Супы
Шрифт:
2–3 ч. ложки белого соуса
1 ст. ложка сливочного масла
перец и соль – по вкусу
Для белого соуса:
2 желтка
сок 1/ 2лимона или 1 ст. ложка уксуса
40 г муки
500 мл воды или бульона
60 г сливочного масла
перец и любая зелень – по вкусу
1/ 2ч. ложки соли
В кастрюле нагрейте масло, добавьте нарезанный кольцами лук, накройте кастрюлю крышкой и потушите лук на слабом огне до образования светлой пленки. Затем влейте 750 мл воды и продолжайте варить в скороварке в течение 5 минут. Затем введите в суп белый соус, соль и перец. Подавайте горячим.
Для белого соуса растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и разведите холодной водой или бульоном. Добавьте последовательно соль, перец и желток. Полученную смесь поместите на огонь и взбейте венчиком до тех пор, пока она не закипит.
Немедленно снимите с огня, положите оставшееся масло, влейте лимонный сок или 1 ст. ложку уксуса. Все тщательно перемешайте. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень.
Кабачковый суп с брокколи, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Мичуринец»
4 небольших кабачка
400 г брокколи
1–2 шт. сладкого красного перца
2–3 шт. моркови
1 стебель лука-порея
1 л 500 мл овощного бульона
50 г сливочного масла
мука, перец и соль – по вкусу
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку, помешивая, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.
Влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и поварите его 10 минут.
Суп-пюре с луком и сливками «Карри-кабачок»
1 кабачок
1 луковица
3/ 4стакана сливок
растительное масло, карри и соль – по вкусу
Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кусочками и поварите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Всыпьте карри, тщательно перемешайте, немного потушите и добавьте к кабачку. Смесь измельчите в блендере до получения пюре, влейте сливки и прокипятите.
Картофельная похлебка с морковью, зеленью, луком и желтками «Винницкая»
6 картофелин
2–3 шт. моркови
3 луковицы
3–4 желтка
4 ст. ложки сливочного масла
овощной отвар, любая зелень и соль – по вкусу
Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящий овощной отвар и поварите 15 минут.
Затем добавьте обжаренные овощи, посолите и доведите до кипения. Готовую похлебку заправьте взбитыми желтками. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує…»
200–250 г квашеной капусты
2 шт. свеклы
1–2 шт. моркови
1–2 луковицы
1 корень петрушки
1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора
1 1/ 2–2 л воды (мясного бульона)
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Нарезанную соломкой свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности.
Квашеную капусту потушите до готовности и положите в бульон вместе со свеклой и овощами. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Суп на бульоне из печеных овощей с желтками, зеленью и сметаной «Харч с гренками»
300 г овощей (морковь, цветная капуста, лук, зеленый горошек, петрушка)
1 желток
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
зелень укропа и соль – по вкусу
Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.
Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, досолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.
Картофельная похлебка с галушками, луком, укропом и лавровым листом «Тарасовская»
500 г картофеля
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла
лавровый лист, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Для галушек:
1 2/ 3стакана муки
2 яйца
400 мл воды
Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите. Затем к картофелю положите галушки, обжаренный лук, перец, соль, лавровый лист и поварите все 10–15 минут.
Для галушек замесите пресное тесто из муки, яиц и воды. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
Суп с брокколи, сладким перцем, черными сухариками, луком, сыром, медом и курагой «Авторский»
200 г брокколи
200 г кураги
1–2 шт. сладкого перца
1 шт. моркови
1 крупная луковица
1/ 3стакана меда
любой тертый сыр и соль – по вкусу
<