350 рецептов диеты Дюкан
Шрифт:
Тушеное мясо с кабачками
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 500 г постного говяжьего фарша;
• 1 кг кабачков;
• 400 г томатной пасты без сахара;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Вымыть кабачки, нарезать кольцами и готовить на пару 20 минут. Между тем обжарить мясо около 10 минут на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить томатную пасту, чеснок, петрушку, посолить и поперчить. Тушить 5 минут. Смешать с кабачками.
Телячья голень по-ниццки
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 105 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг телячьей голени;
• 750 г крепких помидоров;
• 2 средние морковки;
• 2 средние луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• половина лимона;
• 1 пучок зелени;
• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;
• 1 стакан воды;
• соль и перец.
Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Очистить и вымыть морковь, лук, нарезать кольцами. Очистить и измельчить чеснок. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Вымыть лимон, разрезать половинку на четверти. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием лук и морковь, залить стаканом воды. Довести до кипения и добавить помидоры, чеснок, лимон и зелень (зелень резать не нужно). Снова довести до кипения. Аккуратно перемешать. Добавить мясо. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа (но не более 1 часа 45 минут). В конце варки достать из кастрюли зелень, добавить томатную пасту и при необходимости приправить. Достать мясо, разложить на тарелки, добавить овощи и залить соусом, образовавшимся в процессе тушения.
Оссобуко
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 100 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг телячьей голени;
• 0,5 л горячей воды;
• 1 кг моркови;
• 1 лимон;
• цедра 1 апельсина;
• 8 чайных ложек томатной пасты без сахара; щепотка орегано;
• соль и перец.
Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Запечь кусочки мяса в течение 7–8 минут в предварительно разогретой до 150 °C духовке (термостат 5) при включенном гриле. Вымыть, очистить и нарезать кружочками морковь. Положить ее в кастрюлю, добавить сок и цедру апельсина и лимона. Развести в воде томатную пасту и залить ею морковь. Добавить орегано, соль и перец. Положить в кастрюлю мясо. Тушить на медленном огне около 90 минут.
Телятина с паприкой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 800 г телятины;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 моркови;
• 1 большой кабачок;
• 2 помидора;
• 1 большая луковица;
• 2 чайные ложки паприки;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Промыть, высушить и нарезать кубиками телятину. Посолить и поперчить. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить до румяной корочки порезанное мясо на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде, затем продолжить жарить еще 10 минут, помешивая деревянной лопаточкой. Когда мясо подрумянится, добавить порезанный лук и паприку. Тщательно перемешать. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не выпарится сок, выделившийся во время жарки. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 30 минут.
Очистить от кожуры морковь и кабачок. Нарезать морковь тонкой соломкой, а кабачок длинными полосками. Бланшировать помидоры и разрезать пополам. Нарезать мякоть маленькими кубиками. Готовить морковь, кабачки и помидоры на пару 15 минут.
Перед подачей добавить творог к овощам. Приправить по вкусу. Выложить телятину с паприкой на блюдо, вокруг положить овощи.
Мясной хлебец с грибами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 45–50 минут.
Ингредиенты:
• 400 г постной говядины;
• 400 г постной телятины;
• 150 г шампиньонов;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна, розмарина и петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Сделать фарш из говядины и телятины. Добавить в него яйца, измельченные лук и чеснок. Посолить и поперчить. Добавить промытую мелко порезанную зелень. В слегка смазанной маслом сковороде поджарить мелко нарезанные грибы, затем добавить их к остальным ингредиентам, хорошо перемешать. Положить мясную массу в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно нагретую до 240 °C (термостат 8). Запекать 45–50 минут.
Подавать горячим или холодным.
Говядина, тушенная с перцами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 450 г говядины;
• 0,5 л постного говяжьего бульона;
• 1 зеленый перец;
• 1 красный перец;
• 1 морковь;
• 1 репа;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;
• половина луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки воды;
• соль и перец.
Нарезать мясо кубиками. Пожарить куски говядины в кастрюле на сильном огне. Добавить нарезанный кубиками лук и толченый чеснок. Обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту и бульон. Посолить и поперчить. Довести до кипения и тушить 20 минут на медленном огне.
В это время вымыть перцы, разрезать пополам, удалить семена и порезать соломкой.
В кастрюлю с мясом добавить нарезанные овощи и тушить еще 5 минут. Добавить растворенный в 2 столовых ложках воды кукурузный крахмал, после чего
Жаркое из телятины
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг постной телятины, подходящей для жаркого;
• 2 средние моркови;
• 1 большая луковица;
• 20 маленьких белых молодых луковиц;
• 2 луковицы-шалот;
• 1 зубчик чеснока;
• пара капель оливкового масла;
• 1 стакан воды;
• 2 бутона гвоздики;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7–8). Смазать жаропрочное блюдо маслом. Очистить и мелко порезать морковь, лук, чеснок и лук-шалот. Положить овощи на дно блюда. Выложить на овощи мясо. Посолить и поперчить. Залить стаканом воды. Выпекать телятину в горячей духовке 20 минут, пока она не подрумянится, в процессе приготовления поливать ее соком, выделившимся во время запекания. Извлечь мясо из духовки.
Пока мясо с овощами готовится, очистить и мелко порезать маленькие луковицы. В две луковицы воткнуть бутончики гвоздики и добавить весь лук в мясо. Выпекать еще около 30 минут в духовке при температуре 190 °С (термостат 5–6). Подавать в том же блюде.
Печень с помидорами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 100 г телячьей печени;
• 1 большой помидор
(или банка консервированных помидоров);
• 1 луковица среднего размера;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала; половина чайной ложки орегано или майорана;
• 1 пучок петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Разделить печень на 3–4 тонких кусочка. Порезать лук тонкими кольцами. Разогреть слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием и пассеровать на ней лук. Когда лук подрумянится, выложить его на тарелку и отложить в сторону. В этой же сковороде поджарить нарезанные помидоры, посыпать их орегано или майораном и снять с огня.
Обвалять печень в кукурузном крахмале, посолить и поперчить. Обжарить на среднем огне с каждой стороны. Выложить печень в центре подогретой тарелки, вокруг разместить помидоры и жареный лук. Посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.
Хлебец из телятины
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты:
• 750 г фарша из телятины;
• 400 г моркови;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 стакана обезжиренного йогурта (0 %).
