350 рецептов диеты Дюкан
Шрифт:
• 1 л обезжиренного молока;
• 3 яйца;
• 1 чайная ложка соды;
• 1,5 чайной ложки соли;
• специи по вкусу.
Положить творог и молоко в кастрюлю. Нагреть до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог сухой, то он сразу начнет слегка плавиться и немного тянуться. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать жидкости стечь 2–3 минуты. На ощупь масса будет похожа на мягкий пластилин. Чтобы ускорить процесс, можно отжать массу руками.
В отдельную посуду с толстым дном положить полученный творог, яйца, соль, соду и все тщательно перемешать руками. Поставить смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При расплавлении масса начнет тянуться. Проварить смесь 5–7 минут, постоянно помешивая. Когда масса начнет отставать от стенок посуды – сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть пленкой, чтобы сыр не заветривался. Охладить.
Яичница с копченым лососем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 100 г копченого лосося;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 5 столовых ложек обезжиренного молока;
• 8 яиц;
• 4 перышка зеленого лука;
• соль и перец.
Нарезать лосось тонкими полосками. В миске взбить венчиком яйца, слегка приправить солью и перцем. Налить в кастрюлю обезжиренное молоко и подогреть. Когда молоко нагреется, добавить взбитые яйца и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, вылить полученную смесь на лосось и обезжиренный творог. Украсить зеленым луком.
Яичница
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• половина стакана обезжиренного молока;
• 2 веточки петрушки (или зеленого лука);
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец.
Взбить венчиком яйца, добавить молоко, соль, перец и мускатный орех. Варить на водяной бане на медленном огне, постоянно помешивая. Подавать сразу же, посыпав мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком.
Яичница с крабом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 6 средних яиц;
• 100 г крабового мяса;
• 2 луковицы-шалот среднего размера;
• 2 столовые ложки соуса «нуок мам» [4] .
Аккуратно взбить вилкой яйца с соусом «нуок мам». Измельчить лук-шалот и обжарить 1 минуту на сковороде с антипригарным покрытием до прозрачности. Добавить лук к яйцам. Слегка обжарить крабовое мясо и смешать его с яйцами. Полученную смесь жарить около 3–5 минут, чтобы яичница слегка застыла, но при этом не была пережаренной. Снять с огня и сразу подавать.
Яйца, фаршированные скумбрией
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка скумбрии в собственном соку (185 г);
• 4 яйца;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• горчица по вкусу;
• соль и перец.
Сварить яйца вкурутую, остудить. Разрезать каждое яйцо вдоль на две части. Желток положить в салатницу, белки отложить.
К желткам добавить филе скумбрии, творог, горчицу, соль и перец. Размять получившуюся массу вилкой и тщательно перемешать. Заполнить половинки белков полученной смесью. Перед подачей охладить.
Омлет с тунцом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 8 яиц;
• 2 филе анчоуса;
200 г тунца в собственном соку;
• несколько веточек свежей петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• перец.
Нарезать анчоусы тонкими полосками. Взбить яйца, добавить анчоусы и фарш из тунца. Поперчить, добавить измельченную петрушку.
Жарить омлет на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.
Омлет с тофу
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
• 2 яйца;
• 400 г тофу;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• несколько веточек петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• перец.
Взбить в миске яйца со специями. Добавить кубики тофу, перемешать. Вылить яйца на слегка смазанную маслом сковородку, накрыть крышкой и готовить на медленном огне.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Запеканка
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 яйца;
• 2 кусочка куриной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 луковица;
• щепотка мускатного ореха;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Ветчину и лук порезать и тщательно перемешать с творогом. Взбить яйца венчиком и аккуратно перемешать с ранее полученной массой, добавить соль, перец и мускатный орех. Выложить массу в слегка смазанную маслом форму и запекать 20 минут в предварительно разогретой до 240 °C (термостат 8) духовке.
Террин из яиц с лососем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 10.
Время охлаждения: 21 часа.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 10 яиц;
• 4 куска копченого лосося;
• 2 пучка свежей зелени (петрушка, зеленый лук, эстрагон);
• 1 пакетик желатина;
• майонез по рецепту доктора Дюкана (см. стр. 279).
Сварить яйца вкрутую (10 минут в кипящей воде), охладить, очистить, а затем мелко порезать и смешать с половиной мелко нарезанной зелени. Выложить яйца слоями в форму, чередуя с кусочками лосося. Приготовить желе по рецепту на упаковке и залить им яйца. Поставить блюдо на 24 часа в холодильник. Остальную зелень смешать с майонезом «Дюкан».
Подавать паштет порезанным на кусочки и политым майонезом.Блюда из рыбы и морепродуктов
Мусс из морских гребешков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 8 морских гребешков;
• 2 яйца;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• соль и перец.
Извлечь гребешки из раковин и измельчить блендером, смешав с творогом. Добавить яичные желтки, посолить, поперчить. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом (см. стр. 286).
