Сопри эту книгу
Шрифт:
1/2 части проса 2 части неочищенного овса 1/2 части пшеничной сечки 1 часть ржаных хлопьев 1/2 части гречневой крупы 1 часть пшеничных хлопьев 1/2 части проращенной пшеницы 1 часть сухофруктов и/или орехов 1/2 части семян подсолнечника 3 столовых ложки соевого масла 1/4 части кунжутного семени 1 часть меда 2 столовых ложки кукурузной муки грубого помола
Отварите просо в специальной посуде с двойными стенками для кипячения молока течение получаса. Смешайте все ингредиенты, включая просо, в большой миске. Соевое масло и мед следует подогреть в кастрюльке на медленном огне до появления пузырьков. Равномерно распределите злаковую смесь на противне и смажьте сверху медовым сиропом из кастрюльки. Выпекайте в разогретой духовке, пока не подрумянится. Пару раз помешайте, чтобы зернышки хорошенько пропеклись. Подавайте просто так или с молоком. Охладите оставшиеся порции в закрытой посуде. Достаточно на десять-двадцать человек. Сделайте сразу много и отложите про запас. Все указанные
Цельнозерновой хлеб по-деревенски 1 часть овса, дробленой кукурузы или проращенной пшеницы 1.5 части теплой воды 1/4 части сахара (лучше нерафинированного) 1 пакетик сухих дрожжей быстрого брожения 1 часть сухого молока 2 чайных ложечки соли 2 яичных желтка 4 части муки 1/3 части кукурузного или сливочного масла
Размешайте в большой миске овес, кукурузу или проращенную пшеницу (в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы желаете получить), воду и сахар. Высыпьте дрожжи и подождите минут 10, пока начнется брожение. Добавьте соль, яичные желтки, кукурузное масло и сухое молоко. Перемешайте все вилкой. Добавьте муку и замесите до получения однородной массы. Тесто должно быть сухим и слегка комковатым. Покройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса. Затем хорошенько его помесите: давите, терзайте, скручивайте, отбивайте. И - назад прикрытым в теплое место. Тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое. Тогда разделите тесто на две равные части и затолкайте получившиеся колобки в формы для выпечки хлеба, предварительно смазанные жиром. Опять прикройте полотенцем и дайте постоять, пока тесто не поднимется до верхнего края. Выпекайте 40-45 минут в духовке при 350 градусах.* Духовку предварительно разогревать не надо. Мелкий лоток или поддон с водой на дне духовки не даст хлебу пересохнуть. Вынув формы для выпечки из духовки, хлеб надо выложить на решетчатую подставку и оставить охлаждаться. Если вы хоть раз отведали настоящего хлеба, вы уже не притронетесь к "хлебобулочным изделиям" из промышленных пекарен. А какой кайф - наблюдать, как бродят дрожжи!
______________ * Это по Фаренгейту, что составляет чуть меньше180 градусов по Цельсию
Салатик "Стритовый"
Для салата подходит все, что только можно накрошить и смешать: любые овощи, фрукты и орехи, включая все, что вы выпросили на заднем дворе супермаркета; а также одуванчики, крапива, щавель и другая дикорастущая зелень; да ещё всё, что вы сперли из универсамов или нарвали на полях-огородах у крупных землевладельцев. Заправьте салат изысканным соусом: одна часть растительного масла, две части винного уксуса, мелко порубленные зубчики чеснока, соль и перец. Хорошенько взболтайте ингредиенты в бутылочке и полейте салат перед тем, как подавать на стол. Бывает еще "русский соус", но это не что иное, как смесь майонеза с кетчупом.*
______________ * Хороший пример того, что настоящие братья, в том числе и в материальной культуре, и в восприятии сторонних наблюдателей, нам вовсе не сербы, а татары: в Европе подобный соус называется "тартар". Правда, ни русские, ни татары ничего подобного не готовят, это фантазия Запада на тему русско-татарской экзотики.
Йиппи-йогурт Йогурт - один из наиболее питательных продуктов на свете. Но не все йогурты одинаково полезны: то говно, что продается в магазинах, напичкано консервантами, а это снижает целебные свойства и повышает цену. Йогурт - это такая бактерия, активно размножающаяся в подходящей питательной среде при нужной температуре. Для начала сходите в турецкий или сирийский ресторан и купите немного йогурта навынос. Некоторые рестораны могут похвастаться закваской, культивирующейся по сто лет и более. Поставьте йогурт в холодильник. Теперь займитесь питательной средой, в которой предстоит размножаться культуре микроорганизмов. Она зависит от желаемой консистенции. На молоке вы получите жидкий йогурт, а на сливках - густой. Консистенция и калорийность продукта зависит от жирности молочного продукта. Лучше всего молока и сливок взять пополам. Смешав того и другого пятьдесят на пятьдесят, поставьте на огонь и нагрейте, чуть-чуть не доводя до кипения. Этим вы убьете другие бактерии, которые могли бы конкурировать с бактериями йогурта, мешая им размножаться. Остудите до теплой температуры. Затем возьмите чайную ложечку принесенного из ресторана йогурта и положите на дно кувшина (ни в коем случае не металлического). Залейте теплой молочной жидкостью. Накройте кувшин крышкой и крепко обвяжите плотным полотенцем. Поставьте в теплое место (на батарею центрального отопления или на согретый солнцем подоконник). Хорошо подходит выключенная духовка, на дно которой поставлен лоток с горячей водой. Пусть кувшин простоит в теплом месте около восьми часов (оставьте на ночь). Бактерия будет
Рис по-вьетконговски под соевым соусом 1 часть шелушенного риса 2 части воды Чайная ложка соли Овощи по вкусу 2.5 столовых ложки соевого соуса. Доведите воду до кипения. Добавьте рис и соль. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Время приготовления - около 40 минут, или же пока рис не впитает всю воду. Тем временем, в хорошо смазанной жиром сковороде поджарьте нарезанные овощи из тех, что любите. Когда они станут мягкими и подрумянятся, добавьте соль, две чашки воды и накройте крышкой. Убавьте огонь. Тушите около 40 минут, время от времени помешивая. Добавьте 2.5 столовых ложки соевого соуса, хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут. Рис в это время пусть остывает. Выложите овощной соус поверх риса и подавайте на стол. Лучшая трапеза во время длинных партизанских переходов. Это основное и едва ли не единственное блюдо в рационе бойцов Фронта Национального Освобождения.