Морковь натереть на терке. Измельчить и перемешать остальные ингредиенты. Положить в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 1 час. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Запеканка с цветной капустой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты:
• 600 г говяжьего фарша;
• 1,2 кг цветной капусты;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• соль, перец.
Сварить на пару цветную капусту и сделать из нее пюре. Затем смешать фарш с мелко нарезанным луком, толченым чесноком, петрушкой, солью и перцем. Выложить мясо в жаропрочное блюдо, сверху положить пюре из цветной капусты. Выпекать 45 минут в духовке при температуре 180 °C (термостат 6).
Голубцы
Рецепт Марии Дубининой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
• 400 г говяжьего фарша;
• несколько листьев белой капусты;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• соль и перец.
Вымыть и обдать кипятком капустные листья. Мелко порезать лук, натереть морковь на терке. Налить в сковороду с антипригарным покрытием немного воды, добавить лук и морковь и потушить 5–7 минут.
Смешать фарш с овощами, посолить, поперчить и завернуть в капустные листья.
Положить голубцы в кастрюлю и налить воды так, чтобы она покрывала голубцы наполовину. Готовить на медленном огне, под крышкой, около 40 минут.
Стейк из фарша по-венгерски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 500 г мясного фарша (5 % жирности);
• 80 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 100 мл томатного пюре без сахара;
• 6 маленьких молодых луковиц;
• 1 красный перец;
• 2 столовые ложки молотой паприки;
• половина лимона;
• щепотка кайенского перца;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Очистить и мелко порезать лук. Вымыть перец, удалить сердцевину и семена, нарезать мелкими кубиками. Слегка смазать сковороду маслом и обжаривать на ней лук и красный перец 5 минут на медленном огне.
Убрать овощи со сковороды и обжарить в ней фарш в течение 5 минут на сильном огне, разминая его вилкой. Добавить в фарш паприку, томатную пасту, жареный лук и красный перец. Жарить на медленном огне около 2 минут, постоянно помешивая. Приправить по вкусу солью, черным и кайенским перцем.
Выжать сок из половины лимона и взбить с творогом. Снять сковороду с огня и добавить к мясу с овощами творог. Подогреть, не доводя до кипения, и сразу же подавать.
Кролик с эстрагоном
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 1 кролик;
• 500 г шампиньонов;
• 1 луковица-шалот;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 10 веточек эстрагона;
• 2 чайные ложки измельченного чеснока;
• 1 веточка тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• 2 столовые ложки малинового уксуса;
• 1 стакан воды;
• соль и перец.
Очистить грибы и оставить их целыми. Ополоснуть веточку эстрагона и оборвать листья. Кролика разделать, порезать небольшими кусочками. Кусочки кролика выложить в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Добавить мелко нарезанные лук-шалот, чеснок, половину эстрагона, шампиньоны, тимьян и лавровый лист. Приправить уксусом по вкусу. Посолить, поперчить и хорошо переме-
шать. Тушить кролика 40 минут под крышкой. Когда мясо станет мягким, достать его из кастрюли. Выпарить немного соуса. Добавить творог и оставшийся эстрагон.
Кролик с грибами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
• 400 г мяса кролика;
• 400 г свежих шампиньонов;
• половина луковицы;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• несколько веточек петрушки; полстакана воды;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Мясо кролика нарезать небольшими кусочками. Подрумянить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить порезанный кольцами лук и очищенные шампиньоны, порезанные на четверти. Подлить немного воды, посолить, поперчить и тушить 45 минут на слабом огне. В конце добавить 2 столовые ложки творога, тщательно перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью.
Паштет из кролика
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 8.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 140 минут.
Ингредиенты:
• 500 г мяса кролика;
• 4 куска постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 белая луковица;
• 3 луковицы-шалот;
• 2 яйца;
• 2 веточки петрушки;
• листья салата;
• соль и перец.
Приготовить кролика на пару (20 минут), затем измельчить и смешать с мелко порезанными ветчиной, луком и луком-шалотом, чтобы получился фарш. К фаршу добавить взбитые венчиком яйца, нарезанную петрушку. Посолить и поперчить. Выложить в продолговатую форму для выпечки и выпекать 2 часа на водяной бане в духовке, нагретой до 180 °C (термостат 6). Подавать с салатными листьями.
Рулет с ветчиной и зеленью
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 куска постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 яйцо;
• 50 г редиса;
• 50 г огурцов;
• половина помидора;
• 4 корнишона;
• 2 луковицы-шалот;
• 3–4 перышка зеленого лука;
• 3 веточки петрушки;
• щепотка эстрагона;
• соль и перец.
Сварить вкрутую яйцо. Мелко порезать редис, огурец, лук-шалот, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона. Смешать с творогом. Посолить и поперчить. Намазать ветчину полученной творожной массой, скатать в рулетики. Подавать, украсив ломтиками помидора, яйцом, нарезанным кружочками, и корнишонами.
Салат с йогуртовым зеленым соусом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 300 г шампиньонов;
• 4 куска постной куриной ветчины с зеленью (не более 4 % жирности);
• 125 г мягкого обезжиренного йогурта (0 %);
• 4 больших корнишона;
• 1 пучок редиски;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько перышек зеленого лука;
• несколько веточек петрушки;
• соль и перец.
Вымыть шампиньоны и редис и нарезать их мелкими кубиками. Нарезать также кубиками ветчину, корнишоны – кружочками, и добавить их к грибам и редису. Подготовить соус: смешать йогурт с толченым чесноком, горчицей, мелко нарезанными петрушкой, зеленым луком, посолить и поперчить. Залить салат соусом и хорошо перемешать, поставить в холодильник, подавать холодным.Блюда из яиц
Яйца вкрутую с карри
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 2 яйца;
• половина луковицы;
• 8 столовых ложек обезжиренного молока;
• щепотка кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка порошка карри;
• соль и перец.
Пассеровать в кастрюле на среднем огне мелко нарезанный лук с половиной молока, постоянно помешивая. Добавить щепотку кукурузного крахмала и оставшееся молоко, тщательно перемешать, добавить соль, перец, порошок карри. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Выложить на тарелку, полить соусом.
Кабачковый блинчик
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 4–5 минут.
Ингредиенты:
• 6 белков;
• 6 кабачков;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Взбить белки до образования густой пены. Вымыть, очистить и измельчить кабачки. Перемешать их с толченым чесноком, мелко нарезанной петрушкой. Посолить и поперчить. Аккуратно добавить белок. Готовить на смазанной маслом сковородке как обычные блинчики.
