Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Чечевица с луком и чесноком
Требуется:1/2 стакана чечевицы, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени кинзы (базилика, укропа, петрушки), 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сока шиповника.
Приготовление.Чечевицу перебрать, промыть, замочить на ночь в кипяченой воде. Набухшую чечевицу смешать с мелко нарезанным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью и растительным маслом.
«Конфеты» из фиников
Первый вариант
Требуется:300 г фиников, орехи (грецкие, фундук, миндаль) или семена подсолнечника (кунжута).
Приготовление.Из фиников вынуть косточки. Начинить финики орехами или семенами подсолнечника, обвалять в тертых орехах и выложить на блюдо.
Второй вариант
Требуется:400 г фиников, апельсиновая и лимонная цедра, корица, 1 ст. л. растительного масла, тертые орехи или семена кунжута.
Приготовление.Финики освободить от косточек и пропустить через мясорубку вместе с апельсиновой и лимонной цедрой. Добавить корицу и немного растительного масла. Из полученной массы скатать небольшие шарики, обвалять их в тертых орехах или семенах кунжута, выложить на блюдо.
«Сырой компот» из сухофруктов
Требуется:по 100 г кураги, изюма, сушеных яблок, груш, чернослива; мед по вкусу.
Приготовление.Сухофрукты промыть и залить 2 л кипяченой (или дистиллированной) воды, оставить на несколько часов. Готовый «компот» можно подсластить медом.
«Окрошка»
Требуется:1/2 стакана сока шиповника, 100 г капусты, 2 моркови, 2 огурца, 100 г редьки (или редиса), зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Мелко нарезать морковь, огурцы, капусту, редьку, зеленый лук и зелень петрушки и укропа, перемешать, положить в тарелки. Сок шиповника развести 2,5 стакана кипяченой воды, влить лимонный сок. Этой смесью залить нарезанные овощи.
Раздельное питание
Раздельное питание – популярная ныне оздоровительная система питания, возникшая в ХХ в. Суть этой системы можно свести к следующему:
1. Продукты, богатые белком (например, мясо и рыбу), потреблять отдельно от продуктов, богатых углеводами (например, риса и картофеля).
2. Постоянно поддерживать в организме кислотно-щелочное равновесие.
В системе раздельного питания все продукты делятся на три группы: углеводную, белковую и нейтральную (живые продукты и жиры). Белки совместимы с живыми продуктами. Углеводы тоже совместимы с живыми продуктами. Но сами белки и углеводы несовместимы.
Выдающийся ученый И. П. Павлов в своих трудах доказал, что «каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных желез, что сила сока меняется в зависимости от качества пищи, что наиболее сильно действующий сок выделяется тогда, когда это наиболее необходимо».
...
В результате исследований было установлено, что в желудочно-кишечном тракте белки расщепляются с помощью реактивов кислотного состава.
Углеводы перерабатываются с помощью щелочных реактивов. А живые продукты, не проходящие тепловой обработки, несут в себе и питательные вещества, и ферменты для собственного расщепления.
Переваривание содержащихся в пище углеводов начинается во рту с помощью фермента амилазы. И для нормального расщепления углеводов нужна слабощелочная среда. В противном случае углеводы поступят в желудок и кишечник почти непереваренными, что может повредить пищеварению, вызвав процессы брожения и газообразования.
Переваривание белков, содержащихся в пище, начинается в желудке с помощью фермента пепсина и соляной кислоты. Для нормального переваривания белков нужна кислая среда. Если белковые продукты (например, мясо) едят с углеводами (например, картофелем), то ферменты, необходимые для переваривания этих продуктов (пепсин и амилаза), вступают в противодействие друг другу. Таким образом, работа организма по перевариванию чрезмерно затруднена. Это может проявляться чувством усталости, возникающим после еды. Если же в каждом приеме пищи будут содержаться только продукты, богатые белком, или только продукты, богатые углеводами, то перегрузки пищеварительных органов не будет и усталости после еды тоже не будет.
Для сохранения крепкого здоровья в организме должно сохраняться кислотно-щелочное равновесие. Откуда же в организме берутся кислоты и щелочи? Они попадают в него либо из пищи, либо образуются в самом организме в результате обмена веществ. Продукты, которые мы едим, при переваривании образуют либо кислоты, либо щелочи. Поэтому одни называются «кислотообразователями», а другие – «щелочеобразователями». Следующая таблица поможет вам разобраться, к какой группе относятся те или иные продукты.
Таблица № 17
Распределение групп продуктов на кислотообразователи и щелочеобразователи
Животные продукты являются кислотообразующими, а растительные – щелочеобразующими.
Всем, кто хочет перейти на раздельное питание, необходимо знать важнейшие правила этой системы:
1) употребляйте в пищу только натуральные продукты. Избегайте продуктов, обработанных промышленным способом (готовых блюд и продуктов с определенным сроком хранения);