Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия
Шрифт:
Витамин Н1 снижает содержание холестерина в крови и токсичность многих ядов; участвует в синтезе фолиевой кислоты (витамина В9); благотворно влияет на состояние больных тиреотоксикозом.
При недостатке этого витамина возникают расстройства гормональной деятельности, происходит задержка роста, нарушается пигментация волос.
Суточная потребность в витамине Н1 не установлена.
Удовлетворение организма в витамине Н1 происходит частично за счет синтеза этого витамина кишечной микрофлорой и за счет продуктов питания. Этот витамин содержится во многих продуктах питания: почках, печени, сердце, мясе, грибах, яйцах, молоке, картофеле и других овощах, пшенице, сухих пивных дрожжах.
Витамин U(или метилметионинсульфоний) – витаминоподобное вещество, впервые выделенное из сока капусты.
...
Витамин U обладает антиатеросклеротическим, противогистаминным и противоязвенным действием (способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки).
Источниками витамина U служат: капуста (белокочанная, цветная, кольраби, брокколи и др.), свекла, зелень петрушки, спелые помидоры, ростки проросшего гороха, кукуруза молочной спелости, листья салата, тыква, морковь и др.
Витамин U хорошо сохраняется при консервировании и замораживании продуктов, но почти полностью разрушается при длительном нагревании. Так, при варке капусты через 10 мин потери витамина U составляют 3–4 %, через 30 мин – 11–13 %, через 60 мин – 61–65 %, через 90 мин – 100 %.
Витамин F, или полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), – витаминоподобные вещества, не образующиеся в организме. ПНЖК регулируют обмен веществ в организме и холестериновый обмен, помогают поддерживать эластичность кровеносных сосудов, способствуют выведению «лишнего» холестерина, повышают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, регулируют многие процессы жизнедеятельности.
Дефицит витамина F в рационе приводит к увеличению содержания холестерина в крови и вероятности атеросклеротических изменений сосудов, к приостановлению роста у детей, к сухости кожи и возникновению экземы, к увеличению риска возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, к снижению устойчивости организма к раку, к понижению способности к воспроизводству потомства.
Источником полиненасыщенных жирных кислот являются жиры. Полноценность рациона зависит от оптимального соотношения в нем растительных и животных жиров: растительные жиры должны составлять 20–30 % (или 15–20 г) суточного жирового рациона.
Итак, мы рассмотрели основные витамины из почти трех десятков витаминов, известных к настоящему времени. Для того чтобы вы могли наглядно увидеть, какие витамины содержит тот или иной продукт, предлагаем вам следующие таблицы, составленные специалистами.
Таблица № 4
Содержание витамина А в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 5
Содержание каротина в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 6
Содержание витаминов С и Р в некоторых продуктах (мг/100 г продукта)
Таблица № 7
Содержание витамина В 1 в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 8
Содержание витамина В 2 в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 9
Содержание витамина В 6 в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 10
Содержание витамина В 12 в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 11
Содержание витамина РР в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 12
Содержание витамина В 9 (фолиевой кислоты) в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 13
Содержание витамина Н (биотина) в продуктах питания (мкг/100 г продукта)
Таблица № 14
Содержание витамина D в продуктах питания (мкг/100 г продукта)
Таблица № 15
Содержание витамина Е в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 16
Содержание витамина К в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Минеральные вещества
Здоровая пища должна содержать минеральные вещества, которые в организме человека не синтезируются (и потому относятся к незаменимым компонентам питания). Минералы входят в состав тканей, ферментов, гормонов организма; участвуют в процессах образования энергии, роста и восстановления тканей и органов.