Эндивий по-царски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10–15 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг эндивия (цикория);
• 2 яйца;
• 150 мл обезжиренного молока;
• щепотка мускатного ореха;
• 1 л воды;
• соль и перец.
Очистить эндивий, обрезать кончики и варить 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Тщательно отжать. Взбить в миске яйца с обезжиренным молоком, приправить солью, перцем и молотым мускатным орехом.
Выложить эндивий в жаропрочное блюдо и залить его взбитыми яйцами. Поставить в духовку, разогретую до 150 °C (термостат 5), и выпекать, пока яйца не подрумянятся.
Провансальский овощной флан
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 500 г кабачков;
• 2 красных перца;
• 4 помидора;
• 1 луковица;
• 4 яйца;
• 4 столовые ложки обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка плавленого сыра 5 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
• соль и перец.
Вымыть и порезать на маленькие кусочки кабачки, не очищая от кожуры. Вымыть перец, удалить семена, порезать кубиками. Помидоры порезать кубиками. Очистить и мелко нарезать лук.
Разогреть духовку до 200 °C (термостат 6–7). Обжаривать все овощи 20 минут в сковородке на сильном огне. Посолить и поперчить по вкусу.
Взбить венчиком яйца, добавить в них молоко и плавленый сыр. Посолить и поперчить, если нужно. Добавить яйца в овощи, хорошо перемешать и вылить в форму для выпечки с антипригарным покрытием. Выпекать 30 минут на водяной бане.
Омлет c тунцом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 3 маленьких кабачка;
• 1 белая луковица;
• 6 яиц;
• 1 банка тунца в собственном соку;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
• соль и перец.
Вымыть и нарезать кубиками кабачки. Очистить и мелко нарезать лук. Сварить на пару кабачки и лук, добавить соль и перец.
Взбить венчиком яйца, добавить тунец, соль и перец. Затем – кабачки и лук. Вылить омлет в сковородку, перемешать и накрыть крышкой. Готовить 10 минут на медленном огне. Охладить, разрезать на кусочки и полить бальзамическим уксусом.
Яйца по-лотарингски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• 6 помидоров;
• 0,5 л обезжиренного молока;
• несколько листьев базилика;
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Взбить яйца с молоком, добавить соль, перец и мускатный орех. Вылить в форму и выпекать на водяной бане 40 минут. Обдать помидоры кипятком, снять кожуру и приготовить пюре из помидоров с помощью блендера или потушив немного на сковороде, а затем протерев через сито. Когда омлет будет готов, полить томатным пюре, посыпать измельченным базиликом. Подавать теплыми.
Хлеб с кабачками и ветчиной
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
Содержит 2 допускаемых продукта
• 100 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 500 г кабачков;
• 4 яйца;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала; 50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 4 столовые ложки обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка плавленого сыра 5 % жирности;
• щепотка мускатного ореха;
• немного холодной воды;
• соль и перец.
Пропустить ветчину через мясорубку до однородной массы.
Вымыть, очистить и нарезать тонкими кольцами кабачки. Затем положить их в блюдо, которое подходит для микроволновой печи, налить немного воды и готовить 5 минут на максимальной мощности. Высушить приготовленные кабачки и смешать их с яйцами, ветчиной, творогом и сыром. Добавить щепотку мускатного ореха, соль и перец. Растворить в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, затем влить смесь в теплое молоко. Добавить крахмал к остальным ингредиентам.
Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную бумагой, и накрыть пищевой пленкой. Поставить в микроволновую печь и готовить 15 минут на средней мощности.Мусс из жареных баклажанов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты:
• 400 г баклажанов;
• 3 яйца;
• 200 мл обезжиренного молока;
• щепотка мускатного ореха;
• несколько веточек тимьяна;
• несколько веточек розмарина;
• соль и перец.
Вымыть и очистить баклажаны, затем нарезать толстыми кубиками и положить в дуршлаг. Посолить и оставить на несколько минут, чтобы стек выделившийся сок. Бланшировать на сковороде 5 минут, затем слить воду. Разогреть духовку до 150 °C (термостат 5). Взбить венчиком яйца, посолить и поперчить. Тщательно перемешать с молоком. Добавить немного тертого мускатного ореха, посыпать тимьяном и розмарином. Кусочки баклажанов выложить в жаропрочное блюдо, залить яично-молочной массой. Запекать 30 минут.
Ленточки омлета с анчоусами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 8 яиц;
• 3 свежих помидора;
• 8 анчоусов (без соли);
• 2 столовые ложки обезжиренного молока;
• 6 вяленых помидоров;
• 1 столовая ложка измельченных каперсов;
• 10 перышек зеленого лука;
• 5 веточек кинзы;
• 5 веточек петрушки;
• перец по вкусу.
Помыть свежие помидоры и разрезать на четверти. Слегка обжарить их с анчоусами и каперсами на среднем огне на сковородке с антипригарным покрытием (около 5 минут). Вымыть и мелко нарезать свежую зелень.
Взбить венчиком яйца, добавить молоко и зелень, поперчить. Из яиц приготовить 2 больших, достаточно тонких омлета (около 5 мм толщиной), охладить и нарезать полосками шириной 2 см.
Выложить ленточки омлета на тарелки и залить их томатным пюре с анчоусами.
Добавить вяленые помидоры. Все перемешать.
Суфле из шампиньонов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 12 минут.
Ингредиенты:
• 150 г шампиньонов;
• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 целое яйцо;
• 1 яичный белок;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Погрузить шампиньоны на 2 минуты в кастрюлю с кипящей водой, затем слить воду и измельчить грибы блендером. Полученное пюре смешать с яичным желтком, творогом и 2 взбитыми яичными белками. Посолить, поперчить и вылить в маленькие формочки. Запекать около 10 минут.
Овощной пирог
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 1 маленький красный перец;
• 1 кабачок;
• 4 больших шампиньона;
• 1 небольшая луковица;
• 3 яйца;
• 700 мл обезжиренного молока;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• соль, перец.
Разогреть духовку до 230 °C (термостат 7). Тщательно промыть и нарезать мелкими кубиками перец, кабачки и шампиньоны. Смешать в миске яйца, молоко и дрожжи. Посолить и поперчить. Добавить в эту смесь все овощи. Вылить тесто в подготовленные заранее формы с антипригарным покрытием и запекать около 40 минут.
Фаршированные помидоры
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 25–30 минут.
Ингредиенты:
• 8 свежих помидоров;
• 4 яйца;
• 200 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• несколько листьев свежего базилика;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7–8). Вымыть помидоры, удалить семена, посолить и оставить, чтобы дали сок. Взбить венчиком яйца, посолить и поперчить, добавить ветчину, нарезанную тонкими полосками, и нарезанный базилик. Заполнить получившейся смесью помидоры. Положить их в жаропрочное блюдо и запекать 25–30 минут.Блюда из рыбы и морепродуктов
Огурцы, фаршированные тунцом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка тунца в собственном соку (120 г);
• 1 огурец;
• 4 чайные ложки майонеза «Дюкан» (см. стр. 279);
• соль и перец.
Вымыть и очистить от кожи огурец. Разрезать его пополам, надрезать каждую часть по длине и удалить семена, оставив мякоти по 1 см с каждой стороны. Смешать в миске измельченный тунец с майонезом, посолить и поперчить. Выложить начинку на огурцы.
Тунец с тремя перцами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 20 минут.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 700 г тунца;
• 1 красный перец;
• 1 желтый перец;
• 1 зеленый перец;
• 1–2 лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• пара капель оливкового масла;
• соль.
Вымыть перцы, разрезать пополам и удалить семена. Поставить их на 5 минут в духовку с включенным грилем. Достать перцы из духовки и порезать их тонкими полосками. Обжарить несколько минут на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде.
Тунца посолить и поперчить, 20 минут готовить на пару. Смешать лимонный сок, толченый чеснок и перцы. Когда тунец будет готов, охладить его, добавить перцы и лимонный маринад, мариновать 2–3 часа в холодильнике, часто переворачивая. Подавать холодным.
Закуска-крем из творога с тунцом
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 8.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %); 150 г тунца в собственном соку;
• 1 маленькая луковица;
• 1 маленькая морковка;
• 1 чайная ложка мягкой горчицы.
Тщательно слить сок с тунца. Выложить в миску тунец, творог, измельченную луковицу, тертую морковь и горчицу. Перемешать блендером для получения однородной массы. Крем готов. Поставить крем в холодильник на некоторое время.
Приготовить хлеб по рецепту доктора Дюкана (см. стр. 229) и намазать сверху кремом.
Помидоры с тунцом и каперсами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка тунца в собственном соку;
• 2 столовые ложки лососевой икры;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 8 помидоров;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• половина чайной ложки кайенского перца;
• 2 столовые ложки каперсов;
• несколько перышек зеленого лука;
• соль и перец.
Бланшировать помидоры, очистить от кожицы. Отрезать верхушку, отложить. Извлечь мякоть из помидоров, посолить и отставить в сторону.
Для получения начинки смешать тунец с творогом, каперсами, зеленым луком и лимонным соком. Поперчить и наполнить начинкой помидоры. Украсить икрой и посыпать перцем. Прикрыть отрезанными ранее верхушками.
Пирог с тунцом и томатом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка тунца в собственном соку;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 небольших помидора;
• 2 целых яйца;
• 2 яичных белка;
• четверть чайной ложки прованских трав;
• соль и перец.
Приготовить омлет из двух яиц. Обдать кипятком помидоры, снять кожуру и мелко их порезать, размять тунец, добавить к ним обезжиренный творог и травы. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и положить в жаропрочное блюдо. Выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C (термостат 6).
Мусс из брокколи с крабовыми палочками
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время охлаждения: 4 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 280 г крабовых палочек;
• 1 кг брокколи;
• 6 листов желатина;
• 1 банка томатной пасты без сахара (100 г);
• 12 чайных ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• несколько листьев базилика;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 стакан воды;
• соль и перец.
Растворить желатин в холодной воде.
Приготовить пюре из брокколи. Затем добавить к нему творог, немного холодной воды и нарезанные крабовые палочки. По-
солить и поперчить. Выложить пюре в формочки, покрытые бумагой для выпечки. Поставить мусс в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он застыл.
Смешать томатную пасту с измельченным базиликом, толченым чесноком, солью и перцем. Отложить в сторону. Достать мусс из формочек, разложить по тарелкам, добавить томатное пюре.
Диетическая закуска
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 200 г крабовых палочек;
• 200 г креветок;
• 1 огурец;
• 3 моркови;
• 1 пучок редиски;
• несколько веточек сельдерея;
• 1 клубень фенхеля.
Ингредиенты для соуса:
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• несколько листьев базилика;
• несколько веточек эстрагона;
• несколько веточек петрушки;
• соль, перец.
Овощи помыть, очистить и нарезать соломкой. Очистить креветки. Тщательно перемешать ингредиенты для соуса. Выложить овощи на тарелку и подавать с соусом.
Огуречный ролл с креветками
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 100 г вареных очищенных креветок;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яйца;
• половина огурца;
• 5 длинных перышек зеленого лука;
• несколько капель табаско;
• соль и перец.
Сварить вкрутую яйца, остудить. Размять вилкой вареные яйца, добавить к ним креветки, творог и соус табаско. Посолить, поперчить и отставить в сторону. Разрезать огурец вдоль тонкими полосками, очистить от семян. Смазать огурец начинкой из креветок, посыпать зеленым луком. Свернуть огурец в ролл, выложить на тарелку, подавать холодным.
Креветки с помидорами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 600 г вареных очищенных креветок;
• 500 г томатов;
• 2 яйца.
Ингредиенты для соуса:
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка лимонного сока; 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
• соль и перец.
Сварить все яйца (в т. ч. и для соуса) вкрутую, остудить. Помыть помидоры и аккуратно удалить мякоть. Слегка посолить и отложить в сторону. Смешать креветки с 2 размятыми вилкой яйцами. Заполнить помидоры начинкой.
Подготовить соус: смешать размятые вилкой яичные желтки с чайной ложкой горчицы. Добавить к желткам лимонный сок, посолить, поперчить и медленно, постоянно помешивая, смешать с йогуртом. Полить фаршированные помидоры получившимся соусом.
Креветки с чесночным соусом по-мексикански
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 3 минуты.
Ингредиенты:
• 32 креветки;
• 4 помидора;
• 1 острый зеленый перец;
• 1 лайм;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек кинзы;
• соль.
Бланшировать помидоры, удалить семена и нарезать кубиками. Удалить семена из перца и нарезать кубиками. Смешать перец и помидоры. Добавить мелко нарезанную кинзу сок лайма, измельченный чеснок, соль. Готовить креветки на пару 2–3 минуты. Смешать их с соусом.
Креветочный салат
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 200 г розовых креветок;
• 4 яйца;
• 600 г листьев салата;
• 4 чайные ложки вазелинового масла;
• 4 чайные ложки винного уксуса;
• несколько веточек эстрагона;
• соль, перец.
Сварить и очистить креветки. Промыть и высушить салатные листья, порезать или поломать их на кусочки. Подготовить уксусный соус (смешать вазелиновое масло и уксус). Перемешать салат с листьями эстрагона и очищенными креветками. Залить соусом. Сварить яйца вкрутую, очистить и еще горячими положить в салат.
Сандвич из семги
Рецепт Ольги Александровой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 4 минуты.
Ингредиенты для хлеба:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Ингредиенты для начинки:
• 200 г копченого лосося;
• 1 средний огурец;
• 1 помидор;
• несколько салатных листьев;
• 50 г плавленого сыра жирностью 0 %.
Смешать блендером пшеничные и овсяные отруби, творог, дрожжи и яйцо. Выложить смесь тонким слоем в плоскую емкость и выпекать 4 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности. Отделить хлеб от блюда, дать немного остыть и нарезать на 6 тонких овальных хлебцев. Обжарить хлебцы в тостере. Намазать два хлебца сыром, положить сверху 50 г копченого лосося и тонко нарезанный огурчик. Накрыть каждый бутерброд хлебцем, добавить лосось, огурец и прикрыть оставшимся хлебом. Должно получиться 2 сандвича. Подавать с салатными листьями и помидорами. По этому принципу можно сделать гамбургеры с добавлением мяса жирностью 5 %.
Норвежский блинчик
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Содержит 1 допускаемый продукт
Начинка для блинчика:
• 100 г копченой семги.
Ингредиенты для теста:
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 5 столовых ложек обезжиренного молока;
• 1 яйцо;
• пара капель оливкового масла.
Ингредиенты для соуса:
100 г тертых крабовых палочек;
• 100 мл обезжиренного молока;
• пол столовой ложки кукурузного крахмала;
• зелень (укроп) по вкусу;
• соль, перец.
Подготовка соуса: смешать молоко с кукурузным крахмалом. Подогревать несколько минут на слабом огне, помешивая, до сгущения. Добавить соль, перец и зелень, тертые крабовые палочки, все перемешать.
Блинчик: смешать в миске пшеничные и овсяные отруби, молоко и яйцо. Смазать сковородку капелькой масла и растереть бумажным полотенцем. Жарить как тонкий блинчик с двух сторон.
Положить блинчик в тарелку, смело смазать соусом, затем добавить нарезанную копченую семгу и загнуть края блинчика.
Крабовый флан
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 5.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 200 г копченого лосося;
• 200 г крабового мяса;
• 350 мл обезжиренного молока;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 кубик рыбного бульона;
• соль и перец.
Выложить кусочки лосося в форму (или несколько формочек) для выпечки. Взбить яйца с молоком и кукурузным крахмалом, добавить крабовое мясо. Посолить и поперчить, добавить рыбный бульон. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 45 минут на водяной бане.
«Кудрявый» салат с лососем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 60 г копченого лосося;
• несколько листьев эндивия (цикория);
• 1 столовая ложка лососевой икры;
• уксусный соус [10] ;
• 1 лимон;
• несколько веточек укропа;
• соль и перец.
Вымыть, высушить и порезать салат. Нарезать лосось полосками. Положить в салатницу салат, лосось и укроп. Полить соусом, приправить соком лимона, солью и перцем. Украсить икрой.
Роллы с лососем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 8.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 8 кусков копченого лосося;
• 60 г обезжиренного сыра (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 банки пальмито [11] (можно заменить солеными огурцами);
• четверть чайной ложки прованских трав;
• 1 капля малинового уксуса;
• соль и перец.
Пальмовые сердца достать из банок, развернуть и завернуть в них куски копченого лосося. Смешать сыр с творогом, травами, уксусом, солью и перцем. Выложить в жаропрочное блюдо половину получившейся массы, затем положить роллы с лососем и накрыть их оставшейся массой. Выпекать 20 минут в разогретой до 150 °C духовке (термостат 5).
Паштет из копченого лосося с огурцом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 200 г копченого лосося;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 огурец;
• 1 маленький пучок зеленого лука;
• соль и перец.
Очистить и разрезать огурец вдоль на две части. Удалить семена, порезать мелкими кубиками, посолить. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Измельчить копченый лосось. Мелко порезать зеленый лук и смешать с лососем. Поперчить (не солить, так как копченый лосось уже соленый).
Несколько раз промыть огурец от соли, дать стечь воде и добавить вместе с творогом в смесь лосося с зеленым луком. Приправить по вкусу и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Холодный паштет
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 55 минут.
Ингредиенты:
• 450 г филе лосося без кожи;
• 600 г клубней фенхеля;
• 150 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яичных белка;
• несколько веточек укропа; щепотка порошка карри;
• соль и перец.
Очистить и нарезать кубиками фенхель, варить его 10 минут на пару. 300 г лосося нарезать толстыми кубиками, остальное – тонкими полосками. Когда фенхель сварится, откинуть
на дуршлаг или сито и измельчить блендером до однородной массы. Отложить в сторону 3 столовые ложки пюре из фенхеля.
К остальному пюре добавить творог, соль, перец, щепотку порошка карри и 1 яичный белок. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Довести с помощью блендера до однородной смеси кубики лосося с 3 столовыми ложками пюре из фенхеля и оставшимся яичным белком и приправами.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Выложить форму пергаментной бумагой для выпечки. Вылить в нее половину пюре с лососем и посыпать половиной укропа. Накрыть третьей частью пюре из фенхеля и половиной полосок лосося. Опять вылить часть пюре из фенхеля и выложить слой из полосок лосося. Полить оставшимся пюре из фенхеля. Посыпать остальным укропом и в самом конце добавить последний слой пюре с лососем. Накрыть крышкой и запекать на водяной бане 45 минут.
Нежный лососевый тимбаль
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 маленьких филе лосося;
• 1 кусок копченого лосося;
• 50 г красной икры;
• 8 листов желатина;
• 250 мл рыбного бульона;
• 4 веточки свежего укропа.
