Супы
Шрифт:
Яичная похлебка с лапшой и шпинатом «Контадино – по-крестьянски»
500 г шпината
150 г лапши или вермишели
2 яйца
1 ст. ложка свиного топленого жира
1 ст. ложка растительного масла
соль – по вкусу
Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте. Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения.
Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.
Борщ с фасолью, квашеной капустой, пшеном, свекольной ботвой, корнем сельдерея и петрушки «Жмеринский»
1/ 2стакана белой фасоли
2–3 шт. небольшой свеклы
1/ 3стакана пшена
1 стакан квашеной капусты
2 помидора
1 шт. репы
1 шт. моркови
2–3 луковицы
1/ 2корня петрушки
1/ 2корня сельдерея
6–8 листочков свекольной ботвы
1/ 2стакана муки
чеснок, любая зелень и соль – по вкусу
Промытую фасоль поварите вместе луком, корнем петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 20–30 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.
Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара из-под фасоли и свеклы.
Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.
Суп из консервированного сладкого перца с фасолью, макаронными изделиями, кукурузными початками, капустой-ассорти, сельдереем и чесночными гренками «Дечизо»
2/ 3стакана фасоли
400 г консервированного сладкого красного перца
150 г мелких макаронных изделий
1 стакан маленьких початков кукурузы
50 г цветной капусты
50 г брокколи
1 луковица
2 стебля сельдерея
2–3 зубчика чеснока
1 л 200 мл воды
3–4 ст. ложки томатной пасты
2–3 капли соуса табаско
1 кубик овощного бульона
1 ст. ложка растительного масла
чесночные гренки, перец и соль – по вкусу
Для чесночных гренков:
200 г белого хлеба
2–3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и поварите около 1 часа на слабом огне до готовности.
Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.
Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, томатную пасту, макаронные изделия, бульонный кубик и поварите смесь 15 минут. Положите разрезанные пополам початки кукурузы, брокколи и цветную капусту, добавьте соус табаско, посолите, поперчите и прогрейте суп 2–3 минуты. Подавайте с чесночными гренками.
Для гренков чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и полученной смесью смажьте нарезанный ломтиками хлеб. Запекайте в духовке или обжарьте на сильно разогретом растительном масле.
Томатный суп с фасолью-ассорти, макаронными изделиями, сыром, кабачками, луком-пореем, тмином, петрушкой и базиликом «Минестроне классико»
400 г консервированных помидоров
400 г консервированной фасоли
150 г стручковой фасоли
50 г мелких макаронных изделий
1 кабачок
2 шт. моркови
2 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
1 л 500 мл овощного бульона
50 г твердого тертого сыра
3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
1 ст. ложка рубленой зелени базилика
1 ч. ложка тмина
3 ст. ложки оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжарьте, помешивая, в течение 15 минут под крышкой на оливковом масле.
Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.
Томатный суп с вермишелью, базиликом, паприкой, зеленью и соевым соусом по-голландски «Амстердамский фонарик»
7–8 помидоров
2 ст. ложки вермишели
3 веточки базилика
2 ч. ложки сахара
1 кубик овощного бульона
2 ч. ложки молотой паприки
3 ст. ложки растительного масла
1/ 4ч. ложки перца
лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль – по вкусу
Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку. Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне.