Супы

Треер Гера Марксовна

2–3 ч. ложки белого соуса

1 ст. ложка сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Для белого соуса:

2 желтка

сок ¹/ ₂лимона или 1 ст. ложка уксуса

40 г муки

500 мл воды или бульона

60 г сливочного масла

перец и любая зелень – по вкусу

¹/ ₂ч. ложки соли

В кастрюле нагрейте масло, добавьте

нарезанный кольцами лук, накройте кастрюлю крышкой и потушите лук на слабом огне до образования светлой пленки. Затем влейте 750 мл воды и продолжайте варить в скороварке в течение 5 минут. Затем введите в суп белый соус, соль и перец. Подавайте горячим.

Для белого соуса растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и разведите холодной водой или бульоном. Добавьте последовательно соль, перец и желток. Полученную смесь поместите на огонь и взбейте венчиком до тех пор, пока она не закипит.

Немедленно снимите с огня, положите оставшееся масло, влейте лимонный сок или 1 ст. ложку уксуса. Все тщательно перемешайте. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень.

Кабачковый суп с брокколи, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Мичуринец»

4 небольших кабачка

400 г брокколи

1–2 шт. сладкого красного перца

2–3 шт. моркови

1 стебель лука-порея

1 л 500 мл овощного бульона

50 г сливочного масла

мука, перец и соль – по вкусу

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку, помешивая, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.

Влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и поварите его 10 минут.

Суп-пюре с луком и сливками «Карри-кабачок»

1 кабачок

1 луковица

³/ ₄стакана сливок

растительное масло, карри и соль – по вкусу

Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кусочками и поварите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Всыпьте карри, тщательно перемешайте, немного потушите и добавьте к кабачку. Смесь измельчите в блендере до получения пюре, влейте сливки и прокипятите.

Картофельная похлебка с морковью, зеленью, луком и желтками «Винницкая»

6 картофелин

2–3 шт. моркови

3 луковицы

3–4 желтка

4 ст. ложки сливочного масла

овощной отвар, любая зелень и соль – по вкусу

Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящий овощной отвар и поварите 15 минут.

Затем добавьте обжаренные овощи, посолите и доведите до кипения. Готовую похлебку заправьте взбитыми желтками. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує…»

200–250 г квашеной капусты

2 шт. свеклы

1–2 шт. моркови

1–2 луковицы

1 корень петрушки

1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора

1 ¹/ ₂–2 л воды (мясного бульона)

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Нарезанную соломкой свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности.

Квашеную капусту потушите до готовности и положите в бульон вместе со свеклой и овощами. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Суп на бульоне из печеных овощей с желтками, зеленью и сметаной «Харч с гренками»

300 г овощей (морковь, цветная капуста, лук, зеленый горошек, петрушка)

1 желток

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

зелень укропа и соль – по вкусу

Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.

Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, досолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.

Картофельная похлебка с галушками, луком, укропом и лавровым листом «Тарасовская»

500 г картофеля

1 луковица

1 ст. ложка растительного масла

лавровый лист, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Для галушек:

1 ²/ ₃стакана муки

2 яйца

400 мл воды

Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите. Затем к картофелю положите галушки, обжаренный лук, перец, соль, лавровый лист и поварите все 10–15 минут.

Для галушек замесите пресное тесто из муки, яиц и воды. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.

Суп с брокколи, сладким перцем, черными сухариками, луком, сыром, медом и курагой «Авторский»

200 г брокколи

200 г кураги

1–2 шт. сладкого перца

1 шт. моркови

1 крупная луковица

¹/ ₃стакана меда

любой тертый сыр и соль – по вкусу

<