Замочить в холодной воде желатин. Поставить в холодильник 4 большие чашки (вазочки).
Сварить на пару кусочки лосося (5 минут). Довести бульон до кипения и испарять в течение 5 минут на сильном огне. Снять бульон с огня и добавить к нему половину желатина, замоченного ранее в холодной воде. На дно каждой чашки налить немного охлажденного бульона, добавить веточку укропа, икру, вареные кусочки лосося и полоски копченого лосося. Залить остальным желатином и поставить в холодильник на 2 часа.
Достать желе из чашек, украсить икрой и подавать с салатом.
Рулет из копченого лосося
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 4 минуты на каждый омлет.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 100 г копченого лосося;
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 яйца;
• 1 столовая ложка тертого имбиря;
• 3 столовые ложки воды;
• 3 чайные ложки кукурузного крахмала;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перышек зеленого лука;
• черный перец.
Смешать 1 яйцо, 1 столовую ложку воды, 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Приготовить тонкий омлет. Повторить это с остальными яйцами, водой и крахмалом. Каждый омлет смазать творогом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и имбирем, положить на него слой лосося, поперчить. Каждый омлет свернуть рулетом и завернуть в алюминиевую фольгу. Поставить в холодильник на 3 часа. Снять фольгу, разрезать рулеты на части и подавать на тарелке, украшенной веточками петрушки.
Запеканка из брокколи и лосося
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты:
• 2 банки лосося в собственном соку (по 180 г);
• 300 г брокколи;
• 2 яйца;
• 250 г обезжиренного плавленого сыра (0 %), можно заменить протертым творогом;
• 1 маленькая луковица;
• 200 г зеленого перца;
• соль и перец.
Взбить венчиком яйца, смешать с размятым вилкой лососем, брокколи, тертым сыром, очищенными и измельченными зеленым перцем, солью и перцем.
Выложить полученную смесь в жаро прочное блюдо с антипригарным покрытием. Поставить на 35 минут в духовку, разогретую до 180 °C (термостат 6). Подавать с салатом или овощами.Сердце из лосося
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 420 г хека;
• 140 г филе лосося;
• 100 мл воды;
• 3 яйца;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Смешать хек, яйца, творог, соль, перец и размешанный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 22 см и поместить в середину филе лосося. Выпекать около 45 минут.
Лосось с луком-пореем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе лосося;
• 500 г лука-порея (белая часть);
• несколько веточек укропа;
• 1 небольшой лук-шалот;
• соль и перец.
Промыть и нарезать кольцами лук-порей. Пассеровать лук в сотейнике на слабом огне около 20 минут. При необходимости залить небольшим количеством воды. Посолить, поперчить и отложить в сторону.
Обжарить на сковороде лосось, приправленный солью и перцем. Подавать вместе с мелко нарезанным луком-шалот, приготовленным ранее луком-пореем, посыпав измельченным укропом.
Мусс из копченого лосося
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 120 г копченого лосося;
• 1 лимон;
• 260 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яичных белка;
• 4 стебля сельдерея;
• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
• 1 лист желатина;
• 1 столовая ложка горячей воды;
• 1 чайная ложка молотой паприки.
Смешать блендером копченый лосось с творогом, добавить желатин, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды. Соединить томатную пасту с лимонным соком и паприкой, затем добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Взбить венчиком. Взбить в пену яичные белки и аккуратно добавить их в основную смесь. Вылить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать с нарезанным сельдереем.
Лосось с мятой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 12 часов.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 500 г филе лосося;
• 1 кусок копченого лосося;
• 1 большой кабачок;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 листа желатина;
10 листьев свежей мяты; полстакана воды;
• соль и перец.
Филе лосося сварить на пару (20 минут) или запечь в духовке (завернуть в фольгу и запекать 30 минут). Остудить. Вымыть и мелко нарезать свежую мяту. Вымыть кабачок и разрезать вдоль тонкими полосками. Слегка обжарить на сковороде. Остудить.
Измельчить оба вида лосося (копченый и свежий). Размягченные в холодной воде листья желатина отжать от воды. Смешать желатин с лососем, творогом и мятой.
Все перемешать, посолить, поперчить. Положить кабачок в четыре формочки и добавить к нему смесь из лосося. Поставить в холодильник на 12 часов и достать за 30 минут до подачи на стол.
Лосось с овощами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе лосося;
• 100 г грибов;
• 1 небольшой кабачок;
• 2 помидора;
• 1 лимон;
• 2 чайные ложки розового перца;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки и нарезать тонкими кольцами. Очистить и порезать помидоры на четвертинки. Удалить семена. Вымыть грибы и нарезать соломкой. Выложить на бумагу для выпечки филе лосося. На каждый кусок рыбы положить овощи и четвертинки лимона. Приправить солью, перцем и семенами розового перца. Завернуть рыбу в бумагу для выпечки (или в фольгу) и положить в жаропрочное блюдо. Запекать 20 минут.
Лосось с луком-пореем и фенхелем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе лосося;
• 1 яйцо;
• 4 стебля лука-порея;
• 4 небольших луковицы;
• 2 клубня фенхеля;
• 4 бутончика гвоздики;
• 2 л воды;
• 1 пучок зелени по вкусу;
• соль.
Промыть и очистить фенхель. Разрезать на 4 части лук-порей и фенхель. В каждую луковку воткнуть по бутончику гвоздики.
В большой кастрюле довести до кипения 2 л подсоленной воды, опустить в нее фенхель, лук, лук-порей и пучок зелени. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить лосось и варить после этого еще 5 минут.
В это время сварить яйцо вкрутую, остудить и затем размять его вилкой. После варки слить бульон с рыбы и овощей, положить их на тарелки и посыпать рязмятым вилкой яйцом.
Изысканный лосось
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 4 куска копченого лосося;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
• половина клубня фенхеля;
• 4 листа салата;
• половина лимона;
• 1 небольшой пучок свежего укропа;
• 1 столовая ложка малинового уксуса;
• соль, перец.
Вымыть и мелко нарезать укроп. Вымыть и нарезать мелкими кубиками фенхель. Подготовить в маленькой миске соус-микс из лимонного сока, соли, перца и йогурта. Добавить в соус укроп и фенхель. Вымыть листья салата и выложить на тарелки. Положить на них лосось, нарезанный полосками, залить все соусом.