Тартар из креветок
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 250 г очищенных розовых креветок;
• 5 веточек свежего укропа;
• четверть чайной ложки паприки;
• 6 столовых ложек майонеза «Дюкан» (см. стр. 279);
• перец.
Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Сварить креветки, крупно порезать и добавить их в майонез. Приправить паприкой и перцем, перемешать еще раз.
Пирог с креветками
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 300 г очищенных розовых креветок;
• 4 яйца;
• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• соль, перец.
Разбить яйца в миску, посолить, поперчить, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Сварить креветки, добавить к творожной массе. Вылить все в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C (термостат 6). Выпекать 30 минут.
Паштет из морепродуктов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 яйца;
• соль, перец, специи по вкусу.
Смешать блендером все ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °C (термостат 6).
Заливное из рыбы
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 9 минут.
Ингредиенты:
• 3 кусочка филе белой рыбы;
• 250 мл воды;
• 150 мл постного бульона;
• 2 г агар-агара [5] ;
• сок одного лимона;
• соль и перец.
На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агарагаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре без сахара.
Скат с зеленью
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 5–7 минут с момента закипания.
Ингредиенты:
• 1 крыло ската;
• 70 мл винного уксуса;
• 2 стакана воды;
• 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т. д.);
• соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
• 1 лимон
(половина на сок, половина для украшения);
• несколько веточек зелени по вкусу (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
• соль, перец.
Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала нарезанную зелень, затем вымытую рыбу. Посолить, поперчить, снова посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить от костей и выложить на горячую тарелку.
Подавать рыбу горячей, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.
Скат в белом соусе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 2 крыла ската;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 750 мл воды;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 3 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
• 1 луковица-шалот;
• соль и перец.
Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист.
Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и нагревать, часто помешивая. Не нагревать соус слишком сильно.
Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.
Рыбные котлеты
Рецепт Юлии Арефьевой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг трески;
• 200 г крабовых палочек или крабового мяса;
• 1 средняя луковица;
• 1 яйцо;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки овсяных и пшеничных отрубей;
• соль, перец.
Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.
Треска с травами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 600 г филе трески;
• 1 луковица-шалот;
• 1 луковица;
• 1 пучок свежей зелени;
• 1 лимон;
• 4 маленьких острых перца;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Посолить, поперчить, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.
Треска в горчичном соусе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 1 филе трески большого размера;
• 125 г мягкого обезжиренного йогурта (0 %);
• 2 столовые ложки каперсов;
• 1 пучок петрушки;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль и перец.
Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в сотейник, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.
Треска с луком-шалотом в горчице
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 400 г филе трески;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 4 луковицы-шалот;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 столовая ложка воды;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с водой, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, посолить, поперчить. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.
Крем из тунца
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
200 г тунца в собственном соку;
• 0,5 л воды;
• 1 луковица;
3 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 1 зубчик чеснока;
• соль.
Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.Ассорти из тунца
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 480 г тунца в собственном соку;
• несколько веточек петрушки;
• несколько каперсов;
• треть чайной ложки порошка карри;
• несколько перышек зеленого лука;
• несколько капель табаско.
Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.
Паштет из тунца
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 45–50 минут.
Ингредиенты:
• 2 банки тунца в собственном соку;
• 2–3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яйца;
• несколько каперсов;
• соль, перец.
Измельчить с помощью блендера 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшегося тунца, еще раз перемешать. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45–50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °C (термостат 6).
Тартар из тунца
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 15 минут.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг тунца;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 зубчик чеснока;
• 1 лайм;
• 5 см корня имбиря;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 чайная ложка вазелинового масла;
• соль и перец.
Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. Посолить, поперчить, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.
Тартар из тунца и морского леща
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время охлаждения: 15 минут.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 400 г тунца;
• 400 г морского леща (дорады);
• 1 луковица-шалот;
• 6 веточек свежего укропа;
• 6 чайных ложек лососевой икры;
• 1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
• 1 лайм;
• соль, розовый перец, обычный перец.
Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холо-
дильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.
Изысканная дорада
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 150 г морского леща (дорада);
• 150 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• щепотка шафрана;
• соль и перец.
Филе морского леща положить в жаропрочную форму. Посолить, поперчить. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °C (термостат 7) духовке.
Дорада с луковым конфитюром
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
2 дорады (морской лещ);
• 1 большая луковица;
• несколько веточек петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6).
Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Посолить и поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.
Копченый лосось с творожком
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 4 кусочка копченого лосося;
• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 100 г зернистого обезжиренного творога (0 %);
• 1 небольшая баночка лососевой икры;
• несколько стеблей зеленого лука;
• соль и перец.
Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана (см. стр. 107).
Котлеты из лосося в горчичном соусе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 200 г филе лосося (около 200 г);
• 6 чайных ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 луковицы-шалот;
• укроп;
• 1 столовая ложка горчицы;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по несколько минут с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Готовить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп, посолить, поперчить. Подавать сразу же после приготовления.
