Супы

Треер Гера Марксовна

Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп растертым желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

Сырный суп с белым хлебом, сливками, тмином, петрушкой и молоком по-швейцарски «Лебеди на Женевском озере»

6–8 ст. ложек любого тертого сыра

2 ломтика белого хлеба

¹/ ₂стакана молока

¹/ ₂стакана сливок

1 л мясного бульона или воды

2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

2 ст. ложки сливочного масла

тмин, перец и соль – по вкусу

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут.

Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Суп с сыром пармезан, сметаной, желтками, рисом или макаронными изделиями «Неаполитанский»

4 ст. ложки тертого сыра пармезан

¹/ ₂стакана сметаны

2 желтка

1 л нежирного бульона

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

вареный рис или тонкие макаронные изделия – по вкусу

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон.

Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте полученным супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.

Лапшевник с брынзой, молоком, зеленым луком или укропом «Любимый суп джигита»

120–150 г брынзы

60–80 г лапши

500 мл молока

750 мл воды

1 ст. ложка сливочного масла

зеленый лук или укроп и соль – по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.

Картофельный суп с брынзой, молоком, тмином, укропом и петрушкой по-ингушски «Тагаурский»

2 картофелины

4 ст. ложки тертой брынзы (сыра)

¹/ ₂луковицы

1 ¹/ ₂стакана овощного отвара

1 ¹/ ₂стакана молока

¹/ ₂ст. ложки муки

2 ч. ложки сливочного масла

зелень петрушки, укропа, тмин и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.

Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертую брынзу (сыр) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.

Картофельный суп с брынзой, яйцами, тмином, петрушкой или зеленым луком по-осетински «Алагирский»

120 г брынзы

2–3 картофелины

1 небольшая луковица

1 яйцо

1 л 250 мл – 1 л 500 мл воды

2 ст. ложки сливочного масла

паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте настояться.

Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.

Суп быстрого приготовления с зеленым луком, спагетти и сыром по-итальянски «Престо»

60 г тертого твердого сыра

30–40 г спагетти

1 бульонный кубик

1 л 250 мл воды

3 ст. ложки муки

2–3 ст. ложки сливочного масла

зеленый лук, перец и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите.

В полученном бульоне прогрейте спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

Бульон с эдамским сыром, сухим белым вином, мускатным орехом, сметаной, петрушкой и чесноком по-французски «От мадам Сандрин»

150 г эдамского сыра

2 желтка

2–3 ст. ложки сметаны

120–130 мл сухого белого вина

1 л обезжиренного бульона

4 ст. ложки муки

50 г сливочного масла

чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец – по вкусу

В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.

Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.

Сырный суп быстрого приготовления с молоком, бульоном, белым хлебом, мускатным орехом и сливочным маслом по-английски «Квикли»

150 г тертого твердого сыра

4 ломтика белого хлеба

¹/ ₂луковицы