Фаршированный лосось
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• примерно 1,5 кг лосося без костей;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 лимон;
• 1 пучок кинзы;
• 1 чайная ложка тмина;
• половина острого стручкового перца;
• 1 столовая ложка тертого имбиря;
• 5 стеблей лимонной травы (цитронеллы);
• 1 стакан белого столового вина (100 мл);
• 2 пучка молодых луковок;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и перец.
Измельчить петрушку, кинзу, перец, лимонную траву, лук и чеснок. Порезать тонкими дольками лимон и добавить к полученной смеси. Смешать все в миске, добавить тмин, имбирь, белое вино и оставить маринад в прохладном месте на несколько часов.
Нарезать небольшими кусочками лосось, посолить и поперчить. Фаршировать внутренность рыбы маринадом. Положить рыбу на бумагу для выпечки и поставить на 40 минут в духовку разогретую до 200 °C (термостат 6–7).
Рыбный пирог
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 1 филе рыбы (треска или сайда) большого размера;
• 3 крабовые палочки;
• 3 яйца;
• 6 столовых ложек зернистого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• чеснок, петрушка, зеленый лук по вкусу;
• соль и перец.
Отделить желтки от белков. Белки взбить до образования густой пены и осторожно смешать с желтками, творогом, кукурузным крахмалом, чесноком, петрушкой и зеленым луком. Добавить порезанные крабовые палочки и фарш из рыбы. Посолить и поперчить. Вылить смесь в форму, на бумагу для выпечки. Выпекать 45 минут в предварительно разогретой до 130 °C (термостат 4–5) духовке.
Филе трески с кабачками и травами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе трески;
• 4 кабачка;
• 3 лимона;
• 4 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• соль и перец.
Помыть кабачки и порезать кольцами. В кастрюлю с антипригарным покрытием выложить слой кабачков, затем филе рыбы. Посолить, поперчить и положить еще один слой кабачков. Полить все лимонным соком, добавить толченый чеснок и немного тимьяна. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне.
Треска в шафране
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 4 трески;
• 500 г помидоров;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г лука-порея (белая часть);
• 1 фенхель;
• 3 веточки петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка шафрана;
• 100 мл воды;
• соль и перец.
Бланшировать помидоры, очистить, порезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанные лук-порей, репчатый лук, укроп и петрушку. Приправить все шафраном, солью и перцем. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавить рыбу, залив ее водой. Увеличить огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и тушить еще 20 минут.
Треска по-провансальски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10–15 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе трески;
• 8 кусков постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 8 помидоров;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько листьев базилика;
• соль, перец.
Разогреть духовку до 240 °C (термостат 8). Подготовить 4 маленьких жаропрочных горшочка. В каждый из них положить по куску ветчины. Бланшировать помидоры, очистить их от кожи-
цы, удалить семена, мелко нарезать, разложить по горшочкам и посолить. Очистить лук и чеснок, измельчить и добавить к помидорам. Завернуть филе трески в ветчину, получится 4 рулета, и выложить их на помидоры. Приправить по вкусу. Запекать 10–15 минут, поперчить и посыпать нарезанным базиликом.
Жаркое из трески с кабачками и помидорами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 700 г трески;
• 400 г кабачков;
• 300 г помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 веточки тимьяна;
• 1 столовая ложка воды;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки, обрезать концы и нарезать кольцами толщиной в 3 мм. Бланшировать помидоры, удалить семена и мелко порезать.
Налить воды в прямоугольное блюдо и положить в него овощи, посыпать тимьяном, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Очистить и порезать каждый зубчик чеснока на 3 части. Промыть рыбу, обсушить, сделать 6 разрезов с каждой стороны и положить в них чеснок. Посолить и поперчить. Положить рыбу на середину блюда, овощи по краям. Поставить в духовку и запекать 30 минут. Время от времени помешивать овощи.
Когда рыба будет готова, удалить с нее кожу. Разложить по тарелкам вместе с овощами и полить соусом, который выделился во время запекания.
Фаршированный хек
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 800 г хека;
• 100 г крабового мяса;
• половина небольшой луковицы;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 яйцо;
• несколько веточек петрушки;
• 250 мл томатного сока;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Мелко порезать лук, сельдерей и петрушку. Смешать все с половиной томатного сока, добавить крабовое мясо и яйцо. Смешать и приправить по вкусу. Рыбу нарезать на 8 частей. Выложить полученный фарш на 4 кусочка хека и накрыть оставшейся рыбой, затем сложить все в жаропрочное блюдо. Залить хек остатками томатного сока. Выпекать 30 минут. Подавать горячим.
Китайское фондю
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 400 г рыбы (хек, треска, морской лещ);
• 100 г кальмаров;
• 12 мидий;
• 12 очищенных креветок;
• 600 г овощей на выбор:
капуста, морковь, грибы, сельдерей, помидоры;
• 300 мл постного бульона со специями;
• 1 лимон;
• несколько веточек кервеля.
Почистить и отварить овощи на пару. Овощи должны не развариться, а остаться хрустящими. Остудить и выложить на тарелки.
Разрезать рыбу на мелкие кусочки и выложить на блюдо или на 4 тарелки вместе с кальмарами, креветками и очищенными мидиями. Украсить дольками лимона.
Чтобы бульон был достаточно острым, добавить в него несколько веточек кервеля и подогреть. Для придания более интересного вкуса можно добавить соевый соус без сахара. Опускать овощи, рыбу и морепродукты в горячий бульон, как в фондю.
Скат в шафране
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
• 1 крыло ската (около 400 г);
• 2 стебля лука-порея (белая часть);
• 2 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 луковица;
• несколько веточек петрушки;
• 1 пучок зелени по вкусу;
• 1 л воды;
• щепотка шафрана;
• соль, перец-горошек.
Помыть и очистить все овощи. Порезать их кубиками, варить в подсоленной воде 10 минут. Добавить к ним лук, зелень, 5 горошин черного перца и шафран. Варить еще 15 минут на медленном огне. Извлечь овощи шумовкой и положить в дуршлаг. Варить рыбу 20 минут в овощном бульоне. Слить бульон и подавать с овощами.
Выложить на тарелки рыбу, полить несколькими ложками бульона и посыпать рубленой петрушкой.
