Супы

Треер Гера Марксовна

В конце взбивания влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте и разлейте по тарелкам. Подавайте, положив в каждую тарелку разрезанные ягоды винограда, 2 кусочка льда и посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Суп из красной смородины с помидорами, авокадо, лимонным соком, соевым соусом и петрушкой «Транс»

1 стакан красной смородины

5 помидоров

1 шт. авокадо

¹/ ₂лимона

3 ст. ложки соевого

соуса

1 пучок петрушки

кубики льда, перец и соль – по вкусу

Смородину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и рубленую петрушку измельчите с помощью блендера и поместите на 2 часа в холодильник. Авокадо нарежьте тонкими короткими дольками, полейте лимонным соком, посолите и поперчите.

В тарелки или бульонницы положите по 2–3 кубика льда, сбрызните их соевым соусом и залейте охлажденной смородинно-томатной смесью. Подавайте, украсив дольками авокадо, политыми лимонным соком и посыпанными солью и перцем.

Вишневый суп с корицей, сметаной и сахаром по-венгерски «Сегедский»

200 г вишни

120 мл сметаны

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сахара

900 мл воды

корица – по вкусу

¹/ ₃ч. ложки соли

Смешайте муку со сметаной, добавьте соль и сахар. Очищенную от косточек вишню поварите 10 минут на слабом огне с сахаром и корицей. Затем снимите с огня, влейте 2 ст. ложки жидкости в смесь из муки и сметаны и полейте этой смесью вишню.

Поместите все на огонь, доведите до кипения и поварите 5–6 минут. Сняв с огня, накрой пищевой пленкой, дайте остыть и поместите на ночь в холодильник.

Черешневый суп с гвоздикой, корицей, ванилью и сливками «Шелковистый»

500–600 г черешни

200 мл сливок 30 %-ной жирности

2 л воды

3 ст. ложки крахмала или муки

1 пакетик ванильного сахара

2–3 бутона гвоздики

сахар, корица и соль – по вкусу

Очищенную от косточек черешню залейте водой, добавьте сахар, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Поварите все на сильном огне до закипания и убавьте огонь.

В большую емкость всыпьте крахмал или муку, помешивая, чтобы не было комочков, влейте холодную воду и половину нормы сливок. Добавьте горячую черешневую смесь, поварите все еще 5 минут и быстро охладите. (Суп можно приготовить из абрикосов, малины, айвы и яблок.)

Арбузный суп с луком, чесноком, лимоном, имбирем, кайенским перцем, карри, петрушкой, мелиссой и чесночными сухариками «Крэзи»

1 арбуз весом около 3 кг

1 луковица

1–2 зубчика чеснока

1 лимон

50 г корня имбиря

1 ст. ложка карри

2–3 веточки петрушки и мелиссы

¹/ ₂ч. ложки кайенского перца

3 ст. ложки оливкового масла

свежий хлеб с чесноком или чесночные сухарики и соль – по вкусу

Из трех частей мякоти арбуза, освобожденной от косточек, сделайте пюре. Оставшуюся часть нарежьте кубиками и положите в морозильную камеру. Корень имбиря натрите на терке. Лук и чеснок, мелко нарезав, потушите в оливковом масле до прозрачности.

Арбузное пюре разделите пополам. Одну половину поместите в холодильник, во вторую половину добавьте лук, чеснок, имбирь, кайенский перец, карри, слегка посолите и, тщательно перемешав, тоже поместите в холодильник на 3–4 часа.

Натрите лимонную цедру, из мякоти лимона выжмите сок. Вторую половину пюре (со специями) протрите через сито и смешайте с первой. Добавьте цедру и лимонный сок.

Подавайте со свежим хлебом с чесноком или чесночными сухариками, разложив по тарелкам замороженные арбузные кубики и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и мелиссы.

Виноградный суп с картофелем, огурцами, сладким перцем, чесноком, красной смородиной, зеленым луком, петрушкой и сливками «Сочетательный»

250 белого винограда без косточек

2 вареные картофелины

3 огурца

2 шт. сладкого зеленого перца

2–3 зубчика чеснока

1 яйцо

400 мл белого виноградного сока

200 мл сливок 20–25 %-ной жирности

1 пучок зеленого лука

¹/ ₂пучка петрушки

ягоды красной смородины, перец и соль – по вкусу

В формочки для льда положите по ягоде винограда и несколько ягодок красной смородины, залейте кипяченой водой и заморозьте. Охладите виноградный сок и сливки.

Огурцы очистите от кожицы, сладкий перец – от плодоножки, семян и вместе с виноградом нарежьте кубиками. Зеленый лук и петрушку нарубите. Чеснок измельчите, все смешайте и взбейте с помощью блендера, добавив половину нормы виноградного сока.

Положите в смесь яйцо, нарезанный кубиками картофель и еще раз все взбейте. Влейте оставшийся сок и охлажденные сливки, посолите и взбейте до появления пены. Готовый суп поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте с замороженными в формочках ягодами, предварительно взбив еще раз.

Суп из авокадо с зеленым луком, мятой, сливками, молоком, лимоном и чесночными гренками «Хорошего много не бывает»

2 авокадо

6 перьев зеленого лука

1 зубчик чеснока

150 мл сливок

150 мл молока

600 мл овощного бульона

2–3 ч. ложки лимонного сока

1 щепотка лимонной цедры

1–1 ¹/ ₂ст. ложки муки

1–1 ¹/ ₂ч. ложки измельченной мяты

3 ст. ложки сливочного масла