Супы

Треер Гера Марксовна

Яблочный суп на кефире с медом и белыми сухариками «Порционный»

1 крупное яблоко

1 стакан кефира

мед и белые сухарики – по вкусу

Натрите яблоко на пластмассовой терке, залейте кефиром и добавьте мед. Подавайте, посыпав белыми сухариками.

Фруктовый суп на кефире с яблоками, киви, грушами, апельсинами и бананами «Ираклионский»

На 1 л кефира:

2 яблока

2 шт. киви

2 груши

1 апельсин или 2 мандарина

1 банан

2 ст. ложки меда

Фрукты помойте, очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Разложите по тарелкам, залейте кефиром, добавьте мед и все тщательно перемешайте до растворения меда.

Холодник на пахте с черносливом, сырой свеклой, медом, изюмом и мятой «Крайне полезный»

2 шт. свеклы

4 ст. ложки изюма

2 ст. ложки нарезанного чернослива

4 стакана пахты

3 ч. ложки меда

¹/ ₂ч. ложки сушеной мяты

1 стакан воды

Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.

Суп-лапша на кефире с тыквой, морковью, кинзой, ванилью и медом «Чудовский»

200 г тыквы

¹/ ₅стакана лапши

1 шт. моркови

1 ст. ложка меда

500 мл кефира

500 мл воды

1 стакан измельченной зелени кинзы

ванилин – на кончике ножа

соль – по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Добавьте натертую на крупной терке тыкву, морковь, кефир, воду, мед, ванилин, зелень кинзы и все тщательно перемешайте.

Холодник на простокваше с огурцами, сырой свеклой, медом, луком, укропом, листьями салата и лимонным соком «Сверхполезный»

На 1 л простокваши:

2 шт. небольшой свеклы

2–3 огурца

1–2 луковицы

3–4 листа зеленого салата

2 ст. ложки меда

3–4 ч. ложки лимонного сока (яблочного уксуса)

¹/ ₂пучка укропа

Свеклу натрите на мелкой терке. Лук, листья салата и огурцы мелко нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте простоквашу, лимонный сок (яблочный уксус) и мед. Подавайте, посыпав укропом.

Холодник на простокваше с ягодами, сметаной, медом и сахаром «Ах, лето!»

На 1 л простокваши:

400 г ягод (земляника, малина)

200 г сметаны

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка сахара

Ягоды протрите через сито. Простоквашу смешайте со сметаной, протертыми ягодами, сахаром и медом. Подавайте охлажденным.

Свекольник на кефире с картофелем, яйцами, зеленым луком, укропом и сметаной по-эстонски «Тартуский»

1 шт. свеклы с ботвой

2–3 картофелины

2–3 сваренные вкрутую яйца

2–3 стакана кефира

1–2 стакана свекольного отвара

зеленый лук, укроп, сметана и соль – по вкусу

Свеклу с ботвой и картофель сварите, не очищая, по отдельности. Кефир разбавьте свекольным отваром и посолите. Свеклу очистите от кожицы, нарежьте соломкой и положите в кефир. Затем добавьте нарезанную ботву, измельченный зеленый лук и укроп.

В каждую тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца, сметану и залейте полученным свекольником. Отдельно подайте очищенный вареный картофель.

Тыквенный суп на кефире с яблоками, лимонным соком, мятой или базиликом «Мальборо»

300–400 г тыквенной мякоти

5 небольших яблок сорта «белый налив»

4 ст. ложки лимонного сока

3 ст. ложки сахара

1–2 ст. ложки крахмала

1 л кефира

листочки мяты или базилика – по вкусу

Тыкву и 4 яблока нарежьте небольшими кусочками, залейте 1 л – 1 л 500 мл воды, доведите до кипения, положите сахар и поварите около 15 минут при слабом кипении до мягкости тыквы, затем процедите. Разведите крахмал в небольшом количестве воды, отвар снова доведите до кипения, влейте крахмал тонкой струйкой, размешивая и не давая кипеть, до получения киселя.

С помощью блендера сделайте пюре из тыквы, яблок и смешайте лимонный сок с полученным пюре. Слегка остывший кисель взбейте с пюре, добавьте кефир, перемешайте, остудите и поместите в холодильник. Подавайте, добавив оставшееся тертое яблоко и листочки базилика или мяты.

Огуречный суп на кефире с грецкими орехами, чесноком, йогуртом, зеленым луком, укропом и петрушкой по-болгарски «Тырновский»

500 г огурцов

¹/ ₄шт. сладкого красного перца

8 грецких орехов

2 зубчика чеснока

700 г натурального йогурта

1 л кефира или тана

1 пучок зеленого лука

50 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

30 г масла грецких орехов

кубики льда, черный перец и соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Промытую зелень мелко нашинкуйте, зеленый лук разотрите с солью до выделения сока. Ядра грецких орехов слегка наломайте и обжарьте в течение 3–4 минут на сухой сковороде. Сладкий перец и чеснок мелко нарубите.

Смешайте кефир с йогуртом, добавьте огурцы, зелень, черный перец, чеснок, соль, перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, добавив мелко нарубленный сладкий перец, несколько небольших кубиков льда, обжаренные ядра и масло грецких орехов.

Огуречный суп на айране с чесноком, укропом, зеленым луком, мятой, оливковым маслом и лимонным соком «Багратионовский»

2 огурца

1 зубчик чеснока

1 л айрана

5–6 веточек укропа