Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Винегрет
Требуется:4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла средних размеров, 1/2 стакана зеленого горошка, 1–2 соленых огурца, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление.Картофель, морковь и свеклу тщательно (с щеткой) вымыть, отварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, квашеную капусту, мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанный репчатый и зеленый лук, растительное масло. Все хорошо перемешать и выложить в салатник, украсить колечками репчатого лука.
Сладкий салат
Требуется:3 сладких яблока, 1/2 стакана толченых орехов (грецких, фундука, миндаля или др.), 1 ч. л. меда, 2–3 ст. л. густых сливок, корица на кончике ножа.
Приготовление.Вымытые яблоки нарезать небольшими кусочками, смешать с толчеными орехами, медом, корицей и сливками. Выложить в салатник, перемешать, украсить кусочками яблок.
Картофельный суп с грибами
Требуется:6 клубней картофеля, 150 г свежих шампиньонов, 1 маленькая головка репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, молоко, соль, зелень укропа или петрушки.
Приготовление.Свежие шампиньоны промыть, нарезать и потушить до готовности в сливочном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, затем протереть через сито. Полученное пюре развести горячим молоком и водой (в равных количествах) до желаемой консистенции. Добавить тушеные с луком грибы, довести суп до кипения, прокипятить 1–2 мин, помешивая, и снять с огня.
К супу подать гренки или мелкие сухарики.
Суп с цветной капустой
Требуется:300 г цветной капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 яйца, зелень укропа или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление.Цветную капусту опустить на 10–15 мин в подсоленную холодную воду, затем промыть и разобрать на мелкие соцветия. Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В кипящую подсоленную воду положить цветную капусту, картофель, морковь и лук, варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко и сварить суп до готовности. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить немного мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц, измельченной зелени укропа или петрушки и сливочного масла. К супу подать гренки.
Кефирный суп с изюмом и морковью
Требуется:3/4 стакана изюма, 500 г моркови, 3 стакана кефира.
Приготовление.Изюм перебрать, промыть, залить 1,5 стакана воды, довести до кипения, прокипятить 1 мин, снять и охладить. Добавить натертую на крупной терке морковь и кефир, размешать, разлить по тарелкам и подать на стол.
Овощной суп с брынзой
Требуется:150 г свежей белокочанной капусты, 2 сладких болгарских перца, 150–200 г стручковой фасоли, 1 стебель сельдерея, 2 моркови, 1 стакан молока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень укропа или петрушки, сметана или густые сливки, соль.
Приготовление.Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные сладкие перцы и сельдерей, кусочки стручковой фасоли и тонко нашинкованную свежую капусту. Сварить овощи до полуготовности в подсоленной воде, затем добавить очень мелко нарезанные или натертые на крупной терке картофель.
Муку поджарить (1–2 мин) на растительном масле, затем добавить мелко нарезанные перцы и обжаривать 3–5 мин (помешивая), влить немного овощного отвара, размешать и вылить в суп. В готовый суп влить горячее молоко, всыпать измельченную брынзу, довести до кипения (помешивая) и сразу снять с огня. Готовый суп перед подачей на стол приправить сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки.
Суп из кабачков
Требуется:400 г кабачков, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2/3 стакана кислого молока, 4 ст. л. укропа и петрушки.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Сварить кабачки в кипящей подсоленной воде (6–7 стаканов) до готовности. Кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. За 3–4 мин до готовности заправить суп мукой, поджаренной на сливочном масле. В готовый суп влить кислое молоко и хорошо размешать. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить мелко нарезанное яйцо и измельченную зелень укропа и петрушки.
Омлет с морковью
Требуется:4 яйца, 3–4 моркови, 4 стакана молока, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. сливочного масла, сметана.
Приготовление.Морковь очистить, натереть на крупной терке, потушить, протереть через сито. Яйца взбить с солью, смешать с морковью и молоком, хорошо размешать и взбить, вылить на смазанную маслом форму (или сковороду) и запечь в горячей духовке до готовности. Перед подачей на стол готовый омлет полить сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.
Картофельные оладьи
Требуется:400 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление.Картофель очистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйца, соль, муку, хорошо перемешать. Из полученного фарша сделать оладьи, обвалять в муке или толченых сухарях и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпать оладьи мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.
Фаршированные томаты
Требуется:6 спелых томатов, 2 головки репчатого лука, 4 ломтика белого хлеба (без корок), 3 сырых яйца, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль и молотый перец по вкусу, майонез или сметана.
Приготовление.Репчатый лук мелко нарезать, смешать с размоченным и отжатым хлебом и яйцами, хорошо размешать, обжарить, остудить и мелко нарезать. Томаты очистить от «серединки» и заполнить полученным фаршем, смазать маслом, поставить в форму и тушить в духовке до готовности. Перед подачей на стол на каждый томат положить немного сметаны и посыпать измельченной свежей зеленью укропа и петрушки.