Окунь Гарам Масала
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 200 г очищенных вареных креветок;
• 400 г окуня без костей;
• 4 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %) (для маринада);
• 8 столовых ложек обезжиренного йогурта (0 %) (для тушения);
• полстакана овощного бульона;
• 400 г моркови;
• 2 луковицы-шалот;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 75 г кресс-салата;
• 200 г фенхеля;
• сок 1-го лимона;
• 1 чайная ложка холодной воды;
• 1 столовая ложка приправы «гарам масала» [12] ;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Взбить венчиком «гарам масала» с йогуртом. Порезать рыбу и креветки кусочками и посолить. Перемешать рыбу и креветки со смесью «гарам масала» и йогуртом и на час поставить мариноваться в холодильник. После чего обжарить рыбу и креветки на сковороде на сильном огне, затем положить на тарелку и прикрыть.
Обжарить мелко порезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, постоянно помешивая. Вымыть и очистить морковь, порезать соломкой, измельчить укроп. Добавить на сковороду морковь с укропом и обжарить, затем вылить на них овощной бульон и тушить под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
Растворить кукурузный крахмал в йогурте и 1 чайной ложке холодной воды. Добавить смесь к овощам и довести до кипения.
Выложить овощную смесь на тарелки и подавать с теплыми кусочками рыбы, креветками, кресс-салатом, лимонным соком, посолив и поперчив по вкусу.
Запеченная рыба
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 500 г филе белой рыбы (треска, морской лещ, сайда);
• 125 г креветок;
• 4 яичных белка;
• 1 банка молодой зеленой спаржи (660 г);
• 4 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• несколько веточек петрушки;
• соль, перец.
Смешать измельченное филе рыбы с творогом и белками. Выложить смесь в жаропрочное блюдо, перемешав с креветками, нарезанными спаржей и зеленью петрушки. Запекать 30 минут при 180 °C (термостат 6).
Рыба в папильотках (в фольге)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе нежирной рыбы;
• 2 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 зеленый перец;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 веточки петрушки;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 250 °C (термостат 8–9). Бланшировать помидоры и отчистить их от кожуры. Измельчить лук, петрушку, сельдерей, помидоры, морковь и перец. Посолить и поперчить. Вымыть и обсушить рыбу. Выложить куски рыбы на алюминиевую фольгу, накрыть овощами. Плотно завернуть в фольгу и запекать в течение 10 минут.
Запеченная рыба с томатным пюре
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 20–25 минут.
Ингредиенты:
• 400 г филе морского языка;
• 1 яйцо;
• 2 чайные ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 800 г помидоров;
• 1 луковица-шалот;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок кервеля;
• щепотка тимьяна;
• несколько лавровых листьев;
• соль и перец.
Филе морского языка измельчить (можно при помощи блендера), посолить и поперчить. Добавить к рыбе нарезанный кервель, взбитое венчиком яйцо и 2 столовые ложки творога. Вылить смесь в 2 формочки и запекать 20–25 минут в предварительно разогретой духовке (180 °C – термостат 6).
Пока рыба запекается, подготовить пюре: отварить в течение 15 минут помидоры с лавровым листом, измельченным чесноком, тимьяном и мелко порезанным луком-шалотом. Довести все до однородной массы блендером. Подавать рыбу с получившимся соусом.
Салат из шпината с копченой рыбой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 2–3 минуты.
Ингредиенты:
• 300 г копченой рыбы (лосось, палтус, форель, угорь);
• 700 г листьев шпината;
• винный уксус по вкусу;
• 1 столовая ложка вазелинового масла;
• горчица по вкусу;
• соль и перец.
Выложить на тарелки вымытые и высушенные листья шпината. Обжарить на сковороде рыбу, порезанную на куски, выложить ее на шпинат. Полить все соусом, приготовленным из горчицы, уксуса и вазелинового масла, пропорции по вкусу. Посолить и поперчить.
Запеканка с мидиями
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 3 допускаемых продукта
• 1 кг мидий;
• 750 г цукини;
• 8 яичных желтков;
• 8 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 6 столовых ложек плавленого сыра 5 % жирности;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка сметаны (4 % жирности);
• 1,5 л воды;
• пара капель оливкового масла;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец.
Вымыть цукини, нарезать кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Посолить, поперчить, перемешать и подождать около 10 минут, пока овощи не пустят сок, который необходимо слить.
Помыть мидии, положить их в большую кастрюлю с водой и лавровым листом и варить до раскрытия раковин. Извлечь мидии из раковин. Воду не выливать.
Разогреть духовку до 240 °C (термостат 8). Растворить кукурузный крахмал в кастрюле со стаканом воды, добавить сметану и сок мидий, поперчить и взбить венчиком. Поставить на огонь и разогреть. Когда соус загустеет, снять кастрюлю с огня.
Смешать в миске желтки с творогом, добавить соус из мидий, перемешать, взбивая венчиком. Выложить цукини в жаропрочное блюдо, сверху положить мидии, залить все соусом и плавленым сыром. Поставить в разогретую духовку и запекать 5 минут, а затем включить гриль и готовить еще 2 минуты.
Маринованные морские гребешки с овощами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 16 морских гребешков;
• 1 баклажан;
• 2 кабачка;
• 4 столовые ложки томатного соуса без сахара;
• 1 лимон;
• несколько веточек свежей кинзы;
• соль и перец.
Помыть лимон, очистить его от цедры и выжать сок.
Подготовить маринад: смешать тертую цедру, сок лимона и измельченную кинзу, посолить и поперчить.
Готовить на пару гребешки 3 минуты. Вымыть овощи. Порезать баклажаны кубиками, а кабачки – кольцами. Варить их 10 минут на пару. Затем печь 10 минут на гриле в форме, выложенной бумагой для выпечки. Достать овощи из формы и залить маринадом. Добавить томатную пасту. Перемешать.
Выложить полученный маринад на 2 тарелки, затем добавить овощи и гребешки. Поставить мариновать в холодильник, подавать на стол не ранее чем через час.
Сырой морской язык с томатом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе морского языка;
• 4 спелых помидора;
• 1 лимон;
• 2 веточки кервеля;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка мяты;
• соль, перец.
Приготовить пюре из помидоров: бланшировать, очистить от кожицы, удалить семена, мелко порезать, посолить и поперчить, добавить лимонный сок. Тщательно перемешать. Положить на тарелки. Нарезать рыбу тонкими полосками и посыпать измельченной зеленью. Положить рыбу на томатное пюре. Поставить на час в холодильник.