Супы

Треер Гера Марксовна

50 г зеленого лука

4–5 веточек мяты

1 ¹/ ₂ст. ложки лимонного сока

оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке, отложив 4–5 кружков для украшения. Зелень помойте и мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Смешайте огурцы, зелень, чеснок и лимонный сок.

Полученную массу залейте айраном и дайте настояться 3–4 часа. Затем посолите и разлейте по тарелкам, украсив ломтиками огурца, посыпав перцем и капнув в каждую тарелку 1–2 капли оливкового масла.

Йогуртовый суп с огурцами, грецкими орехами, сладким и острым перцем, чесноком, имбирем, кунжутным маслом, базиликом, кинзой и мятой «Агринион»

4 небольших огурца

1 шт. сладкого желтого перца

1 шт. сладкого красного перца

2–3 стручка острого зеленого перчика

8 ядер грецких орехов

1 крупный зубчик чеснока

50 г корня имбиря

500 г йогурта

250 мл минеральной воды

2 ч. ложки кунжутного масла

зелень кинзы, базилика, мяты и соль – по вкусу

Очищенные огурцы и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Очищенный имбирь нарежьте тонкими полосками. Острый перец и чеснок измельчите, смешайте с имбирем и нарезанной зеленью кинзы, базилика и мяты.

Взбейте йогурт до получения однородной массы, добавьте овощи, зелень и все перемешайте. Влейте минеральную воду, перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник. Подавайте, добавив толченые ядра грецких орехов, кунжутное масло и украсив листочками базилика.

С фруктами и ягодами

Абрикосный суп с яблоками, черной смородиной, лимонным соком, взбитыми сливками и сахаром «Ресторанный»

300 г абрикосов

2 яблока

50 г черной смородины

50 мл сливок

1 ст. ложка меда

3 ч. ложки муки

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка сливочного масла

сахар – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Смородину переберите и вымойте. Абрикосы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, мякоть протрите через сито.

Абрикосное пюре положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, всыпьте нарезанные яблоки и поварите, помешивая, в течение 3–5 минут на слабом огне.

Добавьте муку, размешайте и положите ягоды черной смородины.

Сливочное масло растопите, перемешайте с медом, положите в суп и поварите все 2–3 минуты. Сливки взбейте с сахаром и добавьте в готовый суп.

Малиновый суп-пюре с молоком и белыми сухариками «Июльский»

1 ¹/ ₂стакана малины

1 стакан молока

мед и белые сухарики – по вкусу

Малину протрите через сито, залейте молоком, добавьте мед и размешайте до его полного растворения. Подавайте, посыпав белыми сухариками.

Дынный суп с молоком, желтками и медом «Очарование»

600 г дыни

800 мл молока

1 желток

1 ст. ложка меда

Дыню очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Положите в кастрюлю и потушите под крышкой до готовности.

Молоко смешайте с желтком, медом и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Положите в молоко тушеную дыню и остудите суп. Подавайте охлажденным.

Яблочно-тыквенный суп с творогом, молоком, медом и гвоздикой «Похвальный»

150 г яблок

100 г протертой тыквы

200 г творога

700 мл молока

1 ст. ложка меда

2 бутона гвоздики

Гвоздику залейте 100 мл кипятка, дайте настояться в течение 20 минут, затем настой процедите. Яблоки и тыкву очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.

Затем яблоки и тыкву смешайте с творогом, добавьте мед, молоко, настой гвоздики и взбейте смесь в течение 2 минут. Поместите взбитую массу на слабый огонь, доведите до кипения, но не кипятите.

Яблочный суп с изюмом, желтками, корицей и лимонной цедрой «Нескучный»

1 кг яблок

100 г изюма

3 желтка

1 л 200 мл воды

сахар, корица, лимонная цедра и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Положите их на сковороду и, влив немного воды, потушите до готовности. Затем протрите через сито, залейте кипятком, добавьте изюм, сахар, корицу, лимонную цедру, соль и поварите все 10 минут. Подавайте с желтками, взбитыми с сахаром.

Виноградный суп с миндалем, чесноком, тостами, минеральной водой, оливковым маслом и петрушкой по-испански «Белый гаспачо – ахо бланко»

2 грозди белого винограда без косточек

150 г неочищенного миндаля

1 зубчик чеснока

1 кусочек белого хлеба для тостов

2 ст. ложки белого винного уксуса

500 мл охлажденной негазированной минеральной воды

50 г зелени петрушки

кусочки льда – по вкусу

5 ст. ложек оливкового масла

¹/ ₂ч. ложки соли

Миндаль залейте кипятком и дайте постоять 5 минут, затем воду слейте и, нажимая на орех, выдавите его из шелухи (он легко выскакивает при надавливании). С кусочка белого хлеба срежьте корочку, мякоть замочите в холодной воде.

Миндаль, отжатый от лишней воды хлеб, чеснок и соль положите в блендер и измельчите. Затем влейте уксус, оливковое масло и продолжайте измельчать до получения пюре, постепенно вливая минеральную воду.