Супы

Треер Гера Марксовна

Разлейте суп-пюре по тарелкам и в каждую положите по сырному шарику. Отдельно подайте зерна граната.

Томатный суп с брынзой, луком, простоквашей, яйцами и петрушкой по-хорватски «Курортный роман»

¹/ ₂стакана натертой брынзы

3–4 помидора

2 луковицы

1 яйцо

¹/ ₂стакана простокваши

1 л воды

2 пучка петрушки

2 ст. ложки муки

растительное масло и соль – по вкусу

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и обжарьте все вместе при помешивании. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.

Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив простоквашей, смешанной с яйцом.

Тминный суп с плавленым сыром, яблоками, молоком, яйцами и сливочным маслом «Таврический»

3 ломтика плавленого сыра

1 крупное яблоко

1–2 яйца

1 л бульона

250 мл молока

3–4 ст. ложки муки

¹/ ₂ч. ложки измельченного тмина

1–2 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.

Луковый суп с сыром, хлебом, сливочным маслом и лавровым листом «Гордость французов»

500–700 г лука

1 ст. ложка муки (на 1 л бульона или воды)

несколько ломтиков батона

50–70 г сыра (на 1 порцию)

сливочное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник и посолите. Накройте сотейник крышкой и потушите лук, изредка помешивая, в течение 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным.

Затем снимите крышку, слегка увеличьте огонь и обжарьте лук при постоянном помешивании до получения равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть и подрумяниться. К концу обжаривания первоначальный объем лука должен уменьшиться в 3 раза.

Вмешайте в лук муку, потушите смесь 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду. Доведите все до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль. Поварите при слабом кипении 10–15 минут, в конце варки извлеките лавровый лист.

Ломтики батона обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте тертым сыром.

Духовку разогрейте до максимальной температуры, поместите в нее тарелки и, когда сыр начнет пузыриться, извлеките из духовки. Подавайте немедленно.

Запеченный сырный суп с луком, чесноком и хлебом по-французски «От кутюр»

300 г твердого тертого сыра

6 луковиц

3 зубчика чеснока

500 г серого хлеба

¹/ ₂ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду уложите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.

Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Суп из запеченного репчатого лука с красным сухим вином, мускатным орехом, сыром и сливочным маслом по-французски «Тоже луковый»

1 кг репчатого лука

250 г тертого сыра

600 мл красного сухого вина

6 желтков

2 ст. ложки муки

2 л воды

3 ст. ложки сливочного масла

гренки из пшеничного хлеба, мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку и, помешивая, еще немного обжарьте. Влейте 4 стакана воды и, постоянно помешивая, дайте закипеть.

Спустя несколько минут влейте оставшуюся воду, перемешайте, немного посолите, поперчите и заправьте мускатным орехом. Прокипятите все еще в течение 10 минут.

Суп разлейте в 6 огнеупорных формочек, прикройте гренками и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до тех пор, пока верх не подрумянится, при температуре 180 °C.

Взбитые желтки смешайте с красным сухим вином. В каждую формочку, поднимая вилкой образовавшуюся сверху корочку, влейте полученную смесь и тщательно перемешайте.

Супы с макаронными изделиями, фасолью, горохом и чечевицей

Картофельный суп с макаронными изделиями, морковью, луком, корнем петрушки, томатной пастой и душистым перцем «Сытый Джузеппе»

1 стакан макаронных изделий

8 картофелин

1–2 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1 ст. ложка томатной пасты

3 л воды или овощного бульона

1 лавровый лист

10 горошин душистого перца