Морской окунь на пару с мятой и корицей
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе окуня;
• половина чайной ложки молотой корицы;
• половина лимона;
• 2 палочки корицы;
• 3 веточки свежей мяты.
В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.
Тартар из морского окуня с лаймом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 400 г морского окуня;
• 2 луковицы-шалот;
• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• несколько стеблей зеленого лука;
• половина лимона;
• 4 лайма;
• соль и перец.
Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, посолить, поперчить, добавить сок лимона. Залить соусом рыбу с луком и поставить на пару часов в холодильник. Подавать холодным.
Сайда с каперсами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе сайды;
100 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 1 яичный желток;
• 2 столовые ложки каперсов;
• несколько веточек петрушки;
• 1 лавровый лист;
• несколько стеблей зеленого лука;
• 3 горошины перца;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 стакан воды;
• соль.
Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в сотейник йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в сотейник с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанные петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.
Сайда по-индийски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 300 г сайды;
• 300 мл воды;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 яичный желток;
• половина чайной ложки порошка карри;
• щепотка шафрана;
• несколько веточек петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Довести до кипения 250 мл воды, добавить соль и положить филе сайды, варить около 20 минут.
Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и тушить около 2 минут.
Добавить яичный желток, разведенный в 50 мл воды. Подождать, пока соус загустеет. Посолить, поперчить, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Путассу по-нормандски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 22 минуты.
Ингредиенты:
• 150 г неочищенных мидий;
• 300 г филе путассу;
• 4 чайные ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
• 1 лавровый лист;
• несколько веточек свежего чабреца.
Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.
Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и измельченным чесноком.
Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.
Паштет из путассу
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 600 г путассу;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 л воды;
• несколько веточек базилика;
• несколько веточек эстрагона;
• несколько веточек кинзы;
• 1 яйцо;
• соль и перец.
Сварить рыбу в подсоленной воде (20 минут). Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.
Посолить, поперчить, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.
Морской язык в микроволновке
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты:
• 200 г филе морского языка;
• 1 помидор для соуса;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько каперсов;
• 4 листочка базилика.
Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2–3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.
Морской язык, маринованный в лимонном соке
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе морского языка;
• сок 2 лимонов;
• соль и перец.
Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Посолить, поперчить. Полить маринадом и подавать сразу же.
Ломтики сырой скумбрии
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 300 г скумбрии;
• несколько капель табаско;
• 1 столовая ложка соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• несколько веточек зелени;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка вазелинового масла;
• несколько веточек эстрагона;
• соль.
Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подержать в маринаде пару часов. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.
Скумбрия по-бретонски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 6 скумбрий;
• 3 луковицы-шалот;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 6 столовых ложек яблочного уксуса;
• несколько стеблей зеленого лука.
Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку нагретую до 190 °C (термостат 6–7). Запекать 30 минут.
Паштет из скумбрии
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг скумбрии;
• 1 л воды;
• 2 лимона;
• несколько веточек петрушки или зеленого лука;
• 5 столовых ложек горчицы
с зеленым перцем или эстрагоном;
• морская соль.
Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодную воду. Довести до кипения на сильном огне, добавить морскую соль, варить 20 минут, затем, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, смешанной с лимонным соком, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.
Полученную массу выложить в небольшие чашечки. Украсить дольками лимона и петрушкой.Хлеб, лепешки и пицца
Овсяная лепешка с творогом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 100 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 250 мл обезжиренного молока;
• 250 г белкового порошка [6] ;
• 5 яиц;
• полпакетика сухих дрожжей;
• несколько корнишонов;
• несколько листьев базилика;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль и перец.
В большой миске взбить венчиком яйца. Медленно влить к ним молоко и всыпать белковый порошок, соль, перец, листья базилика. Энергично мешать до однородной массы.
Постепенно добавить творог и дрожжи. В конце положить один или несколько из следующих компонентов: корнишоны и/ или ветчину и/или зеленый лук.
Выложить смесь в форму для выпечки. Выпекать 40 минут в разогретой до 200 °C духовке (термостат 6–7). Остудить и достать из формы еще теплое тесто. Подавать в качестве закуски теплым или холодным.
Соленые овсяные лепешки
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты:
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 60 г плавленого сырка 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
• 3 яйца;
• зелень на выбор;
• соль и перец.Начинка на выбор:
• 150 г мясного фарша;
• 150 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 200 г копченого лосося;
• 185 г измельченного тунца.
Отделить желтки от белков. Смешать все ингредиенты для теста (за исключением белков). Добавить выбранную начинку. Взбить белки и добавить их к начинке. Все хорошо перемешать. Жарить в горячей сковороде с антипригарным покрытием примерно 30 минут на среднем огне, перевернуть деревянной лопаточкой и жарить еще 5 минут.
Сладкая лепешка
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты для теста:
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 1 столовая ложка
мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 60 г плавленого сырка 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
• 3 яйца;
• 1 чайная ложка сахарозаменителя.