Супы
Шрифт:
500 мл молока
250 мл бульона
3 ст. ложки муки
4 ст. ложки сливочного масла
молотый мускатный орех и перец – по вкусу
1/ 2ч. ложки соли
Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле и разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона.
Затем всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный
Суп-лапша с плавленым сыром, морковью и укропом «Муж в командировке»
200 г плавленого сыра
100 г лапши
1 шт. моркови
2 ст. ложки рубленой зелени укропа
2 л воды
соль – по вкусу
Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.
Огуречный суп с плавленым сыром, сметаной, петрушкой и луком «Для занятых бизнесвумен»
200 г плавленого сыра
500 г огурцов
1–2 луковицы
100 г сметаны
1 л 500 мл воды
4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки
перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 2–3 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.
Молочный суп с плавленым сыром, овощной смесью, зеленью, перцем чили и рисом «Лентяйский»
120 г плавленого сыра
450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)
1–1 1/ 2стакана вареного риса
3 1/ 2стакана молока
1/ 2ч. ложки молотого перца чили
мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.
Суп из плавленого сыра с брокколи, луком, молоком и белым перцем «Почти пюре»
220–230 г плавленого сыра
300 г свежей или замороженной брокколи
1 небольшая луковица
400 мл куриного бульона
3/ 4стакана молока
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка маргарина
молотый белый перец и соль – по вкусу
Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.
Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.
Суп-пюре с сыром пармезан, сливками и базиликом «Брокколи-шейк»
300–400 г брокколи
1/ 2стакана сливок
3 ч. ложки измельченного базилика
1/ 2ч. ложки картофельного крахмала
сыр пармезан, перец и соль – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет.
Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.
Суп из брокколи с сыром грюйер, морковью, картофелем, луком-пореем, сельдереем, молоком и тимьяном «Просто прелесть!»
1 кочан брокколи
140 г тертого сыра грюйер
1 картофелина
1 шт. моркови
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
300 мл молока
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки оливкового масла
2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна
зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.
Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.
Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите много рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп в тарелки. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)
Суп-пюре с сыром рикотта, зеленым горошком, картофелем, морковью, луком, мятой и зернами граната «Изысканнее не бывает»
150 г сыра рикотта
400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)
1 картофелина
1 шт. небольшой моркови
1 луковица
2 граната
1 пучок мяты
оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.