Красная фасоль на всю бригаду*
______________ * У Эбби - "по-уэзерменовски", по имени леворадикальной подпольной организации, в конце 60-х - начале 70-х развернувшей городскую партизанскую войну в США. В 1971 году два последних рецепта для эмэрыканского читателя выглядели примерно как секрет приготовления любимого шашлыка Шамиля Басаева. Не случаен и выбор блюда: герилья, конечно, ассоциируется в те годы с Латинской Америкой, а ее обитателей пожиратели бургеров, чипсов и прочего говна на скору руку высокомерно называют "бобами" и "бобоедами" (beans, bean-eaters) - точь-в-точь как другой народ, национальное блюдо которого колбаса из целлюлозы с крахмалом, издевается над соседями, закусывающими копченым салом с чесночком.
1 фунт красной фасоли (предварительно ЗАМОЧИТЬ!) 2 кварты* воды
______________ * кварта - 1.14 литра в Англии и 0.95 литра в США
1 луковица (изрубить!)*
______________ * Chopped - навязчивое повторение слова, особенно в отношении свинины, намекает на лозунг Черных пантер "Chop the pigs!" ("Мочи свиней!" - т.е. полицию). Chopped hog - на языке Ангелов Ада также "навороченный мотоцикл".
1 соловая ложка сельдерея (изрубить!) 1 чайная ложка чеснока (стереть в порошок!) 1 соловая ложка укропа (изрубить!) Полфунта свинины,*копченой колбасы или поросячьих рулек**
______________ * Намек на прозвище полицейских. ** Та же игра слов, что и выше: hock - "рулька, голяшка", а на жаргоне "тюряга", причем и то, и другое - "свиные".
1 крупный лавровый лист Соли и перцу - задать по обстоятельствам
Бобы промыть, поместить в закрытый горшок*, добавить воды и соли. Поставить вариться на медленном огне. Пока фасоль готовится, решительным образом изрубить свинину и подрумянить на экстремально раскаленной сковороде. Добавить лук, сельдерей, чеснок и петрушку и продолжать жарить уже на медленном огне. Опорожнить содержимое сковородки в горшок с фасолью и радикально перемешать обе фракции, добавив овощей и лаврушки. Готовить в закрытом горшке 1.5-2 часа. Если бобы впитали всю влагу, добавить еще воды. За 15 минут до готовности раздавить ложкой о стенку горшка полчашки содержимого, чтобы загустела (консолидировалась) подливка. Фасоль и подливку выложить поверх отварного риса (см. выше). Вы получите дешевое и питательное блюдо на бригаду или ячейку примерно из шестерых членов.
______________ * Игра слов: второй смысл - спрятанная марихуана (жарг.).
Гедонистическое яство "Красиво жить не запретишь"
2 лобстера морская трава 2 кварты пресной воды 1/4 фунта сливочного масла Соприте в универмаге двух лобстеров. Выбирайте тщательно, обращая особое внимание на клешни. На любом рыбном рынке попросите немного морских водорослей. Стащите маслице, пользуясь методом, описанным выше в параграфе о супермаркетах. Дома вскипятите воду в большой кастрюле с крышкой и бросьте туда вначале водоросли, а потом и лобстеров. Накройте крышкой и варите минут 20. Растопите в блюдце масло и обмакивайте в него во время еды кусочки лобстера. C помощью описанного ниже "волшебного ящика" вы легко сможете вынести из самого дорогого винного магазина бутылку марочного французского, но помните: к лобстерам - только белое! Поистине, не хлебом единым...
2. СВОБОДА ПРИКИДА И МЕБЛИРОВКИ
Бесплатная одежда
Если уж еду таскать из магазина проще простого, то шмотки выносить вообще одно удовольствие. Посещайте только лучшие магазины. В примерочной это такие аккуратненькие уединенные кабинки - попытайтесь натянуть на себя приглянувшиеся вещи. Если что-то не налезает, а также изделия, занимающие малый объем, типа сорочек, ночных рубашек, поясов, носков, - все это следует обмотать вокруг талии или ноги и при необходимости стянуть резиновым жгутом. Просто наберите с собой в примерочную много вещей, а на выходе у вас их будет чуть меньше - подумаешь!