Виски: История вкуса

Мальцев Игорь

Convalmore 14 y.o. 1983/1997 43 % Signatory C#1639 580 бут.

Convalmore 24 y.o. 1978/2003 59,4 % UD Rare Malts

Convalmore 16 y.o. 1981/1997 43 % Ultimate

Mortlach.

Адрес: Dufftown, Banffshire AB55 4AQ

Если ехать из центра города на юго-восток в сторону вискокурни Glendullach, то на склоне холма вы минуете именно это загадочное предприятие. Это как раз та самая вискокурня, в которой работал Вильям Грант целых 20 лет, прежде чем решил сделать собственную. Это была первая легальная дистиллерия в

Даффтауне. И тут этим гордятся. Другие названия: Mortlock, Mortie. Основана в 1823 Джеймсом Файндлейтером. Нынешний хозяин – Diageo. В остальное время она переходила из рук в руки и даже однажды побывала пивоварней, пока ее не купил Джон Гордон в 1851 году и не начал рекламировать свой напиток как The Real John Gordon. Загадочная она потому, что у нее очень высокий авторитет и малая популярность – так, например, последний хрустальный декантер с Mortlach, который я видел в московском магазине «Мир виски», стоил порядка 30 тысяч долларов.

В то же время при дегустации единственного доступного официального на сегодня разлива от хозяев – компании Diageo – 16 y.o. Flora & Fauna – приходит на ум только одно объяснение: тут используют довольно старую технологию. Например, для конденсации до сих пор применяются змеевики. В змеевиках спирт дольше и правильней контактирует с медной поверхностью, которая, как уже установлено, влияет на качество спирта, по выражению наших западных друзей, «драматически». Это позволяет делать более тяжелый, но отличный спирт. Плюс на Mortlach практикуют более длительную ферментацию, чем другие, – 60 часов в традиционных шотландских лиственничных бадьях. В то время когда другие используют орегонскую сосну, а, напомню, Aberfeldy – сибирскую лиственницу. К тому же перегонные кубы на дистиллерии работают не парами, как в других (первый перегон – низкоалкогольная жидкость, второй перегон – спирт), а по отдельности.

На вискокурне Aberfeldy производят виски – основу для бленда Dewar’s

На самой дистиллерии создали легенду о Перегонном Кубе Номер Один по кличке Wee Witchie с черным силуэтом ведьмы перед прибором. Говорят, что так прозвал этот куб бывший менеджер Джон Винтон, убеждавший сотрудников, что «прогнав любой наш спирт через этот куб, вы получите настоящий вкус Мортлаха». Ну, а в реальности тут делают две с половиной дистилляции, тогда как все остальные или две, или в самом лучшем и затратном случае – три.

Для тех, кто знаком с историей Шотландии, а среди местных таких очень много, церковь Святого Мулага – это место битвы короля Малкольма II с датчанами в 1010 году. Скотты плохо начали битву, и в первые же часы убили трех их вождей. Тогда Малкольм начал молиться богу и Святому Мулагу и обещать, что возведет пристройку к уже существующей церкви. Обещания, судя по всему, были приняты серьезно, потому как Малкольм лично скинул с коня Энетуса – вождя викингов и лично же придушил его. Викингов погнали в сторону замка Балвини. Убитых похоронили в общей могиле на территории замка. И Малкольм пристроил еще три пролета к церкви.

Когда-то

хозяева Mortlach конфликтовали из-за источника воды с вискокурней Dufftown, которая расположена по другую сторону церкви Мортлах чуть дальше на юг. Теперь оба завода принадлежат одной компании, но забота о правильном источнике воды остается повседневной. У всех перед глазами пример дистиллерии Parkmor, что стоит неподалеку, которая была закрыта из-за проблем с источником воды.

Используется в блендах: Johnnie Walker, John Barr.

Официальный розлив

Mortlach 12 y.o. 43%

Mortlach Flora&Fauna 16 y.o.

Mortlach Flora&Fauna 17 y.o. 1980/1997 Cask Strenght 63,1%

Mortlach 32 y.o. 1971 Cask Strenght 50,1 % refill American Oak 2160 бут.

Mortlach Rare Malts 22 y.o. 1972/1995 65,3 % 0,2 l

Mortlach Rare Malts 22 y.o. 1972/1995 65,3 % 0,75 l

Mortlach Rare Malts 23 y.o. 1972/1996 59,4%

Mortlach Rare Malts 22 y.o. 1978 62,2%

Mortlach Aged 32 y.o.

Независимый розлив

Mortlach 16 y.o. 1991/2007 57,5 % Adelphi C#5947 492 бут.

Mortlach 19 y.o. 1980 59,3 % Adelphi USA

Mortlach 1996/2006 46 % Berry Bros C#999

Mortlach 1989/2003 46 % Berry Bros C#973–974

Mortlach 16 y.o. 1991/2007 56,4 % Berry Bros Sherry C#4277

Mortlach 10 y.o. 1988 / 59,5 % Blackadder USA

Mortlach 10 y.o. 1989/2000 43 % Blackadder Sherry C#5147 596 бут.

Mortlach 10 y.o. 1989/2000 43 % Blackadder C#5148

Mortlach 13 y.o. 1989/2002 59,4 % Blackadder RC Sherry C#5149 300 бут.

Blackadder Mortlach 1989 60,5%

Mortlach 8 y.o. 1987/1995 61,6 % Cadenhead’s

Mortlach 12 y.o. 1987/1999 59,8 % Cadenhead’s 252 бут.

Mortlach 14 y.o. 46 % Cadenhead’s no vintage mentioned 2002

Mortlach 14 y.o. 1988/2003 57,8 % Cadenhead’s 720 бут.

Mortlach 14 y.o. 1992/2006 46 % Cadenhead’s sherry 600 бут.

Mortlach 14 y.o. 1992/2006 58,3 % Cadenhead’s sherry 600 бут.

Mortlach 21 y.o. 1961/1984 46 % Cadenhead’s

Mortlach 22 y.o. 80° Proof, Cadenhead’s dumpy black label

Mortlach 22 y.o. 45,7 % 1957/1979 Cadenhead’s Dumpy

Mortlach 22 y.o. 54 % 1957/1979 Cadenhead’s Dumpy

Mortlach 22 y.o. 46 % 1961/1984 Cadenhead’s Dumpy

Mortlach 22 y.o. 50,5 % 1969/1991 Cadenhead’s Dumpy

Mortlach 1989 43 % Spirit Safe & Cask Selection Celtique Connexion

Mortlach Sherry Wood 15 y.o. 1990 46 % Chieftain’s Choice

Mortlach 10 y.o. 43 % Cooper’s Choice

Mortlach 16 y.o. 1990 46 % Cooper’s Choice Sherry Cask

Cooper’s Choice Mortlach 1990 46 % Sherry Cask

Mortlach 15 y.o. 55,44 % Dewar Rattray

Mortlach 12 y.o. 1992 50 % Douglas Laing Sherry Finish

Mortlach 10 y.o. Port Finish 55 % Dun Bheagan

Mortlach 60 y.o. 1938 40 % Gordon & MacPhail

Mortlach 1951 42 % Gordon & MacPhail

Mortlach 1980 63,8 % Gordon & MacPhail

Mortlach 1990 50 % Lombard

Mortlach 12 y.o. 43 % The Wee Dram

Mortlach 12 y.o. 46 % Whisky Galore

Mortlach 16 y.o. 57,9 % Whisky Galore Sherry Cask Strength