прочее, что было необходимо.
3
Шарль Дебьер (1853 – 1932 г.г.) – французский политик, профессор медицины, антрополог.
В истории первых жителей Сибири наступила новая эпоха: время охоты на крупного зверя.
250 – 40 тысяч лет назад люди уже добывали огонь и пользовались им вполне уверенно, запекали и варили еду. Мясо стало значительно преобладать над растительной пищей. Если бы эти события совершились в короткий период времени, можно было бы без натяжки назвать переход на мясное питание революцией в первобытной кулинарии. Преобладание мясной пищи, которую добывали мужчины-охотники, не ислючало все же пищи растительной, которую собирали другие члены племени. Однако надо заметить, что зерна и злаков люди все еще ели очень мало, и то, что добывали собирательством, стало едой